Potresti aver ricevuto un forno olandese durante le vacanze e ti sei chiesto cosa? Esattamente ci puoi fare? A parte il suo status di centrotavola, il tuo nuovo forno olandese Le Creuset, Lodge o Staub può fare molto di più che sembrare carino. Questo cavallo di battaglia della cucina non così umile è probabilmente uno dei più strumenti versatili da aggiungere al tuo arsenale di cucina.

Un forno olandese è una grande pentola in ghisa che viene fornita con un coperchio montato e generalmente ha una superficie antiaderente stagionata o smaltata. Sebbene possa avere un prezzo elevato, può aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi culinari più ambiziosi con la sua capacità di resistere a una varietà di tecniche di cottura come la cottura al forno e il brasato, solo per citarne alcune.

Inizia bene l'anno con una pentola di fatti in casa brodo d'osso o un abbondante stufato di lenticchie usando il tuo forno olandese che presto sarà adorato. Oppure, continua il mania del pane che ha preso d'assalto il 2020 realizzando pagnotte perfettamente dorate con centri vaporosi e morbidi usando la tua pentola in ghisa. Anche se all'inizio può sembrare un po' intimidatorio, abbiamo raccolto alcuni suggerimenti utili per rendere la cottura in un forno olandese un compito senza preoccupazioni (e assicurati di leggere il i più grandi errori che stai facendo con le pentole in ghisa, compresi i forni olandesi ).

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Basso e lento è dove si trova

Uno dei principali vantaggi dell'utilizzo di un forno olandese è la sua capacità di trattenere bene il calore per un lungo periodo. Evita di affrettare il processo e lascia invece che i tuoi piatti brasati (come costolette o brasato) cuociano a fuoco lento per alcune ore per creare ogni volta capolavori teneri e senza ossa. Non dimenticare di usare il coperchio per creare vapore e intrappolare l'umidità per piatti ancora più saporiti e succosi.

Usalo come strumento per sviluppare i sapori in un piatto

A differenza di una classica pentola a cottura lenta, un forno olandese consente di sviluppare i sapori profondi di una ricetta combinando diverse tecniche di cottura, come la scottatura e il soffritto, in combinazione con il brasato. Per piatti più audaci e aromatici, scottare o rosolare le proteine ​​per favorire il reazione di Maillardrd . Questo metodo aiuta a sviluppare la complessità del sapore grazie all'interazione tra amminoacidi e zuccheri che si riducono durante la cottura ad alte temperature.

Inoltre, soffriggere cipolle, carote e sedano prima di aggiungere il resto degli ingredienti per migliorare il calore e l'aroma del piatto. Questi strati di sapori aiuteranno a sviluppare un risultato finale più complesso ed equilibrato ricco di umami .

Prenditi cura adeguatamente del tuo forno olandese per prolungarne la vita

Prendersi cura adeguatamente del proprio forno olandese può aiutare a prolungarne la vita per generazioni. Tuttavia, ci sono alcuni elementi che dovresti sempre evitare per assicurarti di ottenere il massimo da questo prezioso strumento. Per le pentole smaltate, evitare di ammaccarsi che potrebbero esporre la ghisa all'umidità, portando alla ruggine. Anche se noioso, dovresti lavare il tuo forno olandese a mano (una volta raffreddato) ed evitare la lavastoviglie che può potenzialmente danneggiare il rivestimento.

Quando si utilizza un forno olandese tradizionale in ghisa non rivestito, ricordarsi sempre di condirlo applicando nuovamente un velo di olio quando necessario. Evita di immergere la pentola in acqua (che può portare alla ruggine) ed evita di cuocere a fuoco lento cibi acidi che possono indebolire la superficie oliata polimerizzata per lunghi periodi di tempo.

Attenzione ai drastici sbalzi di temperatura

Dovresti sempre lasciare raffreddare il tuo forno olandese prima di aggiungere liquidi o ingredienti freddi. Proprio come il modo in cui la plastica si deforma se esposta a temperature diverse, i forni olandesi sono estremamente sensibili ai drastici cambiamenti di temperatura che possono danneggiare o addirittura rompere la superficie. Potresti anche prendere in considerazione la possibilità di preriscaldare la pentola nel forno, in modo che possa raggiungere la temperatura contemporaneamente mentre il forno inizia a scaldarsi.

Assicurati che tutte le parti siano adatte al forno

I forni olandesi sono ottimi per preparare stufati e zuppe, ma sapevi che puoi usarli anche per preparare prodotti da forno? Trasforma rapidamente la tua cucina in una panetteria usando il tuo forno olandese per preparare pagnotte di pane fresche comodamente da casa tua. Tuttavia, prima di iniziare questo sforzo culinario, assicurati che tutte le parti del tuo forno olandese siano adatte al forno ad alte temperature. In genere, le manopole di plastica standard su un forno olandese sono adatte al forno fino a circa 390 ° F. Quando si prepara il pane senza impasto che richiede temperature di cottura molto più elevate, utilizzare invece una manopola sostitutiva in grado di resistere al calore. (Le manopole Le Creuset sono adatte al forno fino a 500 ° F, BTW.)

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