Se stai cercando un modo per migliorare la tua ricetta di biscotti con gocce di cioccolato preferita, preparali con l'impasto per biscotti refrigerato. Refrigerare l'impasto anche per 30 minuti può migliorare la consistenza e il sapore di quel famoso $250 Neiman Marcus biscotto con gocce di cioccolato o una ricetta di Toll House collaudata.

L'impasto freddo prima della cottura si presta a biscotti più teneri, ben formati e dal sapore leggermente più forte', spiega Meredith Tomason, Test Kitchen Manager per Nestle Toll House. 'Gli ingredienti che migliorano il sapore come vaniglia, sale, spezie e dolcificanti diventano tutti un po' più concentrati e intensificati.

Il tempo di riposo dà anche al burro il tempo di saturare gli ingredienti secchi (motivo per cui alcune ricette richiedono burro fuso), per biscotti più morbidi, dice il pasticcere e autore David Lebovitz.

Ovviamente non ci siamo limitati a prendere gli esperti In parole povere, abbiamo messo alla prova la loro teoria cuocendo la nostra ricetta di biscotti con gocce di cioccolato classica preferita in tre modi diversi: un lotto è stato cotto immediatamente, un lotto è stato cotto dopo aver lasciato raffreddare per un'ora e l'ultimo è stato cotto dopo 24 ore di refrigerazione . Di seguito sono riportati i dolci risultati.

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Metodo #1: Cotto Immediato, Senza Impasto Refrigerato

Ho cotto il primo lotto di biscotti subito dopo la preparazione dell'impasto, che è il metodo più spesso notato nelle ricette di biscotti con gocce di cioccolato. Ho lasciato cadere cucchiai colmi di pasta su una teglia foderata di pergamena e ho aspettato con ansia che la magia accadesse. Una volta che hanno finito di cuocere e si sono raffreddati su una gratella separata, ho tagliato, misurato e assaggiato. Questi biscotti erano poco meno di 1 (⅞ precisamente) nella parte più spessa del biscotto. Il sapore dello zucchero di canna era prominente, creando ricche note di caramello e vaniglia. Tuttavia, questi erano più morbidi e gommosi, che croccanti e gommosi. Se preferisci un biscotto simile a una torta, questo metodo classico regge la sua reputazione.

Metodo n. 2: al forno dopo aver refrigerato l'impasto per 1 ora

Questi biscotti erano decisamente più croccanti e gommosi dei biscotti a forma di torta del primo round. Tuttavia, questi biscotti erano meno spessi rispetto al primo lotto, il che era inaspettato poiché si suppone che il raffreddamento impedisca all'impasto di allargarsi. A ⅝ di altezza, sono sicuramente più sottili. Un altro risultato sorprendente è stato che le note di caramello e vaniglia erano meno saporite in questo lotto. Mentre questi erano ancora un biscotto molto delizioso, il sapore e la consistenza erano entrambi più forti nel primo lotto di biscotti. Tuttavia, se sei un team #extracrispy, refrigerare l'impasto è sicuramente un metodo utile.

Metodo n. 3: cotto dopo aver refrigerato l'impasto per 24 ore

Questo lotto di biscotti tanto atteso era il meglio di entrambi i mondi: avevano un esterno croccante e caramellato simile al lotto due con il sapore dolce trovato nel lotto cotto immediatamente. L'interno era morbido, umido e appiccicoso in tutti i modi migliori. Anche il loro spessore era una via di mezzo: circa ¾ di altezza. La croccantezza extra ha resistito bene anche all'inzuppamento, che verifica un altro criterio per i biscotti perfetti. Questo lotto è valsa decisamente la pena aspettare, e ora vediamo perché i fornai professionisti preferiscono un lungo periodo di refrigerazione.

Il verdetto?

Dipende dalle preferenze personali: se preferisci bordi più croccanti e interni morbidi, oltre a profonde note di vaniglia e caramello, ti consigliamo di utilizzare l'impasto per biscotti refrigerato che è stato raffreddato almeno durante la notte. Tuttavia, il primo lotto no-chill aveva una consistenza piacevole e morbida ed era ricco di sapore. Se sei come noi e hai un bisogno istantaneo di avere biscotti con gocce di cioccolato appena sfornati che non andranno via, vai avanti e cuoci un lotto senza raffreddare. Ad ogni modo, dubitiamo che dureranno molto a lungo.