Il gochujang, un tipo di salsa piccante, salata e leggermente originale dalla Corea, esiste da centinaia di anni, ma alcune tendenze diverse stanno convergendo per renderlo più popolare in America, vale a dire, un maggiore apprezzamento per il cibo coreano in generale , un amore per il cibo piccante e un interesse più diffuso per i cibi fermentati. Fortunati noi, perché anche il gochujang è incredibilmente delizioso. Ecco alcune cose da sapere prima di iniziare a cucinare da soli.

Per iniziare, il gusto. Per confrontarlo con la salsa piccante che esce quasi sempre nello stesso respiro, il gochujang è come il figlio dell'amore di sriracha e miso - piccante come il primo, pungente come il secondo - con un pizzico di dolcezza. Probabilmente potresti intuirlo dal colore e dal sapore, ma i peperoncini (in particolare, un tipo di polvere di peperoncino essiccata chiamata gochugaru) sono uno degli ingredienti principali, insieme a sale, riso glutinoso (noto anche come riso appiccicoso), semi di soia fermentati e qualche forma di dolcificante, come lo sciroppo di riso. Tradizionalmente, tutti questi ingredienti vengono mescolati insieme in una brocca di terracotta e lasciati fermentare per mesi alla volta, creando una pasta concentrata e ricca di sapore. Ogni famiglia avrebbe la propria brocca e la farebbe una volta all'anno.

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Anche se non pensi di aver provato il gochujang, è probabile che tu l'abbia fatto. Molti ristoranti in stile occidentale lo insinuano nelle salse e nei condimenti barbecue per dare più sapore al cibo ed etichettano il piatto piccante in stile coreano senza chiamare specificamente il gochujang. Più classicamente, il gochujang è un elemento essenziale nel bibimbap, l'iconico piatto di riso, e viene solitamente servito come condimento nei ristoranti barbecue coreani.

Come iniziare a cucinare con gochujang

Di per sé, il gochujang è piuttosto pungente, quindi in genere viene mescolato con altri ingredienti per bilanciarne l'intensità. In Corea, è tipicamente mescolato in marinate per carne, stufati e fritture, o tagliato con aceto o olio in modo che possa essere servito come salsa. Lo troverai anche sul pollo fritto coreano (yum).

Prendi il tuo esempio da queste preparazioni tradizionali o usalo in molti degli stessi modi in cui useresti lo sriracha. Aggiungine un po' al tuo maiale stirato, mescolalo nelle uova alla diavola, sbattilo nel condimento per l'insalata, mescolalo nel burro composto per le bistecche o aggiungilo alla maionese per un hamburger o un panino fantastici.

I modi sorprendenti in cui il gochujang può aiutare la tua salute

Storicamente, i medici coreani dicevano ai pazienti di mangiare il gochujang se avevano problemi digestivi, e c'è una certa scienza a questo: grazie al processo di fermentazione, gochujang è ricco di batteri buoni, quindi può aiutare a promuovere un intestino sano.

Oltre ad aiutare la tua pancia a sentirsi meglio, il gochujang può aiutare a promuovere una buona salute a lungo termine: ha proprietà antiossidanti e il composto che rende piccanti i peperoni, capsaicina, può aiutare ad aumentare il metabolismo , pure.

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Dove trovarlo

In questi giorni, molti grandi supermercati hanno gochujang. Lo troverai in una vasca rettangolare nella sezione refrigerata del tuo supermercato, generalmente con altri cibi internazionali, ma a seconda di quanto è piccolo il tuo negozio di alimentari, potresti dover andare in un mercato asiatico. È spesso etichettato come pasta di peperoncino ( jang in realtà significa pasta fermentata in coreano), e alcuni marchi comuni sono Mother in Law e Haechandle. Assicurati solo di non acquistare la salsa gochujang, che di solito ha un sacco di altri ingredienti nel mix.

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Una volta aperta una vasca di gochujang, durerà nel tuo frigorifero per circa due anni. Ma una volta che vedi quanto è delizioso, durerà molto meno tempo di così.

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