I PISELLI FANNO BENE? BENEFICI PER LA SALUTE DEI PISELLI FRESCHI

Passa i piselli, per favore!

Ciotola di baccalà interi e aperti su legno

Colpo di testa: Laura Fisher pasta-verdura-0419din

Ciotola di baccalà interi e aperti su legno Credito: Getty Images

Crescendo, il tipico contorno vegetariano sul nostro tavolo da pranzo era un sacchetto di piselli surgelati riscaldati con una noce di burro e una spolverata di sale. Ciò era dovuto principalmente al fatto che mia madre di solito si dimenticava della cena fino a quando non era passato un tempo ragionevole per correre al negozio, e il nostro congelatore era la cosa più vicina al reparto dei prodotti che avrebbe preso. Ma, a quanto pare, la mamma ci stava facendo un grande favore dal punto di vista nutrizionale. Anzi, direi che i piselli sono gli eroi sconosciuti della navata vegetale. Non so voi, io tendo a comprare un sacchetto di piselli surgelati per una ricetta specifica, o ad avere a portata di mano un impacco di ghiaccio flessibile, e poi subito dimentico che ci sono. Ma è il momento di scavare oltre il gelato e tirare fuori questi dolci boccioli per un pugno nutrizionale che può aiutarti a fare qualsiasi cosa, dalla lotta contro le malattie croniche al rimanere pieno tra i pasti.

Cosa sono i piselli?

I piselli, noti anche come piselli da giardino, sono i membri freschi e sferici della famiglia dei legumi, che comprende altre colture come fagioli e lenticchie. Ti starai chiedendo quale sia la differenza tra i piselli freschi e la varietà essiccata che puoi trovare sugli scaffali per ricette come la zuppa di piselli spezzati. I piselli, i piselli gialli, i piselli e le taccole sono tutte varietà della stessa pianta.

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Una buona regola pratica da ricordare quando si parla di piselli è che tutti i piselli che si possono mangiare crudi si possono anche disidratare e utilizzare come prodotto essiccato; ma non tutti i piselli secchi possono essere consumati freschi. I piselli verdi sono i semi all'interno dei giovani baccelli che vengono raccolti al culmine della maturazione (che si verifica in primavera qui nell'emisfero settentrionale) e prelevati dal loro involucro. I piselli freschi vengono quindi consumati freschi, crudi o cotti, oppure vengono cotti al vapore e congelati per una conservazione a lungo termine. I piselli secchi, invece, vengono raccolti, sgusciati e poi disidratati. Devono essere cotti prima di essere consumati, di solito reidratandoli e facendoli sobbollire in un liquido caldo.

Per i piselli particolarmente giovani e freschi, puoi mangiare i baccelli crudi (pensa che lo zucchero schiocchi), ma quando i piselli invecchiano, i loro baccelli esterni diventano fibrosi e duri, rendendoli meno piacevoli da mangiare. I piselli secchi hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto ai piselli verdi, ma congelarli freschi è un ottimo modo per conservarli fino a un anno, invece di una o due settimane in frigorifero. È anche un modo eccezionalmente conveniente per tenere a portata di mano un alimento ricco di nutrienti.

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I piselli freschi sono super buoni per te

Quando si tratta di nutrizione, queste piccole protuberanze verdi racchiudono molto nel loro piccolo pacchetto. Secondo Amy Shapiro, MS, RD, CDN e fondatore di Vera Nutrizione , ogni porzione da mezza tazza (o 170 grammi) di piselli contiene 62 calorie, il 70% delle quali proviene da carboidrati, e offre una miriade di vitamine, minerali e macronutrienti . Quindi sì, i piselli sono molto buoni per te. Continua a leggere per scoprire esattamente come i piselli freschi possono giovare alla tua salute e come puoi iniziare a incorporare più di questi gustosi legumi nella tua dieta.

I benefici per la salute dei piselli

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uno I piselli freschi sono ricchi di fibre.

Una porzione da mezza tazza di piselli fornisce 4 grammi di fibre, che ti portano a raggiungere i 21-26 grammi al giorno raccomandati per le donne. Secondo Shapiro, la maggior parte fibra insolubile nei piselli aiuterà con la sazietà, la regolazione dell'appetito e il miglioramento della digestione. Mentre la fibra può anche aiutare a ingrossare le feci (cioè normalizzando i movimenti intestinali e rendendoli più facili da espellere), Shapiro osserva che per alcune persone questo potrebbe avere l'effetto opposto. 'Quando mangi cibi ricchi di fibre, assicurati di aumentare l'assunzione di acqua a prevenire la stitichezza ', osserva.

Due I piselli freschi fanno bene al cuore.

È stato dimostrato che mangiare una dieta ricca di fibre può ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache e, come accennato in precedenza, i piselli sono un modo fantastico per aumentare la quantità di fibre nella tua dieta. Ma non è solo il contenuto di fibre a conferire loro benefici cardiovascolari. 'I piselli contengono una buona quantità di minerali salutari per il cuore, come magnesio, potassio e calcio', afferma Shapiro. Il potassio è importante per abbassamento della pressione sanguigna e calcio da fonti alimentari (come i piselli), ma non integratori, è stato mostrato per ridurre la probabilità di sviluppare malattie cardiache. Il magnesio è responsabile del trasporto del calcio e del potassio al cuore, motivo per cui il fatto che i piselli li abbiano tutti e tre li rende un alimento naturale perfettamente progettato per supportare il tuo ticker.

3 I piselli freschi aiutano a sostenere il tuo sistema immunitario.

Rafforzare il tuo sistema immunitario è una priorità per molti, specialmente durante i mesi invernali, quando il raffreddore, l'influenza e altri virus tendono naturalmente ad aumentare. La buona notizia è che è facile rafforzare la tua immunità tutto l'anno con una dieta ricca di nutrienti e ricca di vitamine e minerali. I piselli hanno praticamente tutto ciò di cui hai bisogno per supportare il tuo sistema immunitario, incluso il 13 percento della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C, oltre a una buona dose di vitamina E, zinco e antiossidanti per aiutare il tuo corpo a combattere le infezioni.

4 I piselli freschi possono proteggere i tuoi occhi.

Carote di solito ottengono tutto il merito di aumentare la vista, ma anche i piselli possono fare molto per la salute degli occhi. Una porzione di piselli contiene il 24% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina A , secondo Shapiro, che è la vitamina più nota quando si tratta di mantenere la vista e prevenire la degenerazione maculare.

5 I piselli freschi aiutano a regolare la glicemia.

'I piselli hanno un indice glicemico (GI) relativamente basso, che può aiutare con la gestione della glicemia', spiega Shapiro. L'indice GI misura la velocità e la velocità con cui aumenta la glicemia dopo aver mangiato un determinato alimento. Le fibre e le proteine dei piselli possono anche aiutarti a mantenerti sazio più a lungo tra i pasti, il che significa meno spuntini e, quindi, prevenendo ulteriormente le montagne russe di zucchero nel sangue che possono farti sentire pigro e lunatico. È importante ricordarlo i piselli hanno delle proteine e possono aiutare con la sazietà, non sono una fonte completa di proteine da soli. 'Per ottenere gli aminoacidi essenziali necessari nella tua dieta, abbina i piselli un'altra fonte di proteine ,' osserva Shapiro.

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Come mangiare i piselli

I piselli da giardino sono verdure incredibilmente versatili, si prestano bene alla cottura a vapore, al soffritto e allo sbollentamento. Il loro sapore delicato si sposa bene con condimenti semplici: una buona spruzzata di oliva di qualità e un pizzico di sale e pepe faranno il trucco.

Quando si tratta dei baccelli, puoi andare avanti e mangiare i giovani piselli freschi e teneri crudi, compreso il baccello, da soli o immersi nell'hummus . Se sei abbastanza fortunato da avere un mercato contadino nelle vicinanze, rimarrai stupito di quanto possano essere dolci e saporiti i baccelli di piselli interi se mangiati entro pochi giorni dalla loro raccolta. Per i piselli più vecchi, Shapiro consiglia di carbonizzare i baccelli e di immergerli nel tamari e nell'olio per un antipasto o un contorno creativo. Consiglia anche di aggiungere i piselli a zuppe, stufati e insalate per un boccone nutriente e gustoso. Oppure prova a soffriggere i piselli freschi con scalogno o cipolla e un cucchiaio di olio, cuocendo fino a quando i piselli diventano di un verde brillante. Per una versione creativa del sempre popolare toast con avocado, prova a schiacciare i piselli con olio d'oliva e sale e spalmarli sul pane croccante o ad aggiungerli a un panino in alternativa alla maionese o alla senape. Personalmente, ho preso l'abitudine di tenere a portata di mano i piselli surgelati e di lanciarli in tutto ciò che sto preparando in una determinata notte, dal soffritto ai piatti di pasta. Hai bisogno di più ispirazione? Di seguito sono riportate alcune delle nostre ricette preferite per gustare i piselli (e tutti i loro benefici salutari!).