La cottura alla griglia è uno dei metodi più deliziosi (e che richiedono poca manutenzione) per preparare il cibo, soprattutto in estate. Uno sfregamento a secco o una marinata facoltativi seguiti da una rapida scottatura è tutto ciò che serve per fare una montagna di hamburger succosi, costolette di maiale tenere o petti di pollo perfettamente carbonizzati.

Per troppo tempo, tuttavia, abbiamo pensato di accendere il barbecue solo quando bramavamo la carne. Un vero peccato, visto che la griglia è il modo perfetto per esaltare la naturale dolcezza di un frutto, o per dai alle tue verdure appena cresciute maggiore complessità e profondità . Nello spirito di adottare un più dieta a base vegetale in questa stagione (oh, e non escludendo i nostri amici vegetariani e vegani da ogni serata estiva), abbiamo chiesto a sei chef quali fossero i loro ingredienti non carnei preferiti da grigliare. Hanno anche condiviso il metodo migliore per cucinarli ciascuno, quindi puoi provarli tutti a casa stasera.

Articoli correlati

Cavolfiore intero

Sono un grande fan del cavolfiore alla griglia, afferma lo chef Seamus Mullen, chef dell'Institute of Culinary Education. Mi piace sbollentarlo per tre-cinque minuti in acqua bollente ben salata, poi lasciarlo asciugare all'aria mentre preparo la griglia. Condisco il cavolfiore con olio d'oliva, condisco con sale marino e spezie e arrostisco l'intera testa, facendola diventare bella e carbonizzata su tutti i lati. Ultimamente mi piacciono molto le spezie mediorientali e condisco con Harissa e za'atar e servendolo con un'erbe, salsa di yogurt e un po' di coriandolo fresco.

Zucca estiva

Sono un fan degli spiedini vegetariani, dice Chef Abbie Gelman . Tagliare a cubetti o fette spesse la zucca estiva, la cipolla, il finocchio e così via. Assicurati di tagliare le verdure di dimensioni simili, quindi il tempo di cottura è relativamente simile. Condisci con olio d'oliva, sale e pepe o una marinata di condimento alla vinaigrette. Infilzate lo spiedino alternando verdure e grigliate. Questo è semplicissimo e funziona bene sia su una griglia interna che su una griglia all'aperto.

frutta a nocciolo

Adoro le drupacee alla griglia, dice Herve Guillard , direttore dell'istruzione e chef capo, pasticceria e arti della panificazione presso l'Institute of Culinary Education. È un modo insolito di prepararli che sorprende sempre gli ospiti, e molto facile da fare. Le drupacee conservano la loro naturale dolcezza quando vengono grigliate, che viene esaltata dall'affumicatura del processo di cottura alla griglia.

RELAZIONATO : La guida perfetta per grigliare la frutta alla perfezione

Quando si acquista la frutta, Guillard dice di scegliere quelli leggermente acerbi in modo che la loro carne resista bene durante la cottura. Le mie drupacee preferite sono le pesche bianche, ma questo metodo funziona per qualsiasi, dice. Tagliateli in quarti per il lungo, privateli del nocciolo, conditeli con un filo d'olio d'oliva e conditeli con sale e pepe. Prendi dei bei segni di griglia, circa due o tre minuti su ciascun lato, ma tienili leggermente al dente al centro.

Le drupacee grigliate si abbinano bene alle braciole di maiale alla griglia, come componente principale di un'insalata, o anche come base per una salsa da servire con il pesce alla griglia. Naturalmente, un filo di balsamico e gelato alla vaniglia li trasformeranno in un meraviglioso dessert estemporaneo. Amo particolarmente le drupacee grigliate in insalata con indivia o tarassaco, Gouda affumicato e salsa di miso, dice Guillard.

Bistecche Di Cavolfiore

È una grigliata veloce, versatile e senza stress, afferma lo chef Palak Patel . Sono anche visivamente accattivanti e possono replicare il modo in cui un pezzo di carne viene servito alla griglia. La griglia carbonizza il cavolfiore, conferendogli un sapore affumicato e di nocciola.

Per grigliare la bistecca di cavolfiore, inizia tagliando il cavolfiore al centro in bistecche da 1 o 1 ½ pollice. Assicurati di mantenere intatto il gambo in modo che le bistecche non si sfaldino sulla griglia. Qualsiasi condimento va bene per questa preparazione, ma Patel consiglia un condimento più leggero a base di olio da cui poi creare una salsa per accompagnare le bistecche. Condire semplicemente con olio d'oliva, sale e pepe, con un pizzico di aceto o agrumi, e poi cuocere fino a quando leggermente carbonizzato sulla griglia per 8-10 minuti (il tempo dipenderà dalla griglia e dalle dimensioni delle bistecche), girando a metà fino a cottura ultimata. Un'altra opzione è aggiungere un po' di zucchero di canna o qualsiasi salsa barbecue alla marinata: le bistecche avranno dei bei segni di griglia caramellata. E nei mesi estivi, usare agrumi ed erbe fresche come condimento è d'obbligo.

Faccio un chimichurri o jalapeño arrosto, scalogno e salsa alle erbe per condire le bistecche e poi servirle sopra i cereali o le lenticchie con un contorno di insalata tritata, dice Patel. È un pasto perfetto.

I restanti fiori più piccoli possono essere grattugiati per preparare riso al cavolfiore, purè di cavolfiore o semplicemente metterli in un cestino per griglia porzionato per bambini.

Patate

Uno dei miei contorni estivi preferiti è l'insalata di patate e grigliare le patate mantiene il calore fuori dalla cucina e aggiunge un delizioso salmerino affumicato al piatto , afferma lo chef Rebekah Ziesmer di Conagra Brands. Li cuocio al microonde prima di tagliarli e condirli con un po' di olio EVO e sale. Poi li butto sulla griglia. Per mantenere questo a base di piante ma ancora cremoso, lancia le patate appena grigliate nel condimento ranch (consiglia il condimento Power Ranch Healthy Choice) mescolato con un po' di senape di Digione e aneto fresco.

come convincere mio fratello a dormire con me

Cipolle verdi

Il mio ingrediente vegetale preferito per grigliare sono le cipolle verdi o i cipollotti, perché puoi usarli in tanti modi diversi, dice Frank Proto , direttore delle operazioni culinarie presso l'Institute of Culinary Education. Puoi grigliarli e mangiarli interi con il romesco come fanno in Spagna, oppure puoi tagliarli e usarli in un'insalata o una vinaigrette. Il metodo migliore, secondo Proto, è quello di grigliare il tutto. Se le estremità verdi sono secche, taglia un po' la parte superiore e l'estremità della radice. Condire con olio d'oliva, sale e pepe, quindi mettere sulla griglia fino a quando non è leggermente bruciacchiato e appassito. Servirei intero con una salsa romesco o farei un condimento, salsa o chimichurri, dice. Ma è così versatile, potresti davvero usarlo su qualsiasi cosa.