Con l'avvicinarsi del clima più freddo e delle giornate più buie, i nostri palati iniziano a desiderare sapori caldi e corposi. E mentre scambiamo insalate estive e piatti barbecue con verdure arrosto e altre ricette confortanti per il freddo, è tempo di trasferire anche le nostre selezioni di vini in bottiglie che aiutano a migliorare i sapori autunnali del nostro cibo.

Mentre Pinot Nero e Chardonnay sono ottimi go-to, il cambio di stagione offre l'opportunità di esplorare una nuova selezione di vini, spiega Christopher Hoel, fondatore di Club di Harper e Fortunato , ed esperta curatrice di vini per Addetti al vino e Martha Stewart Wine Co . Di seguito sono riportati alcuni vini meno conosciuti, ma ugualmente allettanti, che praticamente chiedono di essere stappati nei mesi freddi. Che tu li stia sorseggiando davanti al camino o abbinandoli al tuo pasto preferito, Hoel sa che amerai riscaldarti con uno di questi cinque vini autunnali.

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Montepulciano D'Abruzzo

Accomodati con un bicchiere di questo vino italiano per eccellenza. Coltivato ai piedi dell'Italia centro-orientale, Montepulciano D'Abruzzo è un vino profondo con sentori di frutta scura, un naso speziato e un gradito finale secco. Mi piace abbinarlo a carni rosse, come il petto o le costolette di agnello, e assaggiare come l'acidità e il tannino tagliano i sapori ricchi, dice Hoel. Ma non lasciarti ingannare da questo cavallo oscuro. I suoi alti livelli di acidità e tannino lo rendono anche un ottimo compagno per una varietà di opzioni vegetariane, come piatti a base di funghi o fagioli rossi/neri e ricche verdure arrosto.

piccolo

di Gamay corpo più leggero è un vino di transizione perfetto quando non sei ancora pronto per tuffarti negli audaci rossi invernali. Cresce principalmente vicino alla Borgogna, in Francia, in una regione chiamata Beaujolais, che lo rende una sorta di cugino del Pinot Nero. Particolarmente amato per i suoi aromi floreali, frutti rossi, sottili note terrose e sorprendente versatilità, il Gamay è eccezionalmente facile da bere. Inoltre, si abbina bene a tutti i tipi di piatti, frutti di mare inclusi, e si abbina bene con erbe e spezie di base del Ringraziamento come salvia, noce moscata, cannella e finocchio. Secondo Hoel, per godere appieno dei sapori e degli aromi, il Gamay va servito leggermente freddo e in un bicchiere ampio (simile a quello che useresti per il Pinot Nero).

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Chenin Blanc

Se non sei grande sui rossi, non sudare. Il clima più fresco non deve equivalere a un minor numero di opzioni. In effetti, pochi vini si abbinano così bene alla caduta di uno Chenin Blanc. Non solo ha comunemente una tonalità ambrata che imita le foglie cangianti, il suo naso di mela e pera sono aromi autunnali per eccellenza, spiega Hoel. I sapori variano ampiamente tra le bottiglie, ma una costante è la capacità di Chenin Blanc di abbinarsi bene con i preferiti autunnali, tra cui zuppa di zucca, pastinaca arrosto e maiale, ognuno dei quali fa risaltare quel naso di mela. Mi piace sempre ricordare ai clienti che con un'acidità inaspettata, lo Chenin Blanc potrebbe non essere un piacere per la famiglia, ma poiché ogni bottiglia offre un'esperienza individuale, è un ottimo vino da sorseggiare da solo accanto al fuoco.

Riesling

Il Riesling ha la reputazione di essere molto dolce, ma non è sempre veroーc'è un tutto categoria di Riesling che sono asciutti o addirittura non asciutti e non dovrebbero essere trascurati. Queste varietà sono quasi sempre pure e non cotte, e vantano profili di aromi naturali di mela, albicocca, pesca e pera. Considerato uno dei migliori vini da cibo del mondo, il sapore equilibrato significa che si abbinerà praticamente a qualsiasi cosa, ma trovo che si abbini particolarmente bene con cibi piccanti, consiglia Hoel. Ha anche un consiglio geniale per assicurarti di scegliere un Riesling secco: controlla il contenuto alcolico. Una gradazione alcolica più elevata significherà un vino più secco, mentre i vini a bassa gradazione tendono ad essere più dolci.

come riscaldare il ripieno senza seccarlo

Lambrusco

Quando pensi allo spumante, potresti non pensare al rosso. Ebbene, il Lambrusco metterà alla prova questa ipotesi secolare, dice Hoel. È uno dei vini più antichi d'Italia e si dice risalga all'età del bronzo. Ottenuto da uve omonime, il Lambrusco è amato per la sua leggera effervescenza e per la gradazione alcolica leggermente inferiore. Può variare dal secco al dolce, ma, secondo me, i migliori sono secchi (secco) o appena dolci (semisecco). Diventando rapidamente uno dei miei preferiti autunnali, il leggero scintillio significa che questo vino si abbina perfettamente a cibi salati o grassi. Servitelo insieme ai vostri prossimi salumi e formaggi spalmabili o alle classiche paste al sugo rosso italiano.

Suggerimenti per scegliere la bottiglia di vino giusta per l'autunno

Indipendentemente da ciò per cui sei in vena, capire perché alcuni vini sono buoni per l'autunno ti aiuteranno a sceglierne uno più adatto alla stagione. Quando si seleziona una bottiglia, Hoel dice di considerare tre aspetti: acidità, contenuto alcolico e regione del vino.

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Acidità

L'acidità del vino si abbina bene con cibi grassi e dolci, entrambi elementi fondamentali nei nostri pasti delle vacanze. Laddove una bevanda altamente acida può tagliare i cibi grassi e introdurre una gamma di sapori, fornisce anche il necessario equilibrio alla dolcezza.

Contenuto di alcol

La gradazione alcolica è spesso un'indicazione se il vino sarà dolce o secco. In genere, maggiore è la gradazione alcolica, più secco è il vino. Questo diventa particolarmente importante quando si pianificano gli abbinamenti alimentari. Una buona regola pratica è che i vini dolci si abbinino meglio ai cibi salati, contrastando i profili di gusto indulgenti invece di sopraffarli.

La regione del vino

Infine, considera da dove viene il vino. Il luogo in cui si coltiva un'uva cambierà notevolmente le caratteristiche di un vino. Ad esempio, le uve coltivate nei climi più freddi non maturano così rapidamente, con conseguente maggiore acidità e minore contenuto di zucchero. Qui, a Hoel piace incoraggiare 'ciò che cresce insieme, va insieme'. Abbina i vini ai cibi della stessa regione, dice. Quindi, se hai intenzione di mangiare molta pasta o carni rosse questo autunno, i vini italiani sono una scommessa sicura.

Un buon vino autunnale dovrebbe essere come i nostri maglioni preferiti: caldo e confortevole. Questo non vuol dire che non sia il momento perfetto per abbracciare il cambiamento e lasciare che la transizione stagionale introduca nuovi vini, ma non c'è niente di male nel mantenere ciò che ami.