Hai bisogno di un dolce facile che stupirà ancora? Con una torta di libbra, le possibilità sono infinite. Cospargetela di frutti di bosco freschi, guarnitela con panna dolce, o conditela con salsa al cioccolato e vedrete: è adorata per un motivo.

Come suggerisce il nome, la torta di libbra era tradizionalmente preparata con parti uguali di burro, zucchero, uova e farina, una libbra di ciascuna, per la precisione. (Ecco perché i francesi lo chiamano quattro quarti , o quattro quarti.) Al giorno d'oggi, tuttavia, la maggior parte dei cuochi modifica leggermente le proporzioni, rendendolo più leggero e dolce pur mirando alla consistenza piacevolmente densa che lo ha reso un classico.

Tuttavia, mentre la formula è elementare, ci sono molti modi in cui le cose possono andare storte, risultando in una pagnotta secca e plumbea che è anni luce dalla confezione burrosa e tenera che tutti conosciamo e amiamo. Ma non preoccuparti: con questa semplice ricetta e i promemoria qui sotto, avrai tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.

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1 Gioca con le proporzioni

Anche se stai preparando una classica torta di libbra, è meglio evitare il tradizionale rapporto tra parti uguali di burro, zucchero, uova e farina. Perché? La farina e gli albumi sono agenti essiccanti e stabilizzanti che possono facilmente rimuovere l'umidità della torta. Ci piace usare un tocco in più di zucchero per la dolcezza e un pizzico di grasso sotto forma di crema di formaggio, panna acida o yogurt greco. Questo non solo aggiunge tenerezza, ma anche una sapidità che compensa lo zucchero in più e conferisce complessità alla torta.

Due Ottieni i migliori ingredienti

Conosci il mantra: quando prepari una ricetta con pochi ingredienti, usa i migliori materiali che riesci a trovare, perché non c'è molto dietro cui nascondersi. Per la torta di libbra, la farina per dolci di qualità, lo zucchero di canna e le uova biologiche aiutano, anche se non sono essenziali. La pazzia che fa la differenza? Ottimo burro. I burri europei di alta qualità, come Kerry Gold o Plugra, hanno una percentuale di grasso di burro in acqua più alta rispetto alla maggior parte delle marche americane e un gusto notevolmente migliore. E poiché il burro è la stella di una torta di libbra, vale la pena usare il meglio. Lo stesso vale per i co-protagonisti, sale e vaniglia: l'uso di sale marino kosher o tritato di alta qualità e un estratto di vaniglia puro e potente farà una grande differenza nella torta finita.

3 Fai dell'aria il tuo alleato

Alcune ricette moderne usano il lievito in polvere per far lievitare la torta di libbra, ma noi preferiamo il metodo della vecchia scuola di lasciare che il vapore crei sollevamento. Ecco come: durante la fase di mantecatura della ricetta, quando il burro si sarà unito allo zucchero, fate girare le fruste per circa 5 minuti se usate la planetaria, o 7 minuti se usate la planetaria. Questo fa sì che lo zucchero si sciolga nel burro e crei milioni di minuscole sacche d'aria che, una volta cotte, emettono vapore e sollevano la torta. Certo, tutto quel battito richiede qualche minuto in più, ma mantiene anche la lista degli ingredienti breve e classica. Un altro trucco? Utilizzare sempre uno stampo da plumcake: la sua larghezza ridotta spinge l'impasto della torta verso l'alto e gli conferisce la caratteristica cupola screpolata.

4 Mantieni la calma

Uno dei passaggi più importanti per una cottura di successo è uno che molte persone trascurano: il raffreddamento. Quando una torta esce dal forno, è come un bambino che non ha ottenuto ciò che vuole: pieno di molecole calde e instabili che hanno bisogno di tempo per stabilizzarsi al loro stato migliore. Quindi, sii gentile con la tua torta e lasciala raffreddare nella teglia per circa 20 minuti per permettere alla struttura di rapprendersi. Quindi capovolgerlo delicatamente e rimetterlo su una gratella per farlo raffreddare quasi completamente.

Da lì, puoi trattare la torta come una gustosa tela bianca e decorare con tutti i tipi di condimenti: prova un filo di yogurt e miele, una raffica di cocco tostato, una pallina di gelato o una cucchiaiata di lemon curd per citare solo alcune. O semplicemente affettarlo e scavare, perché, per quanto adattabile possa essere, un'ottima torta di libbra non ha bisogno di sforbiciate.