Cucinare un tacchino per una folla enorme e affamata di ospiti del Ringraziamento è un gioco da ragazzi. Penso che mi limiterò a farlo, ha detto nessuno, mai.

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(In realtà, probabilmente conosciamo tutti un ospite in vacanza che ha pronunciato una dichiarazione in questo senso e deve ancora viverla. Almeno il golden retriever di famiglia ha mangiato bene quella sera!)

Per il resto di noi, cucinare un tacchino perfettamente umido, tenero e uniformemente rosolato richiede anni di tecnica. E una volta arrostito il tuo tacchino del Ringraziamento con il rispetto che merita, capirai perché è diventata una tradizione in primo luogo. Abbiamo scelto lo chef Yankel Polak di ButcherBox per i migliori consigli che ti aiuteranno a inchiodare il tuo bellissimo uccello ed evitare un disastro di cena secca e degna di cibo per cani. Evita questi pasticci per la migliore cena del Ringraziamento di sempre.

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Non scongelare in tempo.

I tacchini possono impiegare più di un'ora per libbra per scongelarsi, quindi fai un po' di spazio nel tuo frigorifero in anticipo. Metterò il mio in frigo domenica sera e dovrebbe essere completamente scongelato ma mercoledì. Questo mi dà il tempo sufficiente per metterlo in salamoia durante la notte prima di cucinarlo il giorno del Ringraziamento, afferma lo chef Polak.

Cucinare un tacchino bagnato .

L'umidità è nemica del croccante, gente. Assicurati di tamponare la superficie con un tovagliolo di carta prima di strofinare il tacchino con burro o olio e poi condire. In questo modo, puoi cuocere il tacchino a una temperatura per tutto il tempo e ottenere una bella doratura senza rischiare che si cuocia troppo o si secchi.

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Non salare o mettere in salamoia prima del tempo .

Questo è un passaggio chiave nell'avere un uccello umido e succoso. I tacchini sono naturalmente magri, il che li rende fin troppo facili da cuocere troppo o almeno da cuocere troppo il petto mentre le gambe e le cosce raggiungono la giusta temperatura. La pre-salatura di un tacchino aiuterà a prevenire ciò consentendo al tacchino di conservare i suoi succhi naturali (attraverso la salamoia secca) o aggiungendo ulteriore umidità salata (attraverso una salamoia umida). Cerca di eseguire questo passaggio almeno un giorno prima per una salamoia umida e tre o quattro giorni prima per una salamoia secca.

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Stai arrostendo il tuo uccello senza grasso.

L'imbastitura è tra i passaggi *più* importanti di tutti per un paio di motivi. Per prima cosa, man mano che il tacchino si scalda, i succhi fluiranno verso la superficie e spesso fuoriescono nella padella. L'imbastitura è un modo per ridistribuire questi succhi nel tacchino. Un altro motivo intelligente per imbastire? Se prendi l'abitudine di imbastire ogni mezz'ora circa, finisci per imparare molto su come cucina il tacchino e su come si presenta nel tempo. Ciò significa che sarai due volte più preparato per il prossimo anno. Guardati, super bravo!

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Crampi al tacchino .

I tacchini hanno bisogno di molto flusso d'aria per cucinare uniformemente. Ciò significa che più spazio intorno al ponte nella padella, meglio è. Ti preghiamo: non cercare di infilare il tuo uccellino in un pentolino. La maggior parte dei girarrosti di tacchino ha una griglia rialzata e rimovibile . Questo è utile, ma anche lo spazio intorno ai lati è importante.

Pre-ripieno dell'uccello.

Inizierò dicendo che il ripieno cotto in un tacchino è il miglior tipo di ripieno, dice lo chef Polak. Ho riempito i tacchini con un ripieno di pane inebriante per anni, ma la verità è che rallenta davvero il processo di cottura. Poiché il centro del tacchino è pieno, possono volerci diverse ore in più per terminare la cottura, il che significa rischiare che tutte le aree esposte si cuociano troppo e si secchino (o peggio, esponendo i tuoi ospiti ai batteri nocivi della carne poco cotta). Quindi, se vuoi farcire il tuo tacchino, lo chef consiglia di coprire l'uccello con un foglio per la maggior parte del tempo di cottura per mantenerlo umido e tenero e scoprire verso la fine per la pelle croccante.

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Tagliare il tacchino prima che abbia il tempo di riposare.

Sapevi che puoi lasciare il tuo tacchino scoperto sul bancone per un'ora e quando lo affettate, sarà ancora fumante? Questo perché continuerà a cuocere per un bel po' dopo averlo tolto dal forno. Lasciarlo riposare in padella è fondamentale per un tacchino succulento. Questa è l'ultima possibilità per consentire a tutti i succhi sfuggiti di ridistribuirsi completamente. Se aspetterai più di un'ora per mangiare dopo che l'uccello è finito, puoi tendarlo con un foglio dopo circa 30 minuti. È abbastanza tempo per far uscire un po 'di vapore in modo da non perdere la pelle croccante per cui hai lavorato così duramente.