Quando la torta di libbra divenne una cosa a metà del 1700, la ricetta era semplice e densa come suggerisce il nome: una libbra ciascuno di burro, uova, zucchero e farina. Il burro è l'ingrediente chiave per una buona torta da libbra poiché può influenzare il sapore, il colore, la densità e l'umidità della torta. Per il suo ruolo fondamentale, ho sfornato e assaggiato la nostra versione (aggiornata) della classica torta di libbra con tre diversi tipi di burro: burro Amish, burro europeo e normale burro americano.

Ho seguito questi suggerimenti per una perfetta torta da libbra utilizzando ingredienti di alta qualità, scremando accuratamente burro e zucchero insieme per cinque minuti e aspettando pazientemente almeno 40 minuti prima di scavare. Per garantire la consistenza, ho cotto tutte e tre le torte entro 24 ore in modo che la freschezza non fosse un fattore nella degustazione finale. Ho anche usato gli stessi identici ingredienti per ogni torta (tranne il burro, ovviamente), la stessa teglia, lo stesso forno e lo stesso mixer KitchenAid.

Ho punzecchiato, affettato, sbriciolato e assaggiato tutte e tre le varietà. Poiché ci sono solo così tanti morsi di torta di libbra che una ragazza può prendere e sono le vacanze, ho anche reclutato più di 20 membri della famiglia e amici per assaggiare e condividere le loro opinioni. Di seguito è riportato il nostro verdetto.

Torta al burro Amish

Questa è stata la prima volta che ho cucinato o cucinato con burro di Amish . Fino a quando non l'ho visto in un negozio di alimentari qualche mese fa, non sapevo nemmeno che esistesse una cosa del genere. ero solito Burro Non Salato Minerva Dairy , che è un colore giallo pallido e ha portato a una torta che mancava della vibrante tonalità gialla che gli altri due hanno ottenuto.

Questo particolare tipo di burro Amish contiene l'85% di grasso di burro, che dovrebbe rendere la torta ricca, burrosa e densa. E lo ha fatto! La torta era umida, anche nel colore e nella consistenza, e aveva il sapore più complesso delle tre torte. Aveva un sapore evidente che avrebbe compensato eventuali condimenti dolci aggiuntivi tradizionalmente messi sulla torta di libbra (salsa al cioccolato, frutta e panna montata). Ad alcuni tester non piaceva il sapore piccante, mentre ad altri piaceva che non fosse eccessivamente dolce. Poiché questa torta di libbra ha suscitato opinioni così contrastanti e il burro Amish è più difficile da trovare rispetto al burro europeo e americano, sono riluttante a dare a questa torta due pollici in su.

Torta di libbra al burro europeo

burro europeo è noto per essere un tipo di burro superiore e lussuoso. Il suo alto contenuto di grasso di burro e gli elogi degli chef professionisti hanno contribuito a far crescere la sua reputazione per la produzione di prodotti da forno ricchi e saporiti. Avevo grandi speranze per la mia scelta— Burro non salato stile europeo Plugra - ed è stato consegnato. Ho trovato il sapore e la consistenza della torta di libbra equilibrati. La consistenza era liscia e umida e la torta aveva un sapore dolce (non troppo dolce) e burrosa.

Questa versione è stata anche la preferita dai fan: mentre le papille gustative sono soggettive, la maggior parte dei tester l'ha classificata al primo posto, notando la sua consistenza liscia e uniforme e il sapore eccezionale. Il burro europeo ha ottenuto una torta equilibrata che era perfettamente spugnosa, friabile e deliziosa.

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Torta americana al burro di libbra

Il burro ole normale, come chiamo affettuosamente il burro americano, sembrava in qualche modo la scommessa sicura, per così dire. È il tipo di burro più comunemente utilizzato dai fornai casalinghi negli Stati Uniti Burro non salato biologico Nature's Promise , che è fatto con panna dolce. Il tipo di crema differenzia questo burro dal burro coltivato, che ha un sapore più piccante.

Questa torta era la più dolce delle tre, probabilmente a causa della crema dolce al burro. Molti tester pensavano che questa versione avesse un sapore comprato in negozio e artificiale, che a volte sono sinonimi. Ho attribuito questi aggettivi al fatto che la torta di libbra acquistata in negozio è probabilmente fatta con normale burro ole. Dal momento che tutti amano i prodotti da forno fatti in casa per quel gusto casalingo per antonomasia, il burro americano potrebbe non darti il ​​merito che meriti per aver cucinato questa torta. Tuttavia, se il burro normale è tutto ciò che hai a portata di mano e sei in difficoltà, funzionerà perfettamente.

Pensieri finali?: Il burro europeo prende la torta! L'alto contenuto di grasso di burro, il colore giallo brillante, il sapore ricco e la densità renderanno il tuo plumcake irresistibile. Inoltre, è accessibile quanto il burro americano e ha un prezzo comparabile (rispetto al burro Amish che probabilmente richiederà un viaggio in un negozio di alimentari gourmet).