È l'enigma annuale delle abilità culinarie invernali: capire il modo migliore per addensare il tuo sugo. Quando inizi a desiderare piatti freddi e cibi confortevoli come arrosti robusti, purè di patate e (ovviamente), il tacchino del ringraziamento, potresti trovarti ai fornelli a chiederti: perché il mio sugo non si addensa? Certamente non vogliamo che tu aspetti di avere un tavolo pieno di ospiti amanti del sugo per imparare come addensare il sugo. Prendi una frusta e preparati a diventare il l'ultimo esperto di sughi con questi fantastici tutorial.

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Come addensare il sugo con l'amido di mais

L'amido di mais non è solo un pratico alimento da cucina a tutto tondo da tenere nella tua dispensa: è un addensante per sugo senza glutine che salva la giornata per gli avversi al glutine. Quanto amido di mais è necessario per addensare il sugo? Il rapporto è facile da ricordare: usa 1 cucchiaio di amido di mais per 1 tazza di liquido per un perfetto addensante per sugo senza glutine ogni volta. Se vuoi un sugo molto denso, usa 2 cucchiai per 1 tazza di liquido (vegetale, pollo o brodo di carne, idealmente; una combinazione di sgocciolato e brodo; o acqua e brodo). Una buona regola è iniziare con un cucchiaio. Puoi sempre aggiungere altro.

Per addensare il sugo con l'amido di mais con risultati lisci, mescola l'amido di mais con 1 o 2 cucchiai di acqua per ottenere una pasta simile a un liquido o un impasto liquido. Un altro metodo è quello di filtrare l'amido di mais secco attraverso un colino a maglie fini, anche se l'uso di questo metodo per addensare il sugo può risultare in un sugo più grumoso.

Una volta aggiunto l'amido di mais al liquido caldo, usa una frusta o un cucchiaio di legno per incorporarlo, sbattendo o mescolando continuamente finché non è ben incorporato e il sugo inizia ad addensarsi. Bonus: oltre ad essere un addensante per sugo senza glutine, hai bisogno di meno amido di mais rispetto ad altri addensanti per sugo per portare a termine il lavoro.

Come addensare il sugo con la farina

Simile all'amido di mais, la tecnica per addensare il sugo con la farina funziona meglio se aggiungi un po' d'acqua alla farina per creare una pasta simile a un liquido o un impasto liquido (puoi anche usare un setaccio a maglie fini per filtrare la farina secca nel caldo liquido). Tuttavia, quando usi la farina come addensante per il sugo, devi raddoppiare la quantità: usa 2 cucchiai di farina per 1 tazza di liquido. Usa una frusta o un cucchiaio di legno per incorporare, mescolando continuamente fino a quando il sugo non si addensa alla consistenza desiderata.

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Come addensare il sugo senza amido di mais o farina

Cosa puoi usare per addensare il sugo oltre all'amido di mais o alla farina? Ci sono molte opzioni (molti sono anche addensanti per sugo senza glutine), devi solo essere un po 'creativo con le tue sostituzioni. Un modo semplice per addensare il sugo è semplicemente ridurre il liquido. Aggiungi tutti gli sgocciolamenti che hai in una casseruola piccola o media, misura una tazza di liquido e fai sobbollire a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si riduce di almeno un terzo e i sapori sono più concentrati.

Puoi anche provare uno di questi ingredienti per addensare il sugo senza amido di mais o farina:

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radice di freccia

Questa polvere proviene dai rizomi della famiglia dei tuberi delle Marantaceae. È un ottimo sostituto naturale dell'addensante per sugo senza glutine. Come con l'uso di amido di mais o farina per addensare il sugo, prepara una sospensione con la polvere di arrowroot mescolando da 2 a 3 cucchiai con una quantità uguale di acqua. Aggiungere a 1 tazza di liquido caldo con una frusta o un cucchiaio di legno, mescolando fino a incorporare e il sugo si addensa.

Tapioca

Derivato dalla radice di manioca, sbatti 1 ½ cucchiaini di amido di tapioca nel liquido caldo fino a quando non è ben incorporato e il sugo si addensa.

Fecola di patate

Questo addensante per sugo senza glutine richiede 1 cucchiaio di amido mescolato con 2 cucchiai di acqua per creare un impasto liquido. Sbattere o mescolare in 1 tazza di liquido caldo, mescolando continuamente finché il sugo non si addensa.

Passata di Verdure

Chi lo sapeva? Questo modo intelligente per addensare il sugo ti consente di utilizzare ciò che è nel tuo croccante vegetariano. Arrostire qualsiasi tipo di patata, pastinaca, barbabietola o carota, frullare in un frullatore o in un robot da cucina e mescolare nel sugo fino a completo assorbimento. (Ricorda: le verdure hanno i loro sapori, quindi altererai il gusto della tua base di brodo con qualsiasi verdura tu decida di aggiungere.)