In questi giorni, c'è un'abbondanza di scelte di burro da tutto il mondo nei negozi di alimentari degli Stati Uniti, dal burro americano a burro europeo . Gli chef professionisti e i consumatori medi si sono rivolti ai marchi di burro irlandesi per realizzare pasticcini friabili e saporiti, ma cos'è esattamente il burro irlandese? In cosa è diverso dal burro americano o europeo? Perché Kerrygold è così popolare? Continua a leggere per avere risposte su tutto ciò che devi sapere sul burro irlandese.

Cos'è il burro irlandese?

Il burro irlandese puro è una varietà di burro europeo che contiene un alto contenuto di grasso di burro e ha una tonalità giallo brillante. Il contenuto di grasso si ottiene sbattendo la panna fresca fino a raggiungere l'82% di grasso, che è una pratica comune in tutta l'Unione europea. Il burro irlandese puro ottiene i suoi toni giallo dorato dall'erba ricca di beta carotene su cui pascolano le mucche irlandesi.

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Mentre marchi come Kerrygold hanno reso popolare il burro irlandese nel mercato statunitense negli ultimi anni, i ricchi pascoli e le terre lussureggianti dell'Irlanda hanno sempre contribuito a rendere il burro del paese un bene prezioso. Dal 1700, la costa sud-occidentale dell'Irlanda è nota per la produzione di burro ricco e saporito. Nel 1800, divenne ancora più importante grazie al Cork Butter Exchange, un sistema di esportazione commerciale di burro in Irlanda e Gran Bretagna. Oggi, il burro irlandese è ancora apprezzato in tutto il mondo dai pasticceri e dai cuochi casalinghi.

Qual è la differenza tra burro americano e burro irlandese?

Il burro americano (ad es. Cabot, Land O'Lakes e marchi di negozi) è prevalentemente burro cremoso dolce con un contenuto di acqua maggiore rispetto al burro irlandese, il che significa che non è così saporito o spalmabile come il burro irlandese. In confronto, la maggior parte del burro irlandese è prodotta con la crema di mucche nutrite con erba, che, sorprendentemente, crea un burro ancora più dolce rispetto al burro americano con crema dolce.

Il lotto medio di burro americano contiene l'80% di grasso di burro. I marchi di burro irlandesi di solito seguono lo standard europeo di produzione di burro con un contenuto di grasso di burro dell'82%, anche se ci sono variazioni. Oltre al grasso di burro, c'è un'altra importante distinzione tra i burri americani e irlandesi: gli Stati Uniti hanno un sistema di classificazione molto più rigoroso rispetto all'Irlanda quando si tratta di valutare il burro. Il burro americano è classificato da AA a B, in base a sapore, colore, corpo, gusto, odore e sale. Il sistema di valutazione irlandese non è molto conosciuto, cosa che una volta portò Kerrygold, la marca più popolare di burro irlandese, a essere bandita nel Wisconsin.

Il burro irlandese è uguale al burro europeo?

Tutto il burro irlandese è burro europeo ma non tutto il burro europeo è burro irlandese.

Il clima, il processo di zangolatura e le razze di mucche in varie regioni e paesi in tutta Europa influenzano la consistenza, l'acidità, il colore e il sapore dei singoli marchi.

Poiché l'Irlanda fa parte dell'UE, tutto il loro burro è tecnicamente classificato come burro europeo. Anche se sappiamo che i produttori di burro irlandesi seguono lo standard UE per il contenuto di grasso butirrico, ci sono un paio di caratteristiche che distinguono il burro irlandese dal resto. Il burro europeo è tipicamente non salato e coltivato, mentre il burro irlandese è spesso salato e non coltivato. La tonalità giallo brillante è un segno distintivo del puro burro irlandese. Il colore vibrante è così apprezzato che alcuni produttori di burro lo imitano con coloranti artificiali. Nelle degustazioni di burro, sono state rilevate note terrose anche nel burro irlandese puro, probabilmente a causa del paesaggio sano del paese e delle mucche nutrite con erba.

Cos'è il burro irlandese Kerrygold?

Kerrygold è un'amata marca di burro irlandese che ha iniziato la produzione nel 1962. A differenza dei più noti marchi commerciali di burro, Kerrygold non viene venduto all'ingrosso all'ingrosso. Pertanto, sia i fornai domestici che i professionisti ottengono il loro Kerrygold allo stesso modo, raccogliendo un paio di 8 once. blocchi nella sezione latticini del loro negozio di alimentari preferito. Kerrygold contiene l'82% di grasso di burro, che si traduce in un prodotto super cremoso e saporito e ha quella distinta tonalità gialla dalle loro mucche prevalentemente nutrite con erba.

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Perché il burro irlandese è giallo?

Il beta carotene, che ha un vivace pigmento rosso-arancio, è abbondante in molte piante, fiori ed erba. Il clima umido in Irlanda crea terreno fertile ed erba extra-verde, che si traduce in livelli più elevati di beta carotene. Questo aggiunge una tonalità gialla ancora più brillante nel latte di mucca irlandese. Le mucche allevate ad erba assorbono il beta carotene attraverso la loro dieta e lo immagazzinano nel grasso. Mentre tutto il burro è naturalmente giallo, il burro irlandese è notevolmente più giallo grazie a quelle dolci colline verdi.