Navigare nel corridoio petrolifero del tuo mercato locale può essere un'esperienza travolgente. Ci sono tanti fattori da considerare nella scelta di un olio da cucina: punto di fumo, profilo aromatico, metodo di cottura previsto, considerazioni sulla salute. È quasi abbastanza per farti abbandonare il carrello della spesa e ordinare solo una pizza. Se ti sei mai trovato paralizzato di fronte all'abbagliante schiera di bottiglie colorate, chiedendoti quale olio usare per la ricetta che hai programmato per cena, o quali oli dovresti tenere a portata di mano nella tua cucina, questo articolo è per te .

Punto di fumo: Una delle conversazioni più comuni sugli oli da cucina è il punto di fumo. Ma cos'è un punto di fumo, comunque? Il punto di fumo è il calore al quale i solidi nell'olio iniziano a bruciare e denaturarsi. Tutti gli oli alla fine emettono fumo, ma ogni tipo di olio da cucina ha una soglia di temperatura diversa in base alla sua composizione che determina il metodo di cottura ideale per cui dovrebbe essere usato un particolare olio.

Oltre al fastidio di avere a che fare con una cucina fumosa e un allarme antincendio a tutto volume, evitare di attraversare il punto di fumo di un olio ha anche benefici per la salute. Quando un olio inizia a fumare, rilascia radicali liberi, che sono stati collegato alle malattie umane come il cancro e il morbo di Alzheimer. Non c'è bisogno di farsi prendere dal panico se il tuo olio diventa fumoso di tanto in tanto, ma è meglio evitare l'esposizione al contatto.

Conservazione: Un altro fattore da tenere presente è come conservi l'olio da cucina e per quanto tempo. Oli diversi hanno una durata di conservazione diversa. L'olio d'oliva, ad esempio, si ossiderà più rapidamente dell'olio di cocco. Per assicurarti che l'olio non diventi rancido, evita di riporlo vicino ai fornelli o sopra il forno, tenendolo lontano dal calore in un luogo fresco e buio (come un mobile da cucina) con il tappo ben chiuso. Se il tuo olio ha un odore saponoso, metallico o amaro, è andato a male e dovrebbe essere buttato via.

Salute: Da un punto di vista nutrizionale, tutti gli oli qui elencati hanno circa 120 calorie e 14 grammi di grassi per cucchiaio, ma le loro proprietà salutari individuali possono variare parecchio.

Analizziamo le differenze di salute, gli usi comuni e altri suggerimenti e trucchi di alcuni degli oli da cucina domestici più comunemente usati:

Olio d'oliva

Probabilmente hai già familiarità con questo lettore di utilità da cucina, lodato sia per i suoi benefici per la salute che come alimento base del dieta mediterranea e il suo profilo aromatico versatile e fruttato. È un malinteso comune che non si possa soffriggere con l'olio d'oliva. Puoi farlo, basta farlo a fuoco medio-basso. UN olio d'oliva di buona qualità è perfetto anche per piovigginare sopra i piatti finiti per un tocco di sapore in più o anche per infondere vodka per cocktail.

Punto di fumo: 320°F

Ideale per: Condimenti per insalate e piatti freddi, soffriggere e arrostire a temperature medio-basse.

Considerazioni sulla salute: Ad alto contenuto di acido oleico, un acido grasso sano che può ridurre il rischio di cardiopatia ; ricco di polifenoli, che ha dimostrato di ridurre la prevalenza di alcuni tipi di cancro.

RELAZIONATO : Il segreto poco conosciuto per mantenere fresco il tuo olio d'oliva

Olio di avocado

L'olio di avocado ha un punto di fumo molto alto rispetto ad altri oli, quindi sarà il tuo punto di riferimento per le volte in cui usi una temperatura elevata per cucinare, dalla frittura alle patatine fritte nel wok. L'olio di avocado ha un gusto molto neutro, che lo rende anche facile da usare in condimenti per insalate, marinate o maionese fatta in casa al posto dell'olio vegetale.

Punto di fumo: 520°F

idee di compleanno per un uomo di 24 anni

Ideale per: Arrostire, saltare, friggere, rosolare e qualsiasi altro metodo di cottura ad alta temperatura. Può essere utilizzato anche in piatti freddi e condimenti per insalate

Considerazioni sulla salute: Ad alto contenuto di acido oleico; migliora assorbimento dei carotenoidi (antiossidanti sani) negli alimenti, il che significa che quando assumi olio di avocado con il tuo pasto stai massimizzando la capacità del tuo corpo di assorbire le qualità salutari della frutta e della verdura che stai consumando.

Olio di cocco

L'olio di cocco ha preso d'assalto Internet negli ultimi anni, con i blogger che ne hanno scoperto una miriade usi al di fuori della cucina che vanno dallo struccante per gli occhi ai prodotti per la pulizia fai-da-te. La sua consistenza solida a temperatura ambiente, simile al burro, significa che l'olio di cocco non è pratico per piatti freddi o condimenti per insalate. L'olio di cocco vergine può avere un sapore tropicale se riscaldato, ma una varietà raffinata non sarà rilevabile.

Punto di fumo: 350 ° F

Ideale per: Arrostire o saltare a temperatura media, nei prodotti da forno come sostituto del latte.

Considerazioni sulla salute : Ad alto contenuto di trigliceridi a catena media (MCT), che possono aiutarti ad aumentare il tuo metabolismo , sono più facili da digerire rispetto ad altre fonti di grassi e hanno dimostrato di aiutare i pazienti con demenza e morbo di Alzheimer . Tieni presente, tuttavia, che l'olio di cocco è una forma di grasso saturo.

Oli vegetali e di semi raffinati

Oli come cartamo, colza, girasole e soia sono comunemente usati nel sistema alimentare commerciale per la loro lunga durata, l'alto punto di fumo, il gusto neutro e il prezzo conveniente. Al contrario di un olio pressato, gli oli vegetali e di semi raffinati vengono estratti attraverso metodi di estrazione chimica sintetica e talvolta possono essere sottoposti a processi di sbiancamento e deodorizzazione. Sebbene sia utile per friggere occasionali e saltare in padella ad alta temperatura, molti cuochi attenti alla salute preferiscono stare lontano da oli vegetali e di semi raffinati a causa della loro mancanza di sostanze nutritive e della loro natura altamente elaborata.

Punto di fumo: 400 ° F a 450 ° F a seconda dell'esatta miscela di oli utilizzati.

Ideale per: Frittura e altri metodi di cottura ad alta temperatura.

Considerazioni sulla salute: Ad alto contenuto di acidi grassi Omega-6, che è stato collegato ad un aumentato rischio di cardiopatia , a basso contenuto di nutrienti complessivi.

piegare una camicia elegante per il viaggio

Olio di semi di sesamo

Mentre l'olio di semi di sesamo è tecnicamente un olio vegetale, è un'alternativa molto più salutare agli oli raffinati sopra menzionati. Se riesci a trovarlo, provalo Olio di Benne , una varietà storica del seme di sesamo che sta facendo un grande ritorno nei circoli dei buongustai. L'olio di sesamo normale ha un sapore relativamente neutro, mentre l'olio di sesamo tostato fornirà un sapore di nocciola, particolarmente adatto per piatti di ispirazione asiatica come questo maiale a cottura lenta con noodles.

Punto di fumo: 410°F

Il migliore per : Buon olio per tutti gli usi per soffriggere, arrostire, grigliare e friggere.

Considerazioni sulla salute: Profilo di acidi grassi salutari per il cuore; ricca di vitamine E e K ; abbassa la pressione sanguigna.