Che si tratti di una striscia liscia di colori vivaci e allegri su un simpatico ritaglio di biscotto, le tubazioni utilizzate per delineare qualsiasi cosa, dalle forme dei biscotti delle feste a stelle, cuori e altro, o intricate decorazioni per torte e cupcake, la glassa reale è la chiave per creare biscotti e confezioni. È probabile che tu abbia sentito parlare di ghiaccia reale, ma potresti non sapere di cosa si tratta, come usarlo o come conservarlo.

Abbiamo una ricetta per la ghiaccia reale pronta per te: qui discuteremo delle differenze tra la ghiaccia reale e altre glasse (ed ecco la glassa contro glassa differenza, se sei curioso), come conservare la ghiaccia reale, quanto dura e altro ancora. Continua a leggere per le risposte a tutte le tue domande su questa dolce decorazione.

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1 Cos'è la ghiaccia reale?

La glassa reale è una glassa o una glassa a base di zucchero a velo, albumi d'uovo e aromi e utilizzata in molti modi per decorare biscotti e torte. Esistono più versioni di ricette di glassa reale: alcune usano albumi veri, alcuni preferiscono la polvere di meringa e altri optano per la polvere di albume. Sia che tu stia cercando di creare confezioni divertenti con i bambini o creare un biscotto, una torta o persino una casa di pan di zenzero da spettacolo, la glassa reale può aiutare la tua creazione a brillare e ha anche un buon sapore.

Mentre le origini e il nome regale di questa glassa sono in discussione, la sua capacità di abbellire torte e altre confezioni l'ha resa la scelta di abbellimento per torte per la famiglia reale d'Inghilterra dal diciannovesimo secolo. (Adornava Kate Middleton, la duchessa di Cambridge e la splendida torta nuziale a otto livelli del principe William!) Ma l'aristocrazia non è tenuta a fare e usare la glassa reale: bastano pochi semplici ingredienti.

Due Come conservare la ghiaccia reale?

Se hai usato albumi d'uovo freschi o secchi, ti consigliamo di conservare la ghiaccia reale in frigorifero. La glassa reale a base di polvere di meringa può essere conservata a temperatura ambiente.

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Puoi congelare la ghiaccia reale in sacchetti per freezer puliti e richiudibili con l'aria espulsa. Scongelare a temperatura ambiente quando è pronto per l'uso.

Quando si conserva la ghiaccia reale, i contenitori di vetro o ceramica sono i migliori da usare. Evita la plastica, che può trattenere olio o grasso che rompono la glassa. Assicurati che l'utensile che usi per trasferire la glassa dal boccale a un contenitore sia pulito e asciutto. Una volta trasferita, premi delicatamente un pezzo di carta oleata, pergamena, pellicola trasparente o un tovagliolo di carta umido sulla superficie della glassa per coprirla completamente, quindi copri bene il contenitore con un coperchio. Quando sei pronto per riutilizzare la ghiaccia reale, lascia che raggiunga la temperatura ambiente (ancora coperta), quindi mescola bene. Potrebbe essere necessario diluirlo o addensare di nuovo con acqua prima dell'uso.

3 Quanto dura la ghiaccia reale

La glassa reale può durare fino a tre giorni se refrigerata. La glassa reale può durare più di tre giorni se conservata in frigorifero, ma per ottenere i migliori risultati, prova a usarla o consumarla entro quei tre giorni. In caso contrario, potresti riscontrare uno spiacevole cambiamento di consistenza nella glassa. La glassa reale dura nel congelatore fino a un mese, anche se dovrai scongelarla completamente prima di utilizzarla.

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4 In che modo la ghiaccia reale è diversa dalle altre glasse o glasse

La più grande differenza tra, ad esempio, la glassa al burro e la glassa reale è la consistenza: la crema al burro è cremosa e morbida; la glassa reale si indurisce in una consistenza simile a una caramella. Crea una superficie così liscia, uniforme e senza imperfezioni che potresti chiederti: è commestibile? Certo che lo è! La glassa reale è commestibile come i biscotti e le torte che può coprire.

5 Come rendere colorata la ghiaccia reale

Se vuoi essere stravagante con i tuoi biscotti o le tue torte decorate, la glassa reale colorata farà il trucco. Alcune gocce di colorante alimentare satureranno la tua ghiaccia reale con qualsiasi colore dell'arcobaleno. Ricorda solo che un po' di colorazione fa molto: se il colore non è scuro o saturo come desideri, tieni presente che si scurirà man mano che la glassa si asciuga.

6 Dove comprare la ghiaccia reale?

Se preferisci acquistare la ghiaccia reale piuttosto che crearne una tua, puoi ordinarla da aziende di panificazione come Wilton.

7 Come usare la ghiaccia reale?

La glassa reale non è difficile da usare: hai solo bisogno di un po' di know-how. Innanzitutto: quando la ghiaccia reale si asciuga, diventa dura, il che è ottimo per i risultati finali della glassa e delle tubazioni, ma può essere complicato se si verifica a metà dell'uso. Per evitare problemi, tieni la glassa coperta con un panno umido mentre lavori e mescola bene ogni tanto (soprattutto se hai fatto una piccola pausa). Se necessario, aggiungete una o due gocce d'acqua per riacquistare la consistenza desiderata.

A proposito, la consistenza della glassa reale è tua da controllare. Utilizzerai una glassa reale più sottile e spalmabile per inondare i biscotti per il lavoro in background e una glassa reale più spessa per le linee di tubazioni e la realizzazione di rosette. La glassa reale può essere diluita semplicemente aggiungendo acqua (o succo di limone), oppure addensata aggiungendo zucchero a velo. Aggiungi lo zucchero liquido o a velo in piccoli incrementi, come mezzo cucchiaino alla volta, e mescola accuratamente prima di decidere se aggiungerne altro. Per l'allagamento ti servirà una consistenza simile al miele che sia abbastanza sottile da diffondersi a tutti i bordi del tuo biscotto ma non così sottile da fuoriuscire dai lati. Per le tubazioni, la consistenza dovrebbe essere come il dentifricio.

Quando aggiungi liquido alla ghiaccia reale, potresti creare bolle d'aria che vorrai eliminare o si trasferiranno sui tuoi biscotti. Per fare ciò, copri la tua glassa con un panno umido e lasciala riposare a temperatura ambiente per qualche minuto, oppure, dopo aver allagato un biscotto, scuotilo da un lato all'altro e picchiettalo delicatamente sul piano di lavoro. Le bollicine saliranno in superficie e potranno poi essere fatte scoppiare con la punta di uno stuzzicadenti.

8 Quanto tempo impiega la ghiaccia reale ad asciugarsi?

La ghiaccia reale impiega dalle sei alle otto ore per asciugarsi. Una volta inondato, diffuso o convogliato sui biscotti, lasciarli riposare a temperatura ambiente.