Se non sei cresciuto in una grande famiglia italiana piena di cuochi casalinghi, potresti non avere familiarità con un piatto noto come polenta. Certo, puoi trovare la polenta sugli scaffali della drogheria e nei menu dei ristoranti in tutti gli Stati Uniti, ma cos'è esattamente la polenta? La polenta, un piatto del nord Italia a base di mais giallo macinato grossolanamente, è sempre stata apprezzata per la sua semplicità e versatilità. Una preparazione classica della polenta richiede solo pochi ingredienti di base della dispensa: acqua o brodo, burro, sale e pepe. Se volete rendere il piatto più sfizioso, aggiungete un po' di parmigiano. Nei ristoranti, la polenta viene spesso servita fritta con salsa alla marinara, come accompagnamento cremoso a pollo, maiale o costolette, o trasformata in crostini su un'insalata toscana.

Programmi per la casa su netflix 2018

Nonostante le umili radici della polenta che risalgono al XVI secolo, ha sviluppato la reputazione di essere pignola, bitorzoluta e difficile da padroneggiare. Siamo qui per mettere da parte qualsiasi connotazione negativa della polenta che hai. Spieghiamo esattamente di cosa è fatta la polenta, come fare la polenta e condividiamo alcune delle nostre ricette preferite di polenta per ogni pasto (più il dessert!).

Articoli correlati

Di cosa è fatta la polenta?

La polenta è composta da chicchi di mais giallo essiccati macinati a pietra che hanno una consistenza a scaglie. La polenta è simile a grane del sud sia nel gusto che nella preparazione, ma c'è una differenza fondamentale. I chicchi utilizzati per la polenta provengono dal mais selce, che è una ricca varietà di mais originaria dell'Italia. Rispetto al mais dentato, che viene utilizzato per fare la grana, il mais selce ha meno amido, il che significa che la polenta non è cremosa e vellutata come la grana (ma comunque decadente). Alcune ricette di polenta richiedono farina di mais, non specificamente la polenta. Mentre la farina di mais funziona come sostituto, è macinata più finemente rispetto al mais usato per la polenta tradizionale e quindi manca di consistenza. Quando acquisti la polenta, cerca confezioni chiaramente etichettate come polenta Bob's Red Mill ($ 3; bobsredmill.com ). Naturalmente, se riesci a trovare la polenta cimelio, fai scorta perché avrà una consistenza incredibile e un sapore brillante. Stai lontano dalla polenta istantanea, a cottura rapida o in tubetto; mentre la loro praticità è allettante, sono spesso insipidi e molli.

RELAZIONATO: Come fare grane che sono incredibilmente cremose e deliziose

Come Fare la Polenta

Cucinare la polenta non è così noioso o di alta manutenzione come ci si potrebbe aspettare . Sebbene richieda frequenti mescolamenti, puoi facilmente preparare il resto del pasto nel tempo necessario alla cottura. Se vuoi fare il possibile, usa una tradizionale pentola per polenta in rame ($ 200; williams-sonoma.com ), ma qualsiasi vaso da 3 a 4 quarti farà il trucco. Per cucinare la polenta base a casa, portate 4 tazze d'acqua o brodo di pollo a ebollizione rapida in una casseruola di medie dimensioni. Per un sapore extra, aggiungi 1 foglia di alloro o un qualche rametto di timo per infondere il liquido con note terrose. Una volta che l'acqua bolle, incorporare lentamente 1 tazza di polenta e 1 cucchiaino di sale kosher in un flusso uniforme. Continuare a sbattere per due minuti. Ridurre il fuoco a medio basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto per evitare che la polenta si attacchi al fondo della pentola e si formino grumi, fino a quando non sarà super liscia e cremosa, circa 40 minuti. Rimuovere con attenzione l'alloro o il timo se si utilizza e togliere dal fuoco. Sbatti dentro 4 cucchiai di burro non salato, ½ cucchiaino di sale kosher , e ½ cucchiaino di pepe nero . Sentiti libero di spruzzare dentro ¼ tazza di parmigiano grattugiato fresco fresh per ulteriore ricchezza.

Ricette Polenta

La polenta è una base versatile per piatti sia dolci che salati. Alcune delle nostre ricette preferite di polenta includono polenta ai funghi selvatici e pomodoro, polenta cremosa con salsiccia e bietole, pizza con polenta profonda (sì, davvero!) e polenta al forno con gamberi. Voglia di qualcosa di dolce? Provate a fare un dolce di polenta come i bottoni di polenta al limone al pistacchio o la torta di polenta di mele capovolta.