La primavera è dietro l'angolo, il che significa che la stagione delle rampe sta per entrare in pieno vigore. Se non hai mai cucinato con le rampe prima, ti aspetta una delizia all'aglio, cipolla e deliziosa. Ma cosa sono esattamente le rampe, e come si cucina con loro? Di seguito, stiamo distribuendo tutto ciò che devi sapere su questo verde stagionale.

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Cosa sono le rampe?

Come le cipolle, l'aglio, lo scalogno e i porri, le rampe, note anche come allium tricoccum, fanno parte della famiglia degli allium (ma ti promettiamo che non ti faranno piangere come una grossa cipolla gialla). Sono una pianta selvatica che raggiunge il picco in primavera e cresce tipicamente sulla costa orientale lungo la catena montuosa degli Appalachi. Non appena arriva il caldo, le rampe si deteriorano rapidamente, quindi sfruttale mentre sono al loro meglio. Cerca rampe nei mercati degli agricoltori locali o Whole Foods per ottenere il mazzo più fresco. Possono essere costosi, a causa della loro forte domanda, ma diventano ancora più costosi man mano che la loro stagione diminuisce, quindi fai scorta presto.

Allora, che sapore hanno?

Più saporite di scalogno e porri, ma non così potenti come aglio o cipolle, le rampe possono aggiungere una fantastica qualità terrosa e saporita alle tue ricette. Puoi mangiarli crudi, ma il loro sapore diventa un po' più morbido quando vengono saltati in un cucchiaio di burro o olio.

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Come cucinare con loro?

Dal loro piccolo bulbo bianco che ricorda un cipollotto alle loro grandi foglie verdi, ogni parte di una rampa è commestibile (basta tagliare le radici all'estremità del bulbo). Affettare le rampe sottili come aglio o scalogno e saltarle per un piatto di pasta primaverile, una frittata per la colazione o una ricca salsa di padella. Oppure usa un intero gruppo di rampe nella nostra ricetta universale del pesto. Potresti anche preparare un burro salato composto o rampe in salamoia, entrambi i quali conserveranno il loro sapore ben oltre le piogge di aprile e i fiori di maggio.

Come pulire e conservare le rampe

Le rampe sono una varietà di porri selvatici, il che significa che, come i gambi verdi ombré, le rampe devono essere pulite a fondo, poiché sporco e fango possono facilmente rimanere intrappolati in esse. Lavali non appena li porti a casa, quindi avvolgili liberamente in un tovagliolo di carta umido e riponili in un contenitore ermetico o in un sacchetto di conservazione. Il loro aroma di cipolla e aglio è spettacolare, sì, ma è anche super forte. Tenerli sigillati piuttosto che sciolti nel cassetto della frutta e verdura aiuterà a evitare che mele, parmigiano, cibo cinese avanzato e tutto il resto nel frigorifero abbiano l'odore e il sapore di rampe.

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