Per molti cuochi casalinghi, una padella in ghisa è il pezzo di pentola più prezioso in cucina. In tal caso, probabilmente viene utilizzato più di qualsiasi altro strumento di cottura (a parte il tuo amato coltello da chef, ovviamente). Ha senso: non solo le padelle in ghisa sono l'ideale per bruciare, cuocere al forno e friggere a bassa temperatura, ma se mantenute correttamente, questi versatili cavalli da lavoro ti dureranno una vita.

Questo mi porta al punto successivo, che è che ci sono un certo numero di tratti unici della ghisa pentole che, una volta comprese, aiuteranno la tua preziosa padella a vivere abbastanza a lungo da essere trasmessa ai tuoi piccoli un giorno. Probabilmente sai già che la ghisa ha bisogno di essere condito e che richiede un metodo di pulizia diverso rispetto alla tua illustre padella in acciaio inossidabile, ma fidati di me quando dico che questo è solo l'inizio per conoscere la tua padella. Voi due avete una relazione lunga e fruttuosa davanti a voi: perché non scavare più a fondo? Qui, sette errori comuni di pentole in ghisa che hai commesso, oltre a come risolverli.

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Non pulire la ghisa con il sapone.

Questo è facilmente l'incidente più grande, più grossolano e più frequente che vedo con l'uso della ghisa. Ecco il punto: il condimento sulla tua padella in ghisa non è solo un sottile strato di olio cotto. In realtà è uno strato di olio polimerizzato, che lo rende (chimicamente parlando) più simile alla plastica che al grasso. Il condimento è legato sulla superficie della padella, e non c'è modo che un paio di gocce di detersivo per i piatti possano rimuoverlo. Per favore, per l'amor di Dio, non permettere ai batteri nocivi del cibo di crescere nella tua padella di ghisa. Sapone, una spugna morbida e un po' di strofinamento va bene. Se devi rimuovere il cibo bruciato, puoi anche provare a strofinare con un abrasivo delicato, come sale grosso e/o una spazzola non metallica (come questo da Lodge ).

Lasciandolo bagnato.

Detto questo, la tua ghisa non dovrebbe mai essere immersa nell'acqua. L'obiettivo è ridurre al minimo il tempo in cui la padella resta bagnata. L'acqua è la nemesi della ghisa, quindi assicurati di asciugarla accuratamente non appena hai finito di pulire per evitare la comparsa di macchie di ruggine sulla superficie della padella. Anche ricoprire la padella con una piccola quantità di olio dopo l'asciugatura non farà male.

Evitare cibi acidi a tutti i costi.

Probabilmente hai sentito dire che cucinare con ingredienti acidi fa male alla ghisa: reagisce con il metallo, che penetra nel cibo e così via. sei una specie di giusto. Come per il concetto di sapone, la ghisa è significativamente più robusta di quanto si creda. Se la tua ghisa è adeguatamente stagionata, l'unica cosa con cui il tuo cibo dovrebbe interagire è l'olio polimerizzato sulla superficie della padella. Il bare metal, tuttavia, può certamente interagire con cibi acidi. Anche se non consiglierei di cuocere a fuoco lento una salsa alla bolognese a cottura lenta nella tua padella di ghisa, non ci penserei due volte ad aggiungere una spruzzata di succo di limone ai cavoletti di Bruxelles o ad aggiungere una spruzzata di vino per sfumare le cosce di pollo.

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Condirlo solo una volta.

Il condimento è la salsa segreta per la tua padella in ghisa: è ciò che gli conferisce proprietà antiaderenti, dopo tutto. Devi lavorare per mantenere questo rivestimento. Come? Dagli una rapida ristagionatura dopo ogni utilizzo. Dopo averlo lavato delicatamente con acqua e sapone e averlo asciugato bene, ungere la padella con mezzo cucchiaino di olio neutro (un tovagliolo di carta aiuta a distribuire) e posizionare a fuoco vivo sul piano di cottura. Continua a scaldare finché non vedi un po' di fumo, quindi dai un'altra strofinata e lascia raffreddare.

Dimenticando di preriscaldare la padella.

La ghisa è apprezzata per la sua capacità di surriscaldarsi e rimanere caldo. Per lo stesso motivo, dovrai applicare un po 'di pazienza nel processo di ottenerlo. Lascia preriscaldare la padella sul fornello per diversi minuti, pensa fino a 10, prima di aggiungere i funghi o le polpette. Perché? Perché vuoi che inizino a friggere (invece di assorbire l'olio) non appena li metti dentro. Per vedere se è abbastanza caldo, fai cadere una goccia d'acqua nella padella: se sfrigola ed evapora, la tua padella è pronta per scottare.

Credere che la ghisa si riscaldi in modo uniforme.

Mentre la ghisa è un maestro nella ritenzione del calore, è un errore pensare che la superficie si riscaldi in modo uniforme. A differenza delle pentole antiaderenti rivestite in alluminio o in alluminio anodizzato, la ghisa si riscalda in modo estremamente irregolare. Consiglio di evitare la ghisa quando si prepara qualcosa di fragile che si vuole cuocere in modo super uniforme, come pesce delicato o crepes. Per aiutarlo a riscaldarsi in modo più uniforme, puoi spostare la padella sul piano di cottura mentre si preriscalda in modo che la fiamma alla fine riscaldi l'intera superficie.

Non utilizzare utensili in metallo con ghisa.

Come ho detto, la tua padella è molto più dura di quanto pensi. C'è un motivo per cui queste cose vengono tramandate di generazione in generazione! È molto improbabile che raschiare via la superficie di una padella di ghisa ben stagionata con un cucchiaio di metallo o una spatola. Se noti che i pezzi neri si sfaldano, molto probabilmente sono pezzi di cibo bruciato da qualche passata avventura in cucina che ti sei rifiutato di usare il sapone per ripulire in seguito.