Fatto: c'è una correlazione diretta tra l'abbassamento delle temperature e il tempo che passo a pensare a spalarmi in bocca una fetta dopo l'altra di pane caldo. Sono solo? E senza mancare di rispetto alla tua pagnotta acquistata in negozio, ma poche cose sono meglio del pane fatto in casa appena sfornato. E sebbene molti trovino scoraggiante l'idea di cuocere il pane da zero, il compito diventerà una seconda natura nel tempo grazie ad alcuni semplici trucchi.

Noi abbiamo chiesto Lo chef Dominique Moudart , mastro fornaio di Le Cordon Bleu London, per condividere la sua intuizione su come realizzare la pagnotta perfetta. Come membro dell'Association Ouvrière des Compagnons du Devoir, Chef Dominique ha viaggiato attraverso sette regioni della Francia per esplorare le varietà di pane locali e i metodi di produzione, acquisendo una conoscenza completa della panificazione artigianale. Possiede anche un diploma di maestro fornaio francese. Ecco i passaggi essenziali dello chef Dominique che renderanno la cottura del pane fatto in casa un gioco da ragazzi.

RELAZIONATO : Il segreto per cuocere un pane soffice e fatto in casa, senza impastare, è tutta una questione di scienza

Articoli correlati

1 Usa una bilancia digitale.

Pesare gli ingredienti, in particolare la farina, è molto più accurato rispetto all'utilizzo di misurazioni volumetriche (cioè i tuoi misurini imprecisi). Le misurazioni esatte sono un must assoluto, afferma lo chef Dominique. Un milligrammo qua o là può essere un disastro. Converti le ricette senza pesi pesandole mentre procedi: ti promettiamo che ti ringrazierai la prossima volta. E davvero, non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante leggere la tua ricetta dall'inizio alla fine prima di iniziare. E segui esattamente anche i tempi.

Due Sperimenta con diversi tipi di farina.

Basa questo sul tipo di pane che stai facendo. Alcune farine più ricche di glutine ti aiuterà a darti un aumento migliore. Prendi la farina di pane, per esempio. Con un contenuto proteico di circa il 14-16 percento, la farina ad alto contenuto di glutine è la farina ideale per i pani lievitati, che sono pani che utilizzano il lievito come agente lievitante (pane francese o lievito naturale, ad esempio).

Sappi che puoi sostituire la farina per tutti gli usi con la farina per il pane (e viceversa) usando un rapporto 1:1 e se vuoi provare a usare la farina per il pane come sostituto della farina per tutti gli usi nelle ricette per impasti lievitati che richiedono farina per tutti gli usi, il tuo pane e i tuoi pasticcini riceveranno un tocco in più. Prova a utilizzare la farina di pane come sostituto per tutti gli usi nei nostri panini alle cipolle senza impasto, pane alla birra al basilico o pane integrale infallibile.

RELAZIONATO : Il glutine è seriamente frainteso: ecco perché

3 Evita di impastare troppo o troppo poco l'impasto.

Sembra ovvio, ma questo è un enorme errore che molti commettono quando cuociono il pane da zero. Ecco un modo semplice per verificare di aver contribuito con abbastanza olio di gomito: dovresti essere in grado di allungare l'impasto da 2 a 4 pollici senza che si rompa.

4 Guarda il tuo forno.

Se i tuoi prodotti da forno sono costantemente usciti troppo chiari, troppo asciutti o impiegano più tempo per cuocere rispetto a quanto previsto dalla ricetta, è possibile che il tuo forno non sia calibrato correttamente. Assicurati che la temperatura interna sia esatta utilizzando un termometro da forno e tieni d'occhio il pane durante la cottura per assicurarti che non inizi a bruciare.

5 Usa il lievito giusto e conservalo correttamente.

La maggior parte delle macchine per il pane richiede lievito 'ad azione rapida', quindi ricontrolla cosa richiede la ricetta prima di iniziare a cuocere. Assicurati che anche il lievito non sia scaduto, poiché anche il lievito vecchio non funzionerà altrettanto bene.

6 Conditela bene.

Il sale non è importante solo per il sapore: ha molte interazioni chimiche con farina e lievito che danno una buona struttura e consistenza al pane. Non aver paura del sale, dice lo chef Dominique. Ne vuoi quanto basta in modo che il pane non sia insipido, ma assaggia l'impasto per assicurarti di non utilizzarne più del necessario.

RELAZIONATO : Dai un tocco di salute alla tua cottura con una di queste alternative alla farina bianca

7 Usa il test del poke durante la lievitazione dell'impasto.

La lievitazione è l'ultimo riposo di una pagnotta di pane prima che vada in forno. L'impasto a lievitazione eccessiva può limitare la lievitazione del pane se lasciato troppo a lungo, perché alla fine il pane affonderà di nuovo. La sotto-impermeabilizzazione avrà un effetto simile. Assicurati di prenderlo al momento giusto dando un leggero colpo alla tua pagnotta con la punta del dito: dovrebbe lasciare una piccola rientranza e tornare molto lentamente.

8 Scalda sempre il tuo latte.

Solo leggermente, ma quanto basta affinché il lievito non venga rallentato dal grasso del latte.

RELAZIONATO : Questo è il tipo di pane più salutare, secondo un dietista registrato