Ack! Ho accidentalmente reso la cena troppo piccante.

Katharine Kovan, via e-mail

La correzione: Ci sono alcuni modi per attenuare il cibo troppo infuocato. Sara Moulton, chef e conduttrice di I pasti della settimana di Sara su PBS, dice che lo zucchero è un antidoto discreto, specialmente per zuppe, peperoncini e stufati. Aggiungilo con incrementi di 1/2 cucchiaino e assaggia dopo ogni giro. Puoi anche diluire la piccantezza aggiungendo più dell'ingrediente principale, afferma Brendan Walsh, decano delle arti culinarie presso il Culinary Institute of America a Hyde Park, New York. Per un soffritto, dice, metti più verdure amidacee. Se stai cucinando la carne, aggiungi altra carne. Un'altra opzione: impiattare il piatto con un contorno di latticini rilassanti, come una cucchiaiata di salsa ranch fresca accanto a ali troppo calde.

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