Passando ad a dieta a base vegetale (anche una parte del tempo) non è un'impresa facile, soprattutto se hai mangiato carne, latticini e altri prodotti animali per la maggior parte della tua vita. Tuttavia, non c'è dubbio che i pasti senza carne siano qui per restare.

Secondo

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Man mano che la domanda di cibo a base vegetale cresce e tradizioni come il Meatless Monday, la pratica di non mangiare carne il lunedì, prendono vapore, sempre più chef e professionisti della cucina stanno cucinando pasti realizzati esclusivamente con ingredienti vegani e vegetariani. Abbiamo consultato un team di chef ed esperti di cibo (che capita anche di essere Ambasciatori culinari del lunedì senza carne ) e ha scelto il loro cervello per scoprire modi semplici con cui puoi portare i tuoi pasti e spuntini a base vegetale al livello successivo. Continua a leggere per consigli direttamente dai professionisti!

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Tieni a portata di mano un brodo o un condimento umami

Per lo chef a base vegetale Ivan Castro, che possiede La Bartola a Toronto, in Canada, è fondamentale aromatizzare adeguatamente il cibo vegano con un brodo o una combinazione di condimenti. 'Il mio preferito è una miscela di funghi secchi con sale, aglio in polvere e alghe di alghe, che è opzionale', spiega. 'Usa il tuo brodo preferito o la tua miscela di condimenti per preparare zuppe, stufati o altro. Aiuterà a dare ai tuoi piatti un delizioso sapore umami. Lo amerai!!'

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Usa quei fagioli secchi

Ricordi quando tutti hanno inspiegabilmente fatto scorta di fagioli all'inizio della pandemia di COVID-19? A quanto pare quei legumi possono veramente torna utile ora. Secondo Dan Churchill, executive chef di Charley St. a New York una lattina di fagioli secchi può servire come base per un ottimo piatto vegano, oppure può essere trasformata in un pasto a sé stante. Quando cucini i fagioli, l'autore e l'esperto di fitness suggeriscono di iniziare a metterli a bagno durante la notte. 'Questo ti renderà la vita molto più facile', condivide. 'I fagioli più grandi come ceci, fagioli neri e fagioli borlotti in particolare dovranno essere resi un po' più teneri immergendoli per una notte'.

Per farlo bene, Churchill suggerisce di immergere i fagioli in almeno quadruplicare la quantità di acqua, che si traduce in 4 tazze d'acqua per una tazza di fagioli. Sciacquateli bene sotto l'acqua fredda corrente, poi metteteli in una pentola con acqua fresca . Ogni volta che sei pronto per cucinarli, controlla i fagioli e rimuovi quelli che sembrano rotti o scoloriti', aggiunge. 'Usa almeno il doppio del volume di liquido rispetto ai fagioli (quindi almeno 2 tazze d'acqua per ogni tazza di fagioli ammollati) e aggiungi molto sale e qualsiasi aroma che ti piace'.

Per un piatto particolarmente saporito, Churchill ama aggiungere grani di pepe, porri, cipolla, alloro, salvia o aglio. 'Cuocere i fagioli fino a quando non si sentiranno completamente teneri alla forchetta senza resistenza o granulosità. Questo può richiedere da una a tre ore, quindi controlla i fagioli ogni tanto dopo il segno di un'ora. Quindi scolare, conservare e il gioco è fatto!' lui dice. 'Servi [i fagioli] con riso e la tua salsa preferita per un pasto ricco di proteine'.

E per i possessori di pentole a pressione/pentole istantanee, Churchill osserva che il processo di cottura è particolarmente semplice. 'Puoi semplicemente usare la funzione di cottura e preparare i tuoi fagioli secondo le istruzioni', condivide.

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Non aver paura di diventare fumoso

'Adoro aggiungere un elemento affumicato ai miei pasti per dare loro un tocco carnoso in più. Aggiungendo un trattino di paprika affumicata , chipotle in polvere o sale marino affumicato ai funghi li porta a un altro livello', afferma Eddie Garza, chef a base di piante, autore di libri di cucina e conduttore di Morsi globali con Eddie Garza su OzTube. 'Il fumo liquido è ottimo anche per trasformare le proteine ​​di origine vegetale, come tofu , tempeh e seitan, in pancetta vegana !'

Diventa creativo con la tua preparazione di verdure

Come molti vegani di lunga data ti diranno, c'è più di un modo per farlo prepara le tue verdure . Robert Graham, MD, lo chef e fondatore di FRESCO Med a New York City, è d'accordo. 'Alla scuola di cucina, impariamo che la differenza tra uno chef professionista e un cuoco è imparare a scegliere gli ingredienti migliori con cui cucinare e utilizzare diverse tecniche di cottura per massimizzare i sapori', condivide. 'Per troppo tempo abbiamo pensato che le verdure sane dovessero essere cotte al vapore, ma in realtà brasatura e le verdure caramellate sono ottimi modi per infondere sapori in verdure 'noiose'.

Fai scorta di sale nero

«Solo un pizzico di Sale nero dell'Himalaya (aka 'kala namak') darà a qualsiasi piatto un sapore tuorlo. Lo aggiungo al mio scramble di tofu, alle polpette di tofu 'all'uovo' e alla salsa olandese a base di anacardi per imitare il sapore e l'aroma delle uova', afferma Garza. 'Puoi trovare questo sale meraviglioso online o presso il tuo droghiere indiano locale.'

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Prepara il tuo pesto a base vegetale

Certo, puoi trovare il pesto vegano al supermercato, ma preparare la tua versione fatta in casa può elevare i tuoi pasti senza carne in un pizzico. 'Sub miso incolla per parmigiano per ottenere quel sapore e cremosità di umami', afferma Ayindé Howell, vegana, chef, attivista alimentare e proprietaria di iEatGrass —un'azienda produttrice di alimenti a base vegetale, controllata da uno chef, incentrata sul gusto, di proprietà di minoranze e certificata.

Non sprecare quell'acqua di ceci

Se usi spesso ceci in scatola mentre prepari i pasti, chef vegano indiano, campione di Food Network e conduttore televisivo Priyanka Naik ti incoraggia fortemente non per far fuoriuscire l'acqua che arriva nel barattolo. 'L'acqua di ceci, nota anche come aquafaba, è oro liquido', sottolinea. 'Questo può essere montato con una frusta/sbattitore a mano e piegato nel cioccolato per fare una mousse, piegato in una pastella per pancake per frittelle leggere e soffici, usato per fare le meringhe e molto altro ancora!'

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Trova controparti vegane per la tua carne e latticini preferiti

Sono finiti i giorni in cui adottare una dieta vegana significava che dovevi vivere di tofu grigliato su un letto di lattuga. Attualmente ci sono decine di marchi di successo che producono versioni a base vegetale di alcuni dei cibi più amati. Trovare questi elementi, dice Sara III —uno chef e autore presente su Food Network—è un ottimo modo per assicurarti di non perdere la carne pure tanto.

'Ci sono degli incredibili hamburger 'carnosi' e fondi senza carne che ingannerebbero anche il più fervente amante della carne. Sostituiscono perfettamente la carne in quasi tutte le ricette', condivide Tercero. 'Anche i burri, i latti e la maionese a base vegetale sono un gioco da ragazzi, poiché sono appena percettibili come diversi nella maggior parte dei piatti. Tutti questi prodotti rendono molto più facile ridurre o eliminare gli animali dalla nostra dieta rispetto al passato.'

Salva gli avanzi di verdure per fare il brodo

'Metti le tue estremità e gli avanzi di verdure in un sacchetto o in un contenitore per il congelatore e tienili nel congelatore fino a quando non è pieno', dice Howell. 'Quando è pieno, metti tutti gli avanzi in una pentola da brodo e riempi d'acqua.' Secondo il professionista culinario, questo è un ottimo modo per preparare il tuo brodo vegetale e riduci i tuoi sprechi alimentari. 'Aggiungi grani di pepe interi, funghi secchi, kombu essiccato, erbe essiccate e altro per un sapore extra', continua.

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Tieni i legumi, i cereali e i prodotti secchi nella tua dispensa

'Grani, legumi e prodotti secchi sono tuoi amici!' dice Naik. 'Mantenere le paste a base di legumi, (tipo Banza) legumi secchi (come lenticchie e fagioli) e cereali (come cuscus di perle, quinoa e riso) a portata di mano sono un modo semplicissimo per preparare pasti ricchi di proteine ​​​​e facili. Inoltre, questi articoli non sono deperibili! È anche un ottimo modo per semplificare la preparazione dei pasti.'

Non dimenticare i semi di lino macinati e i semi di chia

'Questo è un modo semplice per preparare pasti super sazianti e nutrienti', condivide Naik. ' semi di lino è ricco di sostanze nutritive, come gli acidi grassi omega-3, e semi di chia sono ricchi di sostanze nutritive come fibre e calcio. Cospargili su pane tostato, frullati, saltali direttamente nelle verdure e altro ancora! Inoltre, entrambi possono essere usati come sostituti delle uova durante la cottura.'