L'estate è sinonimo di stagione della grigliata. Sarebbe difficile trovare un modo più delizioso per scottare hamburger, braciole di maiale, costolette o quarti di pollo, ma non dimenticarti di tutti gli ingredienti senza carne che hanno un ottimo sapore con alcuni segni di griglia e un po' di salsedine.

Prendi le verdure, per esempio. Esprimono sapori più tostati, più dolci, più caramellati dopo essere stati grigliati. La parte migliore è che non c'è quasi nessun lavoro da fare: tutto ciò di cui hai bisogno è un filo d'olio e un po' di sale e pepe per ottenere un sacco di sapore pieno e fresco dal mercato del tuo contadino. Lasciano molto spazio alla sperimentazione anche con salse semplici e marinate. Ecco come inchiodare la tecnica per cucinare le verdure alla griglia.

Visita un mercato contadino e fai domande.

Conosciamo le verdure classiche da usare durante l'estate - peperoni, zucchine, cipolle, pomodori - ma ci sono molte verdure che vengono trascurate. Asparagi, funghi portobello, rampe , anche rabarbaro ed erbe fresche. Vai al mercato degli agricoltori locali e guarda cosa viene offerto per provare qualcosa di nuovo, a seconda di ciò che sembra fresco quel giorno.

RELAZIONATO : La tattica di mercato di questo genio contadino è il segreto per risparmiare molto e trovare i prodotti della migliore qualità

Scegli la salsa giusta per ogni verdura.

Una salsa chimichurri fresca è perfetta su ogni verdura in estate ed è facile da preparare. Tritare finemente il coriandolo e il prezzemolo, aggiungere la scorza di limone tritata, l'aglio grattugiato, l'olio d'oliva buono, sale e pepe a piacere. Lascia riposare le verdure nella marinata per alcune ore o per tutta la notte e poi grigliale. È un'ottima miscela di grassi, erbe e acidi.

Inchioda il salmerino perfetto.

Quando si griglia su un fuoco di legna, la maggior parte delle persone pensa che più grande è il fuoco, migliore è il sapore. Tuttavia, la cottura direttamente su una fiamma ampia brucerà l'esterno senza consentire alle verdure di cuocere completamente. La chiave per un'ottima grigliata è in realtà la cenere. Per un prodotto più consistente, aspetta che la legna si bruci in carboni ardenti, quindi inizia a grigliare le verdure e non giocarci troppo. Man mano che la verdura si carbonizza, allontanala dal fuoco diretto e lasciala cuocere indirettamente.

RELAZIONATO : 9 migliori griglie per tutte le tue esigenze di barbecue estivo

Passa dal calore diretto a quello indiretto.

A nessuno piacciono le verdure molli, e questo è causato da alcune cose diverse: calore non abbastanza intenso, cottura troppo lontana dal fuoco o cottura troppo lunga. Per cominciare, assicurati di avere della cenere rovente sotto la griglia. Esistono due tipi di cottura alla griglia, calore diretto e indiretto, quindi accendi le verdure a fuoco diretto sulla cenere e poi spostale all'esterno per il calore indiretto. Assicurati di controllare le verdure e di toglierle dal fuoco quando sono quasi pronte. Il loro calore interno permetterà loro di finire la cottura senza esagerare.

Finisci forte condendo le tue verdure o trasformandole in una salsa.

Puoi completare qualsiasi verdura grigliata con sale marino, succo di lime, olio d'oliva e prezzemolo. Puoi anche preparare salse con verdure grigliate. Ad esempio, prendi i peperoni Ají, grigliali su legno e frullali con agave, lime e olio. È una perfetta salsa di finitura per pesce, carni più leggere o anche altre verdure grigliate.

RELAZIONATO : La guida perfetta per grigliare la frutta alla perfezione