Hai il tuo tacchino del Ringraziamento , ora è il momento del dibattito salamoia secca contro salamoia umida. La salamoia è importante, perché è una tecnica che aumenta l'umidità del tacchino e ne migliora il sapore. Se ti stai chiedendo come mettere in salamoia un tacchino, ci sono due opzioni: puoi farlo immergendo il tacchino in una soluzione di acqua salata aromatizzata o da salamoia secca in uno sfregamento salato.

come posso controllare la misura del mio anello

Entrambe le tecniche di salamoia del tacchino hanno i loro vantaggi: sono più facili dell'imbastitura a metà arrosto, per esempio, ma entrambe hanno anche degli svantaggi. Se decidi di bagnare il tacchino in salamoia, devi capovolgere una grande porzione del tuo frigorifero proprio quando ne hai più bisogno per ospitare un secchio di acqua salata e tacchino crudo. Se decidi di essiccare il tacchino in salamoia, devi comunque sacrificare un po' di spazio sugli scaffali ma per un periodo di tempo più breve e senza la preoccupazione che l'acqua della carne si riversi ovunque.

RELAZIONATO: Come intagliare un tacchino

La scelta della salamoia secca rispetto alla salamoia umida di un tacchino dipende da quanto tempo hai, da quanto spazio puoi dedicare al processo e da quanto sforzo sei disposto a dare al pezzo forte della tua cena del Giorno del Ringraziamento.

Salamoia secca contro salamoia umida

Una salamoia secca e una salamoia umida per il tacchino funzionano essenzialmente allo stesso modo. Entrambi infondono la carne del tacchino con il sale. Il sale rompe i filamenti proteici muscolari nella carne e l'acqua viene assorbita dai muscoli.

Quando il il tacchino è arrosto , i muscoli non possono contrarsi a causa della distruzione del sale sui filamenti proteici. Ciò riduce la quantità di liquido che viene espulsa dall'uccello durante la cottura, aiutandolo a trattenere l'umidità e lasciandoti un uccello deliziosamente succoso.

La differenza tra le due opzioni di salamoia sta nel modo in cui funziona il sale. In una salamoia umida, un bagno di acqua salata satura la carne. La soluzione acquosa pompa la quantità di liquido nell'uccello fino al 40%, ma il sale aiuta anche i muscoli a trattenere il liquido durante la cottura. (Ecco perché non si vede un torrente d'acqua uscire dal tacchino quando è cotto.)

Una salamoia secca, d'altra parte, estrae effettivamente l'umidità naturale del tacchino dalla carne. Quindi, il sale si mescola ai succhi del tacchino e viene riassorbito nella carne. Questa salamoia molto concentrata scompone le proteine ​​muscolari e impedisce loro di spremere il liquido durante il processo di cottura.

Il sale è la magia sia della salamoia secca che della salamoia umida per il tacchino. Puoi usare altri ingredienti aromatizzanti: zucchero, spezie e scorza di agrumi sono comuni, ma sono accessori. In effetti, potresti non assaggiarli nemmeno nel tacchino dopo una salamoia bagnata. In una salamoia secca, invece, le spezie e le erbe aromatiche entrano in contatto diretto con la pelle. I loro sapori possono essere assorbiti più facilmente direttamente nella carne, il che significa che hai un maggiore impatto aromatico con la salamoia secca.

RELAZIONATO: 5 ricette facili di salamoia

Come essiccare il tacchino in salamoia?

1. Crea la tua salamoia.

Per ogni due libbre di tacchino, versa un cucchiaio di sale kosher. Un tacchino di otto libbre ha bisogno di quattro cucchiai di sale. Puoi anche aggiungere altre spezie secche alla miscela di salamoia secca. Pepe nero, paprika, zucchero, rosmarino, timo e origano sono tutti comuni. Fai la combinazione che preferisci e mescola bene con il sale.

2. Coprire il tacchino con salamoia secca.

Asciugare bene la superficie del tacchino con della carta assorbente. Cospargere delicatamente il sale sulla superficie del tacchino e all'interno della cavità del tacchino.

3. Refrigerare.

modi divertenti per scambiare regali di Natale

Metti il ​​tacchino su una griglia all'interno di una teglia bordata. Trasferire la teglia con il tacchino in frigorifero e lasciare scoperta la salamoia di tacchino dalle 12 alle 24 ore.

4. Spennellare e arrostire.

Dopo che la salamoia è finita, puoi spazzolare via l'eventuale salamoia rimanente, se lo desideri. Puoi anche lasciare la salamoia secca in posizione per un sapore extra. Arrostire il tacchino secondo le istruzioni della ricetta.

Per carne extra umida:

Strofinare il burro tra la pelle di tacchino e la carne è una tecnica facile da imbastire. Mentre il tacchino si arrostisce, il burro si scioglie e aiuta a insaporire la carne di tacchino mantenendola umida e deliziosa. Se vuoi fare questo, devi spalmare il meglio (stagionato o semplice) sotto la pelle prima del processo di salamoia secca. La salamoia rende la pelle del tacchino dura, il che renderà più difficile la diffusione del burro dopo la salamoia.

Come bagnare il tacchino in salamoia?

1. Combina sale, acqua e aromi.

Il rapporto tra sale e acqua è la parte più importante della salamoia umida di tacchino. Una buona regola è una tazza di sale per ogni litro d'acqua. Un tacchino da 8 a 12 libbre probabilmente richiederà due litri d'acqua per immergere completamente l'uccello.

Aromi come foglie di alloro, pepe in grani, aglio, pimento intero, erbe aromatiche (rosmarino e timo sono buone opzioni) e scorza di agrumi sono comunemente usati anche nelle salamoie umide. Puoi anche usare lo zucchero: usa 1/4 di tazza per ogni tazza di sale.

Quando hai selezionato gli ingredienti che desideri, portali a ebollizione con un po' del liquido che hai riservato per la salamoia. Lascia raffreddare completamente il liquido infuso, quindi aggiungilo al recipiente per la salamoia.

2. Immergere il tacchino in una soluzione di salamoia.

Rimuovere con cautela eventuali involucri di plastica dal tacchino. Immergi l'uccello nella soluzione di salamoia. Metti la pentola, il secchio o un altro recipiente grande nel frigorifero o in un dispositivo di raffreddamento ghiacciato. Se il tacchino galleggia sopra la linea di galleggiamento (e probabilmente lo farà), appesantiscilo con un piatto o un piatto pulito.

3. Refrigerare.

Lasciare il tacchino in salamoia nella soluzione di acqua salata almeno durante la notte (otto ore) o fino a 24 ore. È necessario mantenere il tacchino e il liquido in salamoia al fresco durante l'intero processo.

4. Rimuovere e pronto per la torrefazione.

Dopo che la salamoia è completa, rimuovere il tacchino dalla soluzione. Scartare la soluzione. Mettere il tacchino su una griglia in una teglia da forno bordata. Asciugare con carta assorbente e arrostire secondo le istruzioni della ricetta ( ecco esattamente come arrostire il tacchino per risultati perfetti perfect ).

Per una pelle extra croccante:

Se ti piace la consistenza e la succosità di un tacchino in salamoia bagnato ma adori la pelle croccante, puoi fare un ulteriore passo avanti con la tecnica di preparazione degli uccelli e lasciare asciugare il tacchino in frigorifero durante la notte. Dopo aver tolto il tacchino dalla salamoia e aver eliminato l'umidità in eccesso, metti l'uccello in frigo senza coperchio. L'aria aiuterà ad eliminare l'umidità dalla superficie del tacchino e dalla pelle. Questo porterà a una deliziosa doratura una volta arrostito.

RELAZIONATO: Come prendere la temperatura di un tacchino

Pro e contro della scelta di una salamoia secca rispetto a una salamoia umida per la Turchia

Sia una salamoia secca che una salamoia umida per il tacchino sono modi efficaci per rendere la carne umida e succosa. Ciò fa sì che la decisione tra i due si riduca a una manciata di fattori.

1. Necessità di spazio (e esigenze di tempo)

come si piega correttamente un lenzuolo con angoli

Un tacchino deve essere completamente immerso in una pentola grande o in un secchio se stai usando la salamoia bagnata. Ciò significa che il processo di salamoia umida consumerà una grande porzione del tuo frigorifero in un momento in cui lo spazio del frigorifero è un immobile caldo.

Puoi mettere in salamoia un tacchino in un dispositivo di raffreddamento, ma dovrai monitorare attentamente le temperature all'interno del dispositivo di raffreddamento per assicurarti che il tacchino e la soluzione di salamoia rimangano al di sotto dei 40 ° F. Al di sopra di tale soglia i batteri inizieranno a moltiplicarsi rapidamente. Questo può introdurre il rischio di malattie di origine alimentare.

Una salamoia secca, d'altra parte, richiede ancora uno spazio prezioso sugli scaffali nel frigorifero, ma non devi fare i conti con un secchio grande o un recipiente di acqua salata e succhi di tacchino crudo.

2. Impatto aromatico

Una salamoia umida per il tacchino è un modo infallibile per aggiungere molta umidità. Il problema è, tuttavia, che l'umidità è principalmente acqua. Questo può lasciare il tuo tacchino molto succoso, se non un po' acquoso. Anche un liquido molto concentrato come il brodo di pollo fatto in casa non andrà molto bene. Il tacchino raccoglie solo sale e acqua dalla salamoia umida, il che significa che qualsiasi impatto aromatico degli aromi è minimo.

Una salamoia secca, tuttavia, conferisce molto più sapore direttamente alla carne a causa dello stretto contatto tra la miscela di spezie e la carne di tacchino. Il sapore è molto più ricco e intenso.

3. Livello di comfort

Se maneggiare un tacchino crudo ingombrante e scivoloso da 15 a 20 libbre non sembra allettante, non sei solo. Il solo fattore ick può essere sufficiente per scoraggiare anche il cuoco del Ringraziamento più esperto da questa tecnica. Dovrai comunque rimuovere la confezione e asciugare un tacchino prima di metterlo in salamoia, ma non avrai il problema di afferrare un uccello viscido in una vasca di succo di carne vorticoso.