L'hai comprato, farcito, cucinato e ora devi intagliarlo. Se sei scoraggiato dal compito (alcuni dei migliori cuochi lo sono), ricorda che scolpire un tacchino si riduce a una tecnica semplice. Segui i semplici passaggi in questo video.
Quello che ti serve
- tagliere, coltello da chef (o coltello per affettare), salviette di carta, piatto da portata, tagliere, coltello lungo e flessibile (o coltello per disossare), pinza
Segui questi passi
- Rimuovi la stringa
Metti il tacchino su un tagliere. Rimuovi lo spago che lega le gambe usando la punta del coltello da chef. - Rimuovere le gambe e le cosce
Tagliare la pelle che collega il seno e la coscia. Tagliare fino a raggiungere l'articolazione. Usando un tovagliolo di carta, afferra la gamba e spingi verso il basso, separando la gamba e la coscia dall'uccello. Usa il coltello da chef per tagliare l'articolazione. - Rimuovere le cosce
Separare la coscia e la coscia tagliando l'articolazione che le unisce. Trasferire la coscia su un piatto da portata; mettere da parte la carne della coscia su un tagliere per affettarla in seguito. Ripeti i passaggi 2 e 3 con l'altra gamba. - Rimuovi la forcella
Trova la forcella all'estremità anteriore del seno. Usa le dita per estrarlo.
Mancia: Rimuovendo l'osso della forcella sarà più facile tagliare la carne del petto. - Rimuovere il petto di tacchino
Trova lo sterno. Posiziona un coltello lungo e flessibile (o un coltello per disossare) su un lato e affetta verso il basso, il più vicino possibile all'osso. Mentre tagli, usa l'altra mano per staccare la carne dallo sterno, finché non hai tagliato il petto dalla carcassa in un unico pezzo. Trasferire sul tagliere. - Rimuovere le ali
Usando il coltello da chef, affettare l'articolazione per rimuovere un'ala e trasferire sul piatto. Ripeti i passaggi 5 e 6 sull'altro lato. - Affettare la carne della coscia
Lavora sul tagliere. Tenendo l'osso della coscia con una pinza o un tovagliolo di carta, rimuovere la carne dall'osso con il bordo del coltello da chef. Trasferire la carne nel piatto. - Affettare il petto di carne
Usando le pinze per tenere fermo il petto, posiziona la carne in modo da tagliarla alla sua lunghezza più corta. Affettare contropelo, avendo cura di mantenere la pelle attaccata. Trasferisci i pezzi ordinatamente su un piatto.
