Con dozzine di varietà di burro offerte a una gamma di prezzi, può essere difficile sapere quale scegliere, ma cerchiamo di essere chiari: il burro europeo è la gemma nascosta nel tuo corridoio di latticini. In effetti, per prodotti da forno decadenti, friabili e saporiti, è l'unico tipo di burro che dovrebbe essere nel tuo frigorifero. Continua a leggere per tutto ciò che devi sapere su questo alimento da forno cremoso e decadente, inclusa la differenza tra burro europeo e burro americano, un'opzione vegana e quali marche sono disponibili negli Stati Uniti.

Che cos'è il burro europeo?

Il burro europeo è un burro coltivato che è stato zangolato per raggiungere almeno un contenuto di grasso di burro dell'82% (lo standard UE). Il maggior contenuto di grasso di burro in esso contenuto crea un prodotto più morbido e super spalmabile (perfetto per quando dimentichi di ammorbidire il burro prima della cottura).

Quindi, in che modo il burro europeo è diverso dal burro americano?

Il burro americano, a volte indicato come burro da tavola, deve contenere almeno l'80% di grasso di burro (come regolamentato dall'USDA). La differenza del 2% nel grasso di burro tra il burro europeo e il burro americano potrebbe non sembrare molto, ma gli chef e gli sviluppatori di ricette concordano sul fatto che fa un'enorme differenza in termini di gusto e consistenza. (La restante percentuale contiene principalmente acqua residua, che diminuisce il sapore e la cremosità del burro.) Tuttavia, è possibile utilizzare questi burri in modo intercambiabile (il burro in stile europeo è spesso consigliato nelle ricette di pasticceria, ma raramente richiesto)

Tutto il burro inizia come crema, che contiene naturalmente dell'acqua. Man mano che la panna viene sbattuta, si trasforma in panna montata (hai mai montato eccessivamente la panna montata fatta in casa e visto che si è formata una piccola cagliata gialla? Quello è burro)! Man mano che la panna continua a montare, si formerà della cagliata di latte che si trasformerà in grasso di burro, separandosi da parte della panna. Il grasso di burro è la roba buona (burro puro!). Più a lungo viene mantecato il latticello, più grasso si sviluppa.

Ci sono molte buone marche di burro in stile europeo vendute negli Stati Uniti, ma se vuoi la roba davvero, davvero buona, tieni d'occhio Burro di Echire , un burro francese che ha l'approvazione di Dorie Greenspan, autrice di libri di cucina vincitrice del premio James Beard (provali nelle sue barrette di patate dolci). Puoi anche seguire le centinaia di migliaia di consumatori che hanno reso l'amato Kerrygold d'Irlanda il burro numero 2 più venduto negli Stati Uniti nel 2017.

Costa più del burro americano?

Mentre è più probabile che trovi una vendita di burro normale in un negozio di alimentari commerciale, il burro europeo in genere non ha il costo elevato che potresti aspettarti. Il burro in stile europeo extra cremoso Land O'Lakes viene venduto al dettaglio per $ 6, solo $ 1 in più rispetto al costo medio del loro burro normale. Plugra vende anche al dettaglio per $ 6 per quattro bastoncini del loro burro in stile europeo. Il caseificio vegano Miyoko's vende un burro coltivato in stile europeo a base di olio di cocco per $ 6.

Quando dovresti usare il burro europeo?

In un piatto in cui il burro farà la differenza sia nel sapore che nella consistenza (come la nostra pasta frolla base o la pasta base per biscotti allo zucchero), concedetevi un po' di burro in stile europeo. Tuttavia, in un caso in cui il burro non farà una grande differenza, come il formaggio grigliato perfetto o quando ungi una tortiera, risparmia qualche dollaro e scegli l'americano.