Pochi pezzi di attrezzatura da cucina sono indispensabili come coltello affilato e puoi affrontare quasi tutte le tue mosse in cucina con solo tre lame: un coltello da chef, un coltello seghettato e uno spelucchino.
Può essere allettante acquistare un set completo di coltelli fornito in un blocco ingombrante (o utilizzare quello che già possiedi), ma ti incoraggio a ridurre il tuo arsenale all'essenziale.
Soprattutto, scegli prima il comfort. Tutti i tuoi coltelli, in particolare il coltello da chef che utilizzerai più spesso, dovrebbero sentirsi a proprio agio nella tua mano: non così pesanti da farti sentire come se ti stessi allenando, ma non così leggeri da non prendere sul serio il taglio. E finché li mantieni affilati, i tuoi coltelli dovrebbero trattarti bene. Pianifica di far affilare professionalmente i tuoi coltelli almeno due volte all'anno; più spesso (diciamo trimestralmente) se cucini molto. Ricorda, un coltello affilato che richiede meno grinta è più sicuro di uno smussato.
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Prenditi cura dei tuoi coltelli. Ciò significa lavarli a mano e asciugarli con un canovaccio da cucina pulito. Un viaggio attraverso la lavastoviglie può opacizzare le lame e indebolire le maniglie (che sono spesso attaccate con la colla). E invece di riporre i tuoi coltelli in un cassetto molto trafficato, usa una striscia magnetica montata.
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Coltello da chef Credito: amazon.com1 Coltello da chef
La cosa più importante del tuo coltello multiuso è che si sente equilibrato (come un'estensione della tua mano) e lo tieni affilato. Ci piace una versione da media a leggera con una lama sottile da 8 pollici. Dovrebbe oscillare avanti e indietro facilmente e richiedere poca pressione per tagliare la carne. Usa il coltello da chef per affettare, tagliare a cubetti e per tutte le tue preparazioni quotidiane.
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Coltello Spelucchino Credito: amazon.comDue Coltello Spelucchino
Usa questo minuscolo multitasker per sminuzzare oggetti più grandi e per tutti i tuoi lavori di dettaglio: sbucciare fragole, sbucciare barbabietole cotte, tagliare i gambi dei funghi, nonché lavori manuali come affettare banane, incidere avocado e segmentare agrumi. Funziona benissimo anche per allentare le torte e testarne la cottura.
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Coltello seghettato Credito: amazon.com3 Coltello seghettato
Un must per affettare il pane croccante, questo coltello ha denti minuscoli che gestiscono con cura oggetti teneri, come pomodori maturi e torte a strati fragili. Cercane uno con una lama sfalsata, che possa rendere più facile tagliare le pagnotte senza trascinare le nocche sul tagliere.
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Come impugnare un coltello Credito: BSIP/Getty Images4 Come impugnare un coltello
Per un migliore equilibrio e controllo, prova questa presa: tieni il manico del coltello con la mano dominante. Avvolgi le tre dita inferiori attorno al manico e posiziona l'indice e il pollice su entrambi i lati della lama, proprio davanti al sostegno (che è la base protettiva della lama). Tenere saldamente, ma non troppo stretto.
