La prossima volta che avrai bisogno di un burro da tavola cremoso, leggermente piccante e unico che incuriosirà i tuoi ospiti, prendi in considerazione il burro Amish. Questo burro saporito è stato prodotto per generazioni da fattorie a conduzione familiare, ma stiamo appena iniziando a vederlo comparire nei negozi di alimentari locali. A parte l'attraente confezione agraria, cosa rende il burro Amish un'aggiunta utile al tuo frigorifero? Viene prodotto solo nelle comunità Amish da agricoltori Amish? In cosa è diverso dal burro americano? Di seguito, chiariamo tutto ciò che devi sapere sull'ultima tendenza del settore lattiero-caseario.

Cos'è il burro di Amish?

Il burro Amish è un burro sbattuto lentamente, prodotto negli Stati Uniti, in piccoli lotti. È tradizionalmente arrotolato a mano e avvolto in pergamena. Il ceppo di burro arrotolato a mano è il dettaglio distintivo che distingue il burro Amish dal burro normale. Tuttavia, alcune aziende vendono bastoncini di burro da lb confezionati singolarmente come sei abituato a fare. Le immagini nostalgiche e pastorali stampate sulle etichette del burro Amish attirano i clienti che preferiscono prodotti artigianali e speciali.

Tuttavia, è difficile dire quali aziende siano veramente Amish (con dipendenti Amish, con sede in una comunità Amish, valori Amish, agricoltori Amish e così via) rispetto a quali si stanno marchiando come tali per allettante marketing. Formaggio della Valle delle Perle , per esempio, prende parte del loro latte da agricoltori Amish e impiega lavoratori Amish, sebbene non facciano affermazioni sulle loro radici Amish oltre a questo.

Burro Amish contro burro normale

L'autentico burro Amish viene prodotto all'interno o vicino alle comunità storicamente Amish in Ohio, Wisconsin e Pennsylvania. Le aziende spesso si affidano agli agricoltori Amish per fornire latte di mucca per il loro burro e assumere dipendenti Amish. Le mucche sono spesso allevate al pascolo, il che significa che pascolano sull'erba e vivono al di fuori dei confini delle stalle (la loro dieta è solitamente integrata con cereali, il che significa che è improbabile che il burro venga etichettato come nutrito al 100% con erba).

Il sapore e la forma del burro Amish lo distinguono dal normale burro americano. Alcuni marchi, come Minerva Dairy, lo producono con un alto contenuto di grasso di burro che rivaleggia burro europeo (~85%). Il normale burro americano contiene in genere l'80% di grasso di burro. Il grasso di burro più alto si traduce in un prodotto più cremoso e ricco con più sapore del burro medio. Il tipo Amish è più comunemente arrotolato a mano in tronchi da una o due libbre e avvolto a mano in carta pergamena. Il burro normale viene modellato e tagliato a bastoncini, quindi avvolto da una macchina.

Simile al burro europeo, ti consigliamo di utilizzare il burro Amish quando il sapore unico e l'alto contenuto di grasso di burro miglioreranno notevolmente il tuo prodotto da forno (ad es. Crosta di torta e biscotti di pasta frolla). Se il burro è una piccola componente del tuo piatto, o sarà mascherato da sapori più evidenti (come il ragù alla bolognese), conserva le tue cose buone per un'altra volta e mantieni il burro normale.

Che sapore ha il burro degli Amish?

Inizialmente ho assaggiato il burro Amish e il burro normale mettendo delle singole scaglie sulla mia lingua. Quando i due burri sono stati misurati l'uno contro l'altro nella loro forma pura e senza accessori, quello Amish è stato il chiaro vincitore. Aveva un sapore complesso, ricco, leggermente piccante e incredibilmente cremoso. Era saporito, un po' salato e avrebbe facilmente migliorato i prodotti da forno. Il sapore unico era ancora più evidente se abbinato al burro normale; il prodotto Amish aveva un sapore molto più naturale e lattiginoso. Il burro normale, d'altra parte, aveva un sapore notevolmente blando e morbido.

Dove acquistarlo:

Le marche più comuni di burro arrotolato a mano Amish includono Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley e Troyer Country Market. Sebbene il burro Amish non si sia fatto strada nei mercati tradizionali di tutto il mondo, molti mercati naturali e specializzati lo portano. Il mercato del fresco trasporta Minerva Dairy Amish Burro ($ 6 per 8 once). Amish Country Roll Butter è disponibile su Amazon . Dai un'occhiata a questa guida per trova un mercato Amish vicino a te.