Avere il Memorial Day alle spalle significa una cosa: la stagione delle grigliate. E solo perché non ospiteremo gli enormi barbecue nel cortile che abbiamo fatto in passato non significa che non possiamo andare in città a perfezionare le nostre abilità alla griglia quest'estate. Infatti, con ristoranti chiusi , è probabile che tu stia per scottare più bistecche, hamburger e petti di pollo a casa che mai. Nello spirito di celebrare l'inizio della stagione del barbecue, abbiamo contattato tre chef famosi superstar per i loro migliori consigli sulla grigliata. Una volta che hai inchiodato la tua tecnica, dai un'occhiata ai nostri migliori contorni barbecue e guida per grigliare le verdure per completare il pasto.

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Tempera sempre ciò che stai cucinando . Porta qualunque carne (o verdura, frutta e qualsiasi cosa le altre idee geniali per il cibo alla griglia che troverai qui ) che cuocerai prima a temperatura ambiente in modo che cuociano in modo uniforme.

Ricordati di far riposare la tua carne . Lascia riposare la carne alla griglia per 8-10 minuti prima di tagliarla in modo che i succhi abbiano il tempo di ridistribuirsi. 'È così che quando tagli la carne, i succhi non si esauriscono', spiega Puck.

Usa legno e carbone . 'Usiamo carbone di mesquite per il calore elevato e usiamo la quercia bianca per il sapore', afferma Puck. Prova legni diversi per trovare il sapore che ti piace di più, come il legno di melo, il ciliegio o l'acero da zucchero.

Tom Colicchio, Heritage Steak al Mirage; Bistecca artigianale al MGM Grand

Assicurati di cuocere a fuoco indiretto . Se stai usando carbone o trucioli di legno, spingili da parte per la maggior parte dopo averli riscaldati per creare una zona di calore indiretto. 'Potrebbe richiedere un po' più di tempo per cucinare, ma otterrai quel fantastico sapore barbecue', dice Colicchio. Questa tecnica eviterà anche le riacutizzazioni.

Non avere fretta di fare il barbecue . Potrebbe piacerti cucinare velocemente alcuni hot dog e hamburger, ma se hai un fuoco più piccolo che puoi mantenere per diverse ore, puoi grigliare una deliziosa spalla o petto di maiale. Basso e lento è la strada da percorrere!

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Charlie Palmer, Aureola a Mandalay Bay

Trasforma il tuo barbecue all'aperto, a carbone o a gas, in un affumicatore improvvisato. 'Per fare ciò, sospendere la superficie della griglia sopra la superficie esistente. Alcune griglie hanno degli accessori, ma puoi anche mettere dei mattoni su ogni lato (4 pollici di altezza), quindi mettere qualsiasi tipo di griglia da forno o griglia sopra di essi. Puoi aggiungere talee di vite, trucioli di legno o rami di una quercia, metterli a bagno, quindi accendere la griglia o accendere il fuoco e posizionarli sulla superficie della griglia. Successivamente fumeranno e bruceranno. Qualunque sia la proteina che stai cucinando (bistecca, braciole di maiale o filetto di salmone) dovrebbe essere 4 pollici sopra la superficie della griglia improvvisata', spiega Palmer. Questo processo aggiunge più sapore e aromi e il processo di cottura più lento rende la carne più tenera.

Salamoia tutto . Che si tratti di petto di pollo, braciola/lombo di maiale o tagli alternativi di manzo (fianco o bistecca alla piastra) , la salamoia aggiungerà sapore, intenerirà la carne e ne conserverà la succosità.

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