Molti cuochi casalinghi hanno l'abitudine di sciacquare il pollo prima di cucinarlo. La logica ha senso, davvero: il pollo crudo è umido e gocciolante quando lo rimuovi dalla confezione. Dargli un bagno veloce sotto il rubinetto sembra che dovrebbe lavare via frammenti di sporcizia e germi potenzialmente sgradevoli. Anche Julia Child era famosa per aver consigliato di sciacquare il pollame prima di arrostirlo.

Sfortunatamente, lavare il pollo crudo è per gli uccelli (scusa!). È un errore tremendo nel dipartimento della sicurezza alimentare. Quando fai scorrere l'acqua sul pollame crudo, essenzialmente stai semplicemente riversando batteri potenzialmente pericolosi sul lavandino e sull'intera area circostante. Immagina questo: quando l'acqua del tuo rubinetto colpisce l'uccello, schizza e diffonde frammenti di batteri che spesso sono ciechi a occhio nudo sui piani di lavoro, sugli elettrodomestici e su altre superfici nell'area che circonda il lavandino. Ha senso, vero?

Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie , il pollo è in realtà l'alimento numero uno che provoca intossicazione alimentare . Ciò è, in parte, dovuto al fatto che gli impianti di produzione non soddisfano gli standard di qualità, ma è principalmente correlato a pratiche di manipolazione e preparazione non sicure eseguite dai consumatori a casa.

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Abbiamo più controllo sulla nostra capacità di evitare l'intossicazione alimentare di quanto ci diamo credito. Il modo più intelligente per stare al sicuro? Armati delle giuste conoscenze e pratiche sulla sicurezza alimentare in cucina.

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Per iniziare, piuttosto che lavare il tuo uccello, il modo migliore per assicurarti di aver eliminato tutti i batteri potenzialmente pericolosi (come Campylobacter o Salmonella, che sono più strettamente associati al pollame crudo) è quello di utilizzare un termometro per alimenti e cuocere il pollo temperatura interna di almeno 165°F. A questo punto la carne dovrà risultare completamente opaca senza alcun rosa; i succhi saranno chiari.

Le aziende produttrici di pollame passano attraverso meticolosi processi di pulizia per garantire che la carne sia il più possibile priva di germi prima che venga spedita ai negozi di alimentari, afferma Richard Lobb, portavoce del National Chicken Council. E, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, tutti i batteri che potrebbero persistere lì verranno comunque uccisi nel forno, a patto che tu ti assicuri che la temperatura interna del pollo raggiunga i 165 ° F.

Se vuoi eliminare i succhi dalla carne, tamponala con un tovagliolo di carta invece di sciacquarla. In questo modo, eviti il ​​rischio di contaminare il lavandino e qualsiasi altra cosa venga a contatto con l'acqua e i succhi intrisi di batteri. Basta asciugare il pollame con un tovagliolo di carta nella sua confezione originale. Bonus: asciugare la carne nel contenitore ti evita di dover pulire il tagliere. Inoltre impedisce al condimento di cadere e aiuta il pollo a rosolare meglio.

Infine, ricorda sempre di lavare le mani e tutto ciò che la carne cruda oi suoi succhi toccano per evitare la contaminazione incrociata. Per conoscere le regole da seguire quando si prepara e si cucina il pollo in sicurezza, dai un'occhiata a questa guida utile .

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