Sia che tu ami spruzzare un po' di olio di sesamo sopra il soffritto finito o soffriggere alcuni gustosi ortaggi a radice in olio d'oliva, conservare correttamente tutti i tuoi oli da cucina può rendere o distruggere un pasto. Come mai? Sebbene non siano difficili da conservare correttamente, alcuni oli da cucina possono diventare rancidi se non vengono conservati nel posto giusto in cucina o dispensa. E la corretta conservazione dipende esattamente dagli oli da cucina che usi e dalla frequenza con cui li usi.

'Quando si tratta di conservare l'olio, non esiste una taglia unica. L'unica cosa che non dovresti mai fare è conservare i tuoi oli sopra il fornello dove sono regolarmente esposti al calore all'interno dei loro contenitori', spiega il famoso chef e fondatore di Chef Life Oils , Brian Malarkey. ' Olio extravergine d'oliva , oli vegetali, oli di arachidi e oli di cocco devono essere conservati in un luogo fresco e buio che sia anche asciutto, preferibilmente una dispensa lontano da elettrodomestici e luce solare perché l'esposizione al calore scompone gli oli e, a sua volta, può renderli rancidi. '

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L'olio da cucina rancido non solo ha un cattivo sapore, ma può avere un effetto negativo sulla salute, afferma Aysegul Sanford, food blogger e proprietario di Vita infallibile . 'Il processo [di ossidazione]. produce radicali liberi , che può entrare nel tuo corpo e causare danni a lungo termine', spiega. 'Per prevenire l'ossidazione, l'obiettivo è limitare la quantità di umidità e aria che entra in contatto con l'olio. I contenitori in vetro o metallo funzionano meglio e i vasetti di vetro sono ottimi perché sono ermetici e facili da riutilizzare.'

Per ulteriori suggerimenti e trucchi su come conservare al meglio olio d'oliva, olio di cocco e altri oli da cucina popolari, ecco alcuni consigli dei professionisti.

Come conservare l'olio d'oliva

'Dovremmo trattare l'olio extra vergine di oliva come un succo di frutta fresca. L'olio che spremiamo dalle olive è deperibile e, a differenza del buon vino, non migliora con il tempo', afferma Mary Mori, vicepresidente dei servizi tecnici presso California Olive Ranch . Quando si tratta di conservare l'olio d'oliva (e qualunque olio da cucina, del resto), Mori osserva che ci sono alcuni fattori chiave da considerare. 'Ci sono quattro nemici principali dell'olio da cucina: tempo, calore, ossigeno e luce', spiega. 'L'ossigeno può causare il deterioramento della qualità dell'olio nel tempo, causandone l'irrancidimento, quindi è importante chiudere sempre bene il coperchio quando non lo si utilizza. Inoltre, non consiglio mai di trasferire l'olio in un nuovo contenitore o di utilizzare qualsiasi tipo di versatore speciale, perché ciò consente all'ossigeno di iniziare a degradare l'olio.'

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In termini di calore, Mori osserva che la temperatura ideale alla quale conservare l'olio d'oliva è di circa 65 gradi. 'Uno dei posti migliori per conservare l'olio d'oliva è al sicuro in un armadio in un luogo fresco e buio', dichiara. 'Non conservare l'olio vicino al fornello, poiché il calore accelera la velocità con cui l'olio inizia a diventare rancido. Vedo un sacco di persone che conservano le loro bottiglie di olio d'oliva sul bancone proprio accanto ai fornelli. Questo non solo espone la bottiglia al calore, ma la luce accelera anche il processo di rancidità.'

'A proposito di luce, le nostre bottiglie verde scuro sono intenzionali!' aggiunge Mori. Secondo il professionista dell'olio d'oliva, questa tonalità, che è il colore di molte diverse bottiglie di olio d'oliva, aiuta a filtrare i dannosi raggi UV. Tuttavia, anche con un filtro naturale inserito, Mori osserva che non dovresti mai lasciare la tua bottiglia di olio d'oliva sul bancone. 'Puoi riporlo in sicurezza nell'armadio della cucina per assicurarti che l'olio mantenga il suo massimo sapore', dice.

Infine, Mori sottolinea che le bottiglie di EVOO hanno una durata di circa due anni, ma che la durata della vita cambia quando le apri. 'Una volta aperta la bottiglia di olio extra vergine di oliva, usala entro 30-60 giorni', dice. 'Consiglio sempre di acquistare la bottiglia della giusta misura in base al tasso di utilizzo. Se usi l'olio rapidamente, puoi optare per una dimensione più grande, in caso contrario, mantieni la dimensione più piccola da 500 ml.'

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Come conservare l'olio di cocco

'Negozio olio di cocco in un contenitore con un tappo ermetico (può essere il contenitore in cui l'hai acquistato, assicurati solo che il coperchio si chiuda ermeticamente) nel tuo armadio da cucina più fresco al riparo dalla luce', afferma Kat Marris, uno sviluppatore di ricette presso Cuoco Verde . 'L'olio di cocco è estremamente ricco di grassi saturi, il che lo rende abbastanza stabile per quanto riguarda gli oli, il che significa che resiste bene all'ossidazione e all'irrancidimento'.

Marris aggiunge che mentre puoi refrigerare l'olio di cocco per mantenerlo fresco per un periodo di tempo più lungo, così facendo cambierai la sua consistenza. 'Indurisce l'olio di cocco', condivide. 'Questo è l'ideale se lo si utilizza per applicazioni senza cottura, ma può renderlo difficile da maneggiare. Come con qualsiasi olio, aria, luce e temperature elevate accelerano il processo di degradazione, motivo per cui mi piace conservare il mio olio di cocco in un armadio buio e fresco, al riparo dalla luce.'

Continua: 'Assicurati di scartare l'olio di cocco rancido o rovinato. Gli indicatori facili da cercare quando si valuta l'olio di cocco sono una tinta giallastra, una consistenza grossa e un odore acido o amaro.'

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Come conservare l'olio di sesamo

'Conservo sempre il mio olio di sesamo in frigorifero per prolungarne la durata. L'olio di sesamo è sensibile al calore, alla luce e all'esposizione all'ossigeno, ma a differenza dell'olio d'oliva, l'olio di sesamo non si solidifica completamente se conservato in frigorifero', afferma Sara Heilman, responsabile dello sviluppo culinario presso Ogni Piatto . 'Corre il rischio di diventare rancido se non viene conservato correttamente e avrà un sapore amaro. Consiglio di conservare l'olio di sesamo nella bottiglia in cui è stato acquistato.'

Heilman aggiunge: 'L'olio di sesamo non tostato, in particolare, è ottimo per saltare in padella e aiuta ad aggiungere una sottile profondità di sapore. È anche ottimo da usare come base per un condimento per l'insalata fatto in casa. Se stai cercando un sapore più intenso e ricco di noci, cerca l'olio di sesamo tostato da spruzzare sopra un piatto finito, o semplicemente usalo in una marinata.'

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Come conservare l'olio di cartamo e altri oli vegetali

L'olio di cartamo può essere conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi o in un luogo fresco e buio per un massimo di due anni. Ha un alto contenuto di grassi polinsaturi, il che significa che rimarrà liquido mentre è refrigerato', condivide Victoria Abdelhady, sviluppatore di ricette junior presso Ciao Fresco . 'Nel sapore neutro, l'olio di cartamo è ottimo per condimenti, cottura al forno e applicazioni a freddo. L'olio di cartamo altamente oleico ha un punto di fumo più alto, ottimo per friggere. L'olio di cartamo è così versatile, conveniente e un'ottima alternativa per coloro che cercano di essere attenti alla salute.'

Quando si tratta di altri oli vegetali, i consigli per la conservazione sono simili. 'Tutti gli oli hanno ideali simili per la conservazione. L'ossidazione può interessare qualsiasi tipo di olio, come olio di mandorle, olio di avocado, olio di canola e altri oli vegetali. In genere, per gli oli che sono stati raffinati, la luce ha un impatto minore, ma il tempo, la temperatura e l'esposizione all'ossigeno hanno comunque un impatto significativo', afferma Mori. 'Questo è il motivo per cui tendi a trovare l'olio vegetale in bottiglie di plastica trasparenti.' Tuttavia, come l'olio d'oliva, Mori osserva che questi oli non dovrebbero essere tenuti vicino al fornello. Invece, è meglio conservarli in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.

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Come conservare l'olio di noci, olio di nocciola e altro

'Qualsiasi olio di noci (come noci, nocciole, pistacchio), olio al tartufo o altri oli infusi sono i più delicati e devono essere conservati in frigorifero', spiega Malarkey. Ciò che rende questi oli così delicati è il loro più alto contenuto di grassi insaturi. 'Questi oli hanno maggiori probabilità di essere influenzati dall'ossidazione, diminuendo più rapidamente dopo l'apertura, quindi è molto importante mantenerli freschi e al riparo dalla luce'. Dovresti mirare a utilizzare questi oli il più rapidamente possibile.