L'antico sommacco alle erbe, ottenuto da bacche color rubino macinate in una bella polvere grossolana che esplode di colore e sapore, è stato sottovalutato nella cucina americana (se hai pensato subito all'edera velenosa, ti sbagli!) per secoli . Siamo qui per risolverlo.

Se sei cresciuto in una famiglia mediorientale, tuttavia, probabilmente hai una storia di sommacco molto diversa da raccontare. Lo saprai come un agente acidificante che è un eccellente sostituto del limone o dell'aceto ed è ottimo da usare su spiedini, pesce o pollo, afferma Tenny Avanesian, un imprenditore alimentare armeno americano e fondatore di limone . È stato usato per aggiungere sapori piccanti e freschi nella cucina libanese, siriana, armena e iraniana per molti millenni, e non potresti attraversare un mercato di cibo di strada dei secoli passati (anche oggi) senza vederlo ovunque intorno a te.

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Secondo Tenny, il sommacco è l'ingrediente segreto di infinite mezze, insalate, piatti di riso, stufati e spiedini mediorientali. È anche l'elemento principale e il punto focale dello za'atar, una miscela di spezie mediorientali molto popolare e senza tempo di sommacco, origano, timo, semi di sesamo e maggiorana. E grazie al suo bel colore rosso intenso e intenso, il sommacco è il tocco finale perfetto per salse, verdure, cereali e altro ancora.

Come iniziare a cucinare con il sommacco

Il sommacco è idealmente usato al posto di (o in aggiunta a) succo di limone o scorza di limone quando si preparano piatti come insalate, hummus, marinate o condimenti, tzatziki o baba ganoush.

Puoi anche cospargerlo sopra riso basmati , insalate di cereali, patatine pita o qualsiasi tipo di focaccia (o usalo come modo per pompare il sapore del pane o delle patatine acquistati in negozio). Aggiungilo a Verdure grigliate , uova fritte o strapazzate, oppure incorporarlo alle noci tostate. Strofina il sommacco su carne, pesce o pollame, se li stai grigliando, ancora meglio. Andiamo avanti?

Sì. Perché il sommacco si abbina molto bene anche alla menta. Due insalate in particolare, la Shirazi Salad (nella cucina iraniana) e la Fattoush Salad (nella cucina araba) aggiungono sommacco e menta ai loro condimenti, dice Tenny.

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Benefici per la salute del sommacco

Il sommacco è una delle spezie antinfiammatorie più potenti in circolazione. È in cima alla classifica ORAC, il che significa è ricco di antiossidanti e ha la capacità di neutralizzare i radicali liberi che possono causare cancro, malattie cardiache e segni di invecchiamento.

Il sommacco è anche un ingrediente benefico per chi ha il diabete di tipo 2. Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione giornaliera di sommacco per tre mesi ridurrà il rischio di malattie cardiovascolari tra le persone con diabete di tipo 2.

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