Imparare a preparare le teglie prima metterci dentro qualcosa è una delle prime cose che ti insegnano a lezione di panificazione e pasticceria. E ha senso: a che serve cuocere un bel Bundt, brownie o torta a strati se non riesci a toglierli dalla padella?

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Ma non tutte le teglie sono uguali. A seconda di cosa stai cuocendo e del tipo di teglia che stai cuocendo nel , dovrai prepararlo in modo leggermente diverso. Segui le linee guida di seguito per garantire un rilascio facile per prodotti da forno specifici, ma ci sono alcune regole generali che dovresti tenere a mente per ottenere i migliori risultati, qualunque cosa accada. Innanzitutto, non saltare la preparazione della teglia: molte teglie e teglie da forno si dichiareranno antiaderenti ma, nel tempo, quei rivestimenti antiaderenti possono rompersi o sfaldarsi. È meglio pianificare ogni volta lo scenario peggiore. Drammatico? Può essere. Una scommessa sicura? Sicuramente. Per sicurezza, spennellare tutte le tue padelle con uno strato sottile di burro ammorbidito (sì, a volte puoi usare uno spray antiaderente, ma trovo che il burro sia il migliore in ogni caso). Foderare la teglia con la pergamena (vedi sotto per come farlo) e imburrare la pergamena. Fallo con tutte le tue padelle dai lati diritti e dovresti essere a posto. Ovviamente, non puoi rivestire una padella per ciambelle con la pergamena, quindi continua a leggere per vedere come affrontarlo.

Ancora bloccato? Ecco come uscire da una marmellata: Avvolgi la torta raffreddata e pan in pellicola trasparente e congelare per almeno 6 ore e fino a un giorno. Srotolare la torta congelata e passare un coltello sottile lungo il bordo. Inserire due forchette sui lati opposti della padella. Usando le forchette come leve, spremere delicatamente e dare una gomitata alla torta per allentarla. Capovolgere la padella e battere il bordo con un angolo di 45 gradi per far uscire la torta. Senza fortuna? Glassare la torta (o spolverare con zucchero a velo) e servire direttamente dalla teglia.

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1 Rotondo da 9 pollici

Spennellare un sottile strato di burro morbido sul fondo e sui lati della padella. (Oppure usa l'involucro di burro per pulirlo.) Piega un pezzo quadrato di pergamena, leggermente più grande della padella, in quarti, quindi in un triangolo sottile. Allineare il punto con il centro della padella; tagliare un bordo arrotondato dall'esterno. Aprire e premere nella padella. Imburrare la pergamena.

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Due 8 pollici quadrati

Lo spray da cucina antiaderente fa il trucco quando hai già la protezione di un doppio strato di pergamena. Ricoprire leggermente la padella con lo spray. Appoggia 1 pezzo di pergamena su di esso, premendo sul fondo e lasciando una sporgenza di 2 pollici su 2 lati. Spruzzare la pergamena e posizionare un altro pezzo, perpendicolare al primo, in modo che i lati lunghi pendano dai bordi opposti. Spruzza la pergamena.

3 Pacchetto standard

Spennellare uno strato sottile di burro ammorbidito dal centro verso il bordo (evitare lo spray antiaderente, che può perdere gli angoli e le fessure di un Bundt). Aggiungere un paio di cucchiai di farina (o cacao in polvere per torte al cioccolato) e agitare per distribuire sul fondo della tortiera. Lavorando su una ciotola, inclina, picchietta e ruota la padella in modo che la farina ricopra leggermente l'interno. Capovolgere la padella e battere l'eccesso.