Non fraintenderci, ci sono poche cose più grandi del filet mignon alla griglia, un carré di costolette o petti di pollo disossati scottati spalmati di salsa barbecue. Ma per chi ama accendere il barbecue quotidianamente nei mesi estivi, o meglio tutto l'anno, utilizzare gli stessi tagli di carne può essere faticoso, soprattutto considerando la frequenza con cui cuciniamo a casa in questi giorni. E grazie all'incombente scarsità di carne, molte famiglie stanno vedendo i loro conti della spesa macellati dai costi della carne (puoi scoprire come risparmiare sulla spesa per la carne qui).
Caso in questione: siamo tutti pronti a trovare tagli di carne alternativi e più convenienti. Ci piace anche lanciare nuovi ingredienti sulla griglia, quindi abbiamo contattato Sophie Mellett-Grinnell, lo specialista del mercato per Alimenti speciali Baldor per darci informazioni su quali tagli di carne alla moda dovremmo prestare maggiore attenzione quest'anno, prima che si esauriscano.
Tagli Sottili Di Manzo
Tagli sottili, come la bistecca della gonna, la bistecca di fianco, il petto, il lembo di controfiletto (bavette), l'hangar, le costolette disossate (si pensi al barbecue coreano), la bistecca di Denver e il tri-tip: cuociono rapidamente e sono molto versatile da usare per gli chef del cortile. Si prestano ad essere utilizzati in una vasta gamma di piatti, come fajitas messicane, insalate e panini caldi e sono generalmente più convenienti rispetto ai tradizionali tagli di carne media come costolette, lombate e filetti. Soprattutto, si adattano bene agli sfregamenti e alle marinate, assorbendo le spezie più rapidamente rispetto ad altri tagli, che è meglio lasciar marinare durante la notte o più a lungo.
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Maiale a cottura lenta
Il maiale rimarrà sempre un popolare barbecue preferito, con le costolette di St. Louis e Baby Back come selezioni tradizionali. Sono facili da mangiare con le dita e hanno un ottimo sapore alla griglia. Ma quest'estate, cerca la popolarità della cottura lenta per influenzare il barbecue di maiale, come i mozziconi di maiale affumicati lentamente e altri tagli (come gli stinchi di maiale) cotti lentamente e lentamente. Cuociono fino a quando non sono super teneri e, come per la cottura lenta, questo stile di preparazione richiede pochissima azione pratica.
Bocconcini di pollo con osso, facili da preparare
Quando si tratta di pollo, cerca pezzi più facili da gestire come ali, cosce e cosce su seni o cosce disossati. Perché? Perché secondo l'USDA , un pacchetto di petti di pollo disossati e senza pelle pretagliati costa in media $ 2,69 per libbra, mentre un uccello intero costa solo $ 1,24. Ciò significa che, sterlina per sterlina, costano più del doppio. Una volta preso in considerazione il peso delle ossa, un pollo intero in genere costa ancora leggermente meno, inoltre include cosce, ali, bacchette e una schiena oltre al seno. (Se sei nuovo a cucinare polli interi, ecco here come abbattere un pollo intero con illustrazioni passo-passo) .
Tagli di vitello e agnello
Il vitello è più leggero del manzo e moltissimi chef hanno abbracciato modi per incorporare i tagli (come la costoletta finale, l'hangar e le costolette tagliate) sulla griglia. Il vitello si presta anche a sfregamenti e marinate a un prezzo economico. Alcuni vanno per l'agnello: è succoso di livello successivo e delizioso alla griglia.
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