pane fatto in casa è sempre con stile, ma questo prodotto da forno ha davvero colpito nel segno nel 2020 quando siamo stati tutti improvvisamente rinchiusi e lasciati con nient'altro a cui pensare se non carboidrati rilassanti.

Per la maggior parte, i giorni di faticoso nutrimento a lievito madre erano fugaci come il carenza di lievito si. Certo, la cottura del pane infuriava in certi ambienti, ma il resto di noi è tornato rapidamente a comprare pagnotte al supermercato o al panificio locale. Qualcosa, però, era cambiato. Quei pezzi stranamente elastici di pane bianco pre-affettato hanno avuto un impatto diverso dopo mesi di pasta madre fatta in casa e focaccia, e non in senso positivo. I nostri palati erano stati introdotti a qualcosa di meglio: pane fresco.

Se sei andato avanti con i tuoi sforzi per cuocere o consumare pane migliore dalla tua 'esposizione' del 2020 alle cose buone, siamo pienamente d'accordo. (Lo sono anche i tuoi croccanti panini Ruben ai funghi). Ma c'è un problema che abbiamo sentito più volte quando si tratta di pagnotte fresche o fatte in casa: come si fa a affettare la cosa senza romperla? Ciò è particolarmente vero per il pane francese, che ha una consistenza così delicata e simile a una nuvola che è troppo facilmente rovinata dalla lama del tuo coltello, seghettata o meno.

Per fortuna, i cuochi creativi che scrivono su r/foodhacks on Reddit (un forum in cui gli utenti di Internet possono condividere le loro ultime e più grandi scoperte sugli hack alimentari) ha offerto una soluzione semplice e sbalorditiva al problema del taglio del pane. Per evitare di schiacciare una pagnotta soffice e fresca, capovolgi la pagnotta prima di tagliarla. La teoria è semplice: affettare prima il tallone più duro e robusto del pane rende molto più facile mantenerne la forma; fori la parte dura e poi scivoli attraverso il resto come burro.

Se ti stai chiedendo se questo trucco funziona davvero, siamo proprio lì con te. Ecco perché abbiamo chiesto a un professionista, Henk Drakulich, DVP ed executive chef di La Brea Bakery Caffetterie — per pesare. La sua risposta? Funziona sicuramente, ma l'efficacia dell'hack dipende dal tipo di pane che stai affettando. (Oh, e ha offerto una tecnica ancora migliore.)

'Anche se questo trucco potrebbe funzionare per un pane molto morbido, come una pagnotta francese, questa non è la tecnica migliore per ogni tipo di pane', dice. 'Ad esempio, quando hai a che fare con una pagnotta con un fondo molto croccante e duro, come una pagnotta da baguette artigianale, ti consiglio di inclinare il pane di lato e tagliarlo in quel modo. Questo ti dà un maggiore controllo sul pane.'

Inoltre, quando tagliano una baguette, molte persone la afferreranno come se stessero tenendo un microfono e inizieranno a tagliare l'estremità parallelamente al tagliere. 'Questo è un modo molto comune per tagliarsi', dice Drakulich. 'La tecnica corretta è posizionare la baguette sul tagliere e aprire la mano come se stessi per dare il cinque a qualcuno. Metti la mano sopra la baguette per mantenerla orizzontale e taglia con un angolo di 45 gradi usando il coltello da pane seghettato. L'angolo è molto importante qui, poiché molte persone inizieranno a tagliare la fine del pane dove è molto duro e croccante, facendo scivolare il coltello sulla mano.'

Ricorda: A coltello da pane seghettato è estremamente importante quando si taglia il pane. Secondo Drakulich, vuoi tagliare una pagnotta come se stessi tagliando un albero. 'Quello che intendo con questo è che quando usi un movimento simile a una sega andando da un lato all'altro, non stai esercitando pressione sul pane, come faresti con un coltello non seghettato. In questo modo, hai meno probabilità di schiacciare il pane, che è davvero quello che cerchiamo qui.'