La salsiccia è popolare tra i mangiatori di carne per la sua versatilità, combinazioni di sapori uniche e cordialità. Nel bel mezzo del caldo clima estivo e dei vivaci barbecue nel cortile, ora è il momento di brillare per le salsicce. Ma con così tante diverse varietà di salsiccia, può essere difficile sapere quale metodo offre i migliori risultati. Ne ho preso uno per la squadra e ho deciso di testare la cottura della salsiccia affumicata in tre modi: al forno, alla griglia e in padella sul fornello. Di seguito sono riportati i succosi risultati.

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1 Cuocere la Salsiccia al Forno

Per cucinare la salsiccia in forno, ho preriscaldato un forno convenzionale a 350 ° F e ho spruzzato una teglia antiaderente con olio di colza. Dal momento che la mia salsiccia affumicata è stata completamente cotta così com'è nella confezione, lo scopo di cucinarla è scaldarla completamente e aggiungere quella croccantezza desiderabile. Non avevo grandi speranze per questo metodo, dato che era il massimo delle mani. Mentre alcune carni vanno lasciate indisturbate durante la cottura, la salsiccia richiede una discreta quantità di giramenti e girate per ottenere una doratura coerente. Aprire il forno ogni pochi minuti per verificare la croccantezza e lo sfrigolio sarebbe controproducente, in quanto il tuo forno perde 25° di calore ogni volta che viene aperto. Ciò significherebbe una temperatura del forno costantemente fluttuante e una cottura incoerente. Ho provato a lasciare che la salsiccia facesse il suo dovere durante la cottura e ho trattenuto il respiro per ottenere buoni risultati entro la fine.

Ho iniziato con cinque minuti per lato e l'ho controllato dopo ben 10 minuti di cottura. Il budello non era così croccante come avrei voluto, quindi ho rimesso la salsiccia per un altro minuto su ciascun lato. C'era ancora una mancanza di croccantezza intorno all'involucro, ma questo sembrava essere un compromesso per la cottura eccessiva.

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Forse una temperatura più alta avrebbe creato una crosta esterna migliore, ma temevo che troppo tempo in forno a fuoco alto avrebbe asciugato l'intero cordone di salsiccia. Il piatto risultante era umido, ma mancavano alcune qualità distintive di questa particolare salsiccia affumicata: sapore intenso di affumicato e un budello croccante. L'unica cosa per cui questo metodo è il migliore è una facile pulizia (cioè, niente schizzi d'olio ovunque).

Due Cuocere la Salsiccia alla Griglia

Sono rimasto piacevolmente sorpreso da quanto fosse facile grigliare la salsiccia. Ho usato un Weber griglia a propano , che ha messo a tacere le mie visioni di portare carbone ovunque, aspettare mezz'ora che i carboni si scaldino e tentare di spegnere adeguatamente le fiamme.

Dopo aver riscaldato la griglia per cinque minuti, ho posizionato la salsiccia di corda al centro della griglia sul ripiano più basso. Inizialmente, ho iniziato a fuoco medio-alto ma dopo pochi minuti le fiamme hanno iniziato a divampare momentaneamente, causando la rottura dell'involucro in alcuni piccoli punti. Ho abbassato il fuoco a medio per una cottura più consistente. Ho cucinato la salsiccia per sei minuti esatti su ciascun lato (imposta un timer!) e l'ho ruotata una volta, principalmente nella speranza di ottenere segni di griglia attraenti e degni di nota. Ho usato 18 pinze in acciaio inossidabile per girare la mia salsiccia, che sembrava e sembrava eccessivamente grande ma è riuscita a girare efficacemente la salsiccia senza romperla a metà. Ho tolto la salsiccia dopo esattamente 12 minuti.

La cottura alla griglia della salsiccia ha decisamente esaltato i sapori legnosi e affumicati della salsiccia affumicata. Era succoso, caldo e aveva il sapore di un falò (nel miglior modo possibile). Tuttavia, la cottura alla griglia presentava alcuni problemi, come l'occasionale divampare di fiamma che causava la facile spaccatura dell'involucro (e creava carbonizzazioni incoerenti).

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Se possiedi solo una noiosa griglia a carbone, non hai pazienza o esperienza con le riacutizzazioni, o non possiedi affatto una griglia, allora questo probabilmente non è il metodo giusto per te. Tuttavia, se sei un maestro della griglia che frequenta un portellone o prepara dei deliziosi antipasti come le tasche di salsiccia e patate o la classica salsiccia e peperoni, allora consiglio vivamente questo metodo. Sapore e consistenza, la salsiccia alla griglia mira a soddisfare.

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3 Cuocere la Salsiccia in Padella

Cucinare la salsiccia in padella su un fornello sembrava il metodo più accessibile per i pasti di tutti i giorni. La confezione della salsiccia consigliava di friggerla in padella in due modi: tagliando la salsiccia in 1 medaglione o tagliando la corda a metà per una croccantezza uniforme. Per avere un confronto equo e diretto con gli altri due metodi, ho saltato in padella l'intera corda. Ho iniziato scaldando una padella antiaderente 12 a fuoco medio alto poi ho aggiunto la salsiccia e ho fatto cuocere per cinque minuti. Ho scoperto che il calore era un po' troppo alto e la salsiccia bruciava velocemente, quindi l'ho abbassata a una temperatura media e ho aggiunto un paio di cucchiai di olio vegetale per evitare che si scottasse. Ho scelto delle pinze ricoperte di silicone per girare la salsiccia senza rischiare di graffiare la padella. Successo! L'uso di una piccola quantità di olio non solo ha protetto la padella, ma ha anche contribuito a creare una crosta esterna super croccante.

Tuttavia, ero curioso di provare il metodo del medaglione consigliato dal marchio, quindi ho aperto un'altra confezione di salsiccia affumicata a corda e ho iniziato a tagliare e friggere. Ho seguito una tecnica simile a quella rotonda: una padella antiaderente, fuoco medio e un po' di olio vegetale. Dato che lavoravo con pezzi di salsiccia molto più piccoli, ho ridotto il tempo di cottura a tre minuti sul primo lato e due minuti sul secondo lato. L'immediato sfrigolio dell'olio sembrava promettente, e una volta che li ho girati, la crosta marrone dorata mi ha comunicato che eravamo in affari. Questo è stato il tempo di cottura totale più breve di tutti i metodi e ha portato a morsi di salsiccia costantemente croccanti e teneri.

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Nel complesso, la frittura in padella era un metodo delizioso e a bassa manutenzione per cucinare la salsiccia. Questo è perfetto per quando non vuoi rompere la griglia ma vuoi comunque una salsiccia umida e saporita. I sapori affumicati non erano così evidenti come quelli della griglia, tuttavia la salsiccia è rimasta succosa, tenera e croccante. I mini medaglioni sono un perfetto antipasto di dimensioni ridotte e sarebbero ancora più deliziosi se serviti insieme a una salsa di senape al miele o a un'imponente salsa barbecue fatta in casa.

4 Il verdetto finale

Se possiedi una griglia e sei in grado di utilizzarla tutto l'anno (o non ti dispiace grigliare nel tuo parka), allora questo metodo è l'ideale. Mentre il prodotto finito era meno attraente a causa di un involucro diviso e di alcuni segni di griglia inconsistenti, era di gran lunga la salsiccia affumicata più saporita. Se conosci bene i punti caldi della tua griglia e riesci a ottenere una crosta croccante più consistente di me, avrai successo. Anche se l'involucro si rompe un po', la salsiccia affumicata di alta qualità è così succosa che sarà difficile asciugarla. Se la cottura alla griglia è al di fuori della tua capacità di cottura, friggere in padella la salsiccia affumicata sul fornello produrrà comunque un prodotto umido e croccante in un modo molto gestibile.