Il tofu è la 'salsa' segreta in tanti piatti deliziosi, dal tofu mapo e riso fritto al tofu al tofu croccante con cavolo e carote, zuppa di noodle al tofu , tofu 'halloumi' con lenticchie e pomodori scoppi, e persino questa decadente torta alla crema di cioccolato vegana. Ma nonostante sia una fonte ricca, cremosa e saporita di proteine ​​vegetali rispettose del pianeta, si sente ancora che molti lottano per ottenere la consistenza perfetta quando si cucina con il tofu.

'Ho sempre detto che se non ti piace il tofu, stai sbagliando', afferma Ashley Hankins, la sviluppatrice di ricette vegane, fotografa e creatrice di contenuti dietro Mangia fichi, non maiali e libro di prossima uscita, Rendilo vegano: da veloce e facile a fritto e delizioso . 'Ho capito: voglio essere completamente chiaro sul fatto che sono l'ultima persona al mondo che ha mai pensato di adottare una dieta completamente vegana. Cresciuto in una famiglia filippina, carne e uova erano al centro di ogni pasto. Il tofu può aiutare a riempire quel vuoto! Resta con me e ti mostrerò come ottenere il tofu più succoso, croccante, umido e saporito che ci sia mai stato.' (Sono dentro.)

Secondo Hankins, il segreto per inchiodare il tofu croccante è pressarlo prima di cucinarlo.

Come premere il tofu

Innanzitutto, noterai che i blocchi di tofu arrivano quasi sempre in un po' d'acqua. Sbarazzarsi di esso. Fai una fessura nella parte superiore della confezione e scola l'acqua. Quindi taglia il tofu a fette, della dimensione che preferisci, ma non più spesse di 3/4 di pollice.

Successivamente, puoi afferrare una pressa di tofu su Amazon o scambiare qualcosa che può funzionare come tale. Se sei disposto ad acquistarne uno, Hankins consiglia questo modello conveniente — ma in un pizzico, dice che puoi usare alcuni semplici oggetti in cucina.

'Se non hai una pressa, avrai bisogno di uno strofinaccio da cucina, qualcosa di piatto come un tagliere, una padella grande e alcuni oggetti pesanti che servano da pesi, come alcune lattine grandi', dice. Avvolgere completamente il tofu nell'asciugamano per assorbire il liquido in eccesso che potrebbe fuoriuscire e posizionarlo su un piatto. Metti il ​​tagliere sopra il tofu in modo che la padella abbia qualcosa di piatto su cui sedersi. Metti la padella sul tagliere, quindi carica le lattine nella padella e lasciale lì per premere il tofu per il tempo specificato nella ricetta. Il peso eliminerà il liquido in eccesso dal tofu.'

dove metto il termometro nel tacchino

Qualunque sia il metodo che stai utilizzando, Hankins consiglia di premere per 20-30 minuti per estrarre una quantità sufficiente di liquido.

Inoltre, un rapido FYI: la pressatura funziona solo per tofu extra-duro o sodo. (Se vuoi fare un frullato o una salsa cremosa, scegli il setoso: si fonde liscio e setoso.) Vai avanti e usa blocchi sodi ed extra-duri in modo intercambiabile, anche se extra-solidi ha sicuramente più consistenza.

Il resto del percorso verso la perfezione croccante

Ora che hai pressato il tuo tofu, il passo successivo è impanarlo e cuocerlo in forno. Tagliare o strappare il tofu a pezzetti, quindi infarinare delicatamente ciascuno di essi, quindi lasciarlo in ammollo in un piatto di latte (per una ricetta completamente vegana, utilizzare quello non caseario) per un paio di minuti. Usando una schiumarola o una pinza separata, rimuovere il tofu dal latte, scrollarsi di dosso il liquido in eccesso, quindi condirlo delicatamente con il pangrattato Panko condito con sale e pepe. Quando finisci di ricoprire ciascuno di essi, adagiare i bocconcini di tofu su una teglia, lasciando molto spazio tra di loro. Al termine, spruzzare i bocconcini di tofu con olio da cucina e cuocere sulla griglia centrale di un forno a 225°C per 20 minuti, fino a doratura, capovolgendo i pezzi e spruzzando l'altro lato a metà.

Se vuoi friggere o saltare in padella, hai un paio di opzioni. Puoi certamente scaldare dell'olio d'oliva in una padella, preferibilmente antiaderente, condire il tofu con sale e pepe e iniziare, proprio come faresti con un buon pollo o altri pezzi di proteine. Ciò significa nella padella calda e non toccare fino a quando non vedi un po 'di colore, quindi lancia o gira.

Suggerimenti per servire il tofu

'Puoi goderti questo tofu croccante con riso o spaghetti di riso per un pasto semplice ma soddisfacente o usarlo per preparare una delle tue ricette di tofu preferite', dice Hankins. 'Ricorda solo che il tofu al forno croccante ha un sapore migliore se mangiato subito. Quindi, se hai intenzione di usarlo in un'altra ricetta, ti sconsiglio di prepararlo in anticipo. Prepara la salsa desiderata e gli altri contorni a scelta mentre il tofu è in forno.'

Una nota sull'incorporazione del tofu nelle ricette: a meno che tu non gli aggiunga sapore, il tofu non ha molto sapore proprio. La marinatura può aiutare, cosa che puoi fare dopo averlo premuto. Ma la cosa importante da considerare è con cosa stai abbinando il tofu. Prepara un condimento saporito o abbinalo a sapori decisi e decisi di altri tipi (pensa all'olio di sesamo, al tamari o ai peperoncini freschi). Per aiutare la consistenza del tofu a brillare, mescolalo con cibi che hanno consistenze contrastanti - croccanti, croccanti, gommose - per aiutare a sostenere ed evidenziare la sua naturale tenerezza.

Inoltre, se pensi di avere degli avanzi, Hankins consiglia di tenere separati la salsa, le verdure e il tofu cotto per garantire che il tofu rimanga il più croccante possibile.

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'Il tofu al forno croccante avanzato può essere riscaldato in forno o tostapane a 200 °C per 10-15 minuti, girandolo a metà, prima di essere combinato con la salsa e le verdure'. (Non che tu abbia degli avanzi.)