Se hai acquistato un nuovo forno o una nuova gamma negli ultimi decenni, è probabile che tu abbia un'impostazione di convezione e che sia probabile che tu non l'abbia mai usato. Come con altre funzioni speciali propagandate dai produttori di elettrodomestici, la funzione sembra molto interessante finché non ti rendi conto di non avere idea se o come dovresti usarla. Comprensibilmente così: cottura a convezione è raramente menzionato in ricette o libri di cucina. Se ti sei mai chiesto che cos'è esattamente un forno a convezione e se l'uso dell'impostazione fa o meno la differenza nel tuo prodotto finale, questo dovrebbe aiutare a chiarire le cose.

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Cos'è la convezione?

L'attivazione dell'impostazione della convezione sul forno attiva una ventola interna e un sistema di scarico che fa circolare l'aria calda intorno al cibo. Ciò fa sì che il calore all'interno del forno sia più secco e distribuito in modo più uniforme, quindi i piatti cotti con la convezione cuoceranno circa il 25% più velocemente di quelli con l'impostazione di cottura convenzionale del forno. Oltre a risparmiare tempo, questo rende la cottura a convezione leggermente più efficiente dal punto di vista energetico . Anche per questo motivo, la maggior parte dei produttori di elettrodomestici consiglia di ridurre la temperatura di una ricetta di 25°F durante la cottura a convezione (controllare il manuale del forno) per evitare di bruciare il cibo.

Anche la cottura a convezione aiuta a favorire la doratura per arrosti, pollame, patate al forno , polpette, verdure in teglia e così via. Grazie alla fornitura di calore costante e persino alla circolazione dell'aria, non esistono 'punti caldi' nel forno nella cottura a convezione, spiega Nancy Schneider, economista domestico per Miele . Le teglie rotanti diventano praticamente un ricordo del passato e il flusso d'aria costante consente al calore nella cavità del forno di ricoprire il cibo e cuocere più velocemente rispetto ai forni convenzionali. L'esterno di un arrosto avrà una doratura perfettamente uniforme mentre l'interno rimarrà tenero.

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Fatto divertente: friggitrici ad aria sono in realtà solo mini forni a convezione. Proprio come il tuo forno a grandezza naturale, la ventola di convezione all'interno delle friggitrici ad aria fa circolare l'aria calda intorno al cestello della friggitrice, che è ciò che conferisce alle tue patatine di cavolfiore o patate dolci quella croccantezza simile a una frittata. Ora sapete!

Quando non dovresti usare la convezione

Sebbene l'impostazione della convezione sia un'ottima opzione quando si arrostisce, siamo meno colpiti dai risultati quando dolci da forno e altri piatti delicati. Poiché la ventola soffia aria all'interno del forno, i cibi umidi tendono a spostarsi o a schizzare (come pane veloce , creme e altri prodotti da forno) possono risultare secchi e cotti in modo non uniforme. A volte i biscotti o le torte mostreranno uno schema di 'deriva di sabbia' dall'aria in movimento. Usa l'impostazione normale per questi tipi di dolcetti. I loro tempi di cottura più brevi rendono comunque meno allettante l'aspetto del risparmio di tempo dell'impostazione della convezione.