I cuochi desiderosi possono trovare una miriade di motivi per preparare la cena alla griglia tutte le sere della settimana durante l'alta stagione delle grigliate: dal pollo e dalla bistecca alla pizza, patate , pane, anche dolce, non c'è molto che non sia delizioso dopo un giro sulla brace o le fiamme di una griglia a gas.

Tuttavia, una cosa che nessuno vuole togliere dal loro pezzo affumicato di pesce perfettamente grigliato è una malattia di origine alimentare. Ma è del tutto possibile che un cuoco troppo desideroso possa organizzare la propria famiglia e gli ospiti a cena solo per questo se non fanno questo passaggio essenziale: preriscaldare la griglia e pulirla da ogni residuo prima della cottura.

Le griglie possono ospitare pezzi di cibo per giorni, settimane, persino mesi dopo che il piatto è stato consumato. Il cibo che rimane sulle griglie è un'attrazione per uccelli, insetti e altri animali. Possono introdurre un numero qualsiasi di batteri (e persino rifiuti) sulla superficie della griglia. Inoltre, i resti di cibo sono una calamita per i batteri e possono produrre odori o sapori insoliti nel cibo che stai cucinando sopra di essi.

RELAZIONATO: 7 modi intelligenti per essere consapevoli della sicurezza alimentare

Se accendi la griglia e metti la bistecca di stasera sui resti della braciola di maiale della scorsa notte, potresti introdurre batteri che potrebbero causare disturbi gastrici, gonfiore, crampi, diarrea o vomito. Inoltre, se non pulisci la bistecca di stasera spento dalla griglia quando lo accendi per le pannocchie di domani, potresti ripetere l'esperienza del voltafaccia. In effetti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti dice che i casi di intossicazione alimentare aumentano in estate, in parte perché cucinare all'aperto e grigliare introduce molte opportunità per errori costosi.

Molti cuochi ritengono che il calore elevato del fuoco di una griglia sia tutto ciò che è necessario per distruggere i batteri che indugiano sulle griglie. Anche se è vero che le fiamme faranno un lavoro decente per spazzare via quei germi, non sono efficaci al 100%. E se non dai loro il tempo di fare il lavoro, non avranno alcun impatto sulla pulizia. Potrebbe rovinare la tua cena alla griglia.

Come preparare correttamente la griglia in modo da non ammalarsi

1. Preriscaldare la griglia per 5-10 minuti. Non lesinare su questa parte del processo, anche se sei di fretta. Non solo la fase di preriscaldamento inizierà il processo di bruciatura dei pezzi di cibo attaccati e la distruzione dei batteri, ma aiuta a preparare le griglie per il pasto di stasera. Le griglie non preriscaldate sono troppo fredde, relativamente parlando, per cuocere correttamente il cibo. Se infili un pezzo di pollo su griglie troppo fredde, il pezzo di pollo grigliato si attaccherà alle griglie e rimuoverlo sarà quasi impossibile. Quello che otterrai quando proverai a spostare il pollo bloccato sono brandelli e lacrime, nessun segno di bruciatura perfetto.

Le griglie a gas potrebbero richiedere una fase di preriscaldamento da 10 a 15 minuti perché le fiamme e il calore su questi fornelli non sono forti come le griglie a carbone. Ci vuole più tempo perché le barre di metallo o di ceramica utilizzate dai produttori producano più calore radiante (il calore che cuoce la parte della carne che non è a contatto con le griglie calde) per riscaldarsi abbastanza per cucinare come riprogettato. Le griglie a carbone producono naturalmente più calore radiante, quindi potrebbero non aver bisogno di tanto tempo per riscaldarsi.

2. Strofinare la superficie della griglia. Non perdere tempo a strofinare una griglia fredda e non spendere i minuti extra dopo aver cucinato per pulirla. (Sei pronto per mangiare lo stesso, vero?) Il momento migliore per pulire le griglie della griglia è subito dopo che è stato preriscaldato e prima di ricominciare a cucinare. In quel momento sarà più facile rimuovere il grasso e i residui sulle griglie della griglia e qualsiasi cibo, o resti di animali che hanno visitato tra i pasti, verrà spazzato via. Usare un robusta spazzola metallica . Se le setole si staccano durante la pulizia, getta via lo spazzolino. Non vuoi fili allentati vicino al cibo.

3. Oliare le griglie se necessario. Molti cibi non si attaccano alle griglie adeguatamente riscaldate, ma alcuni cibi delicati (pesce, verdura, frutta) potrebbero essere solo a causa della loro natura tenera. Puoi aiutare a evitare che si attacchino, il che ridurrà i residui attaccati che possono in seguito diventare un bersaglio per i batteri, oliando le griglie.

RELAZIONATO: La guida definitiva per grigliare le verdure, secondo chef professionisti

Uso un olio ad alto punto di fumo smoke , come l'olio di colza o l'olio di mais. L'olio d'oliva può bruciare troppo facilmente, lasciando il cibo con un sapore amaro o sgradevole. Per ungere velocemente la griglia, immergi un tovagliolo di carta in una piccola ciotola piena di olio. Afferra il tovagliolo di carta con una pinza lunga e strofinalo sulle grate. Se le fiamme si alzano dalla carbonella o dai fornelli, aspetta che si siano esaurite in modo da non rischiare di incendiare il tovagliolo di carta.