Nonostante la sua notorietà per essere l'ingrediente chiave del pane di mais, la farina di mais non è un ingrediente monotono. Il colore e il sapore vibranti della farina di mais ravvivano molti piatti e crea una crosta leggera e croccante quando fritta. Di seguito, dettagliamo cosa è esattamente la farina di mais, la differenza tra farina di mais e amido di mais e farina di mais e condividiamo alcune delle nostre ricette di farina di mais preferite che utilizzano l'ingrediente giallo a scaglie.

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Cos'è la farina di mais?

La farina di mais è composta da mais giallo macinato di consistenza variabile da macinato fine a macinato grossolano. La maggior parte della farina di mais gialla, in particolare quella che si trova nei supermercati statunitensi, è prodotta con mais ammaccato, che ha un alto contenuto di amido e una consistenza granulosa prominente. Mentre la farina di mais è più comunemente usata nel pane di mais, forma una deliziosa crosta croccante su bastoncini di pesce, pollo e mozzarella. La farina di mais viene lavorata o attraverso un macinato a pietra, che produce una consistenza più grossolana e un prodotto più artigianale, o rulli in acciaio che producono un macinato più fine, rimuovono il germe e la crusca e lo rendono stabile allo scaffale.

La farina di mais è senza glutine?

Poiché la farina di mais è prodotta solo con mais essiccato, è priva di glutine. Tuttavia, c'è sempre la possibilità che la farina di mais sia stata lavorata nella stessa struttura dei prodotti senza glutine, quindi assicurati di leggere le etichette. Le ricette tradizionali a base di farina di mais come muffin di mais, pane di mais e torte di zappa del sud contengono glutine.

Idee sostitutive della farina di mais

Hai una ricetta che muori dalla voglia di fare e nessuna farina di mais in vista? Nessun problema: anche se nessuna sostituzione replicherà perfettamente l'ingrediente, ci sono alcune scorciatoie che puoi prendere se sei fuori. Per cominciare, il sostituto più ovvio della farina di mais è la polenta. Alcune ricette di polenta notano addirittura che la farina di mais può essere utilizzata come sostituto. Tuttavia, autentici piatti di polenta come la nostra polenta con gamberi utilizzano una farina di mais macinata più grossa etichettata specificamente come polenta per una vera consistenza italiana. Anche la semola di mais e la farina di mais sono ottime alternative alla farina di mais standard: ricorda solo che la grana sarà più grossa della farina di mais vera e propria e la farina sarà più fine, quindi regola le quantità che usi nella tua ricetta secondo necessità.

Farina di mais contro amido di mais

L'amido di mais è una polvere bianca ricavata dall'endosperma del chicco di mais (ovvero l'interno bianco amidaceo). L'amido di mais è più comunemente usato come agente addensante in salici , budini e gelati . Poiché l'amido di mais è fatto solo con il mais, è un prodotto naturalmente senza glutine che può essere utilizzato come sostituto laddove la farina sarebbe l'addensante (come quando si fa un roux base come base per la besciamella in maccheroni e formaggio). Quando si aggiunge l'amido di mais al liquido caldo, è necessario prima temperarlo per evitare la formazione di grumi.

La farina gialla, d'altra parte, è mais finemente macinato che di solito utilizza l'intero chicco. Aggiunge sapore, consistenza e corpo a un piatto. Mentre alcune ricette richiedono solo uno o due cucchiai di amido di mais, altre richiedono più tazze di farina di mais.

Farina di mais contro farina di mais

Farina di mais ($ 3; bobsredmill.com ) è molto simile all'amido di mais; tuttavia, la farina di mais è macinata più finemente dell'amido di mais. Possono essere usati in modo intercambiabile in cucina per addensare sughi e altre salse. La farina di mais è anche un sostituto popolare nelle ricette senza glutine, così come la base di tortillas e tamales di mais fatti in casa. Nel negozio di alimentari troverai sia la farina di mais che la masa harina. Sebbene siano prodotti simili, la masa harina è realizzata con mais che è stato immerso in una soluzione chimica di acqua di calce, che consente di formare un impasto con la farina di mais. La farina di mais, d'altra parte, è macinata molto grossolanamente rispetto all'amido di mais e alla farina di mais, ed è l'ingrediente principale di muffin e biscotti.

Ricette di farina di mais

Se ti stai chiedendo cosa fare con la farina di mais avanzata, abbiamo le risposte. Per un sapore brillante e una consistenza friabile che mettono in risalto il meglio della farina di mais gialla, prova una preparazione tradizionale del sud del classico pane al cucchiaio di mais o questa crosta dolce di farina di mais. In vena di qualcosa di dolce? La farina di mais aggiunge una consistenza leggera e friabile e un ottimo sapore al pane di mais al burro d'acero marmorizzato e alla torta di farina di mais alla fragola. Crea anche una crosta incredibilmente croccante e ariosa su questi bastoncini di mozzarella in crosta di farina di mais o cotolette di pollo croccanti.