Ora che abbiamo quasi raggiunto il weekend del 4 luglio, tutto ciò a cui stiamo pensando è cosa faremo in seguito al barbecue. ( hamburger ? Verdure ? Melanzana ? Pollo, maiale, agnello ? Abbiamo delle guide alla griglia per questo.)

Non vorremmo mai che le patate perdano il divertimento. Cucinare le patate alla griglia è un modo semplicissimo per preparare un delizioso contorno affumicato. Puoi anche grigliare le patate prima di unirle a un'insalata di patate —come in questa ricetta per l'insalata di patate e cipolle grigliate —per aggiungere profondità e complessità al tuo piatto. E testa: si abbinano perfettamente con gli hamburger? come fanno le patatine fritte, ma richiedono molto meno olio di gomito (e grasso effettivo). Ma l'unica lamentela che abbiamo sentito più volte dai cuochi sulla preparazione delle patate alla griglia è che le loro interiora non possono cuocere abbastanza velocemente da battere la pelle dalla bruciatura.

La soluzione è semplice: se vuoi servire gli spud con un cuore morbido e tenero e la pelle croccante, lessarli prima .

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Anche cucinare, per esempio. Le patate sono dense e super amidacee, il che significa che se non le cucini fino in fondo non saranno commestibili. Far bollire velocemente le patate all'inizio garantisce che saranno cremose all'interno e carbonizzato all'esterno. Salta questo passaggio e rimarrai con patate bruciate con interno crudo o eccessivamente secco.

Il processo di bollitura par ridurrà anche il tempo di cottura, poiché grigliare le patate crude può richiedere anni. Ma se vuoi davvero risparmiare tempo, puoi fare la bollitura fino a un giorno prima della grigliata.

Infine, bollire le patate in acqua molto salata aiuta prima a infonderle condimenti, e quindi sapore, permettendo loro di assorbire il sale. Quando si gettano le patate sulla griglia senza averle bollite in anticipo, la loro superficie è l'unica parte che si condisce.

Come bollire le patate per grigliare

Prima di accendere la griglia, portare a ebollizione una pentola di acqua fredda ben salata e aggiungere le patate a spicchi o intere. Si consiglia di utilizzare Idaho o ruggine per le loro dimensioni e consistenza robusta. Cuocere finché non si ammorbidiscono leggermente, circa 10 minuti. Dovresti essere in grado di infilare facilmente una forchetta all'interno, ma non dovrebbe essere cotta. Scolatele e fatele raffreddare leggermente. Asciugarli accuratamente lo farà aiuta a promuovere la doratura uniforme .

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Prima di gettare le patate bollite sulla griglia, amiamo condirle con olio alle erbe aromatiche. Mescolare insieme un paio di spicchi d'aglio schiacciati, erbe fresche tritate (come prezzemolo, rosmarino o origano), sale, pepe e un generoso filo d'olio d'oliva. Grigliatele a fuoco medio-alto, coperte, per circa cinque minuti. Assicurati di girarli a metà. I tuoi spicchi dovrebbero essere perfettamente croccanti e dorati con un interno morbido. Dagli un secondo giro nell'olio alle erbe prima di servire.