La frase momento della verità è più adatta ad atti di estremo coraggio, rischio e valore. Esempio perfetto: cercare di estrarre una torta appena sfornata dalla sua teglia. È bloccato, sta bruciando e avresti dovuto darlo da mangiare alle persone diversi minuti fa. Prima di farti prendere dal panico e finire per sbriciolare il regalo di compleanno di tua madre, fai un respiro profondo. Abbiamo questo. (E se rompi accidentalmente la torta, ecco alcuni modi deliziosi per coprire il tuo errore.)
Il trucco è facile. Comincia da assicurandoti che la tua torta sia completamente cotta, poiché è molto più probabile che un dessert al dente si attacchi alla padella. I bordi di una torta appena sfornata inizieranno a staccarsi dalle pareti della teglia, spiega la chef Angela Garbacz, esperta di panificazione e autrice di Perfettamente dorato : Ricette adattabili per prelibatezze dolci e semplici . Inoltre, quando colpisci delicatamente il centro della torta, la torta non dovrebbe cedere e si riprenderà immediatamente. Puoi anche inserire un coltello da cucina o uno stuzzicadenti al centro della torta per verificare la cottura. Se esce pulito, la torta è cotta, aggiunge.
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Quindi, dai alla tua torta il tempo sufficiente per raffreddarsi, idealmente a temperatura ambiente per circa un'ora. Secondo Garbacz, lasciare raffreddare le torte a strati nelle loro vaschette fa sì che l'esterno della torta si vaporizzi un po', il che aiuta a mantenere i bordi super morbidi. Ma per torte come il banana bread banana o pound cake, mi piace sformarli dalle loro padelle dopo circa 10 minuti. Queste torte si raffreddano bene fuori dalle loro padelle in modo da formare un po' più di crosta. Puoi estrarli dalle loro teglie e lasciarli raffreddare direttamente sul piatto che utilizzerai per servire, su un foglio di carta da forno, o su una gratella.
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Infine: il momento della verità. Inizia eseguendo un coltello da burro attorno al bordo della padella, tra la torta e la padella, dice Garbacz. Assicurati che il coltello rimanga in contatto con il lato della padella per tutto il tempo: questo ti assicura di avere un bel bordo sulla torta e non stai tagliando la torta stessa. Se hai unto a sufficienza la tua padella prima della cottura, questo dovrebbe fare il trucco.
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Tuttavia, se la tua torta è davvero bloccata e puoi vedere che il metodo del coltello da burro non funziona, avvolgi la torta e la teglia in un involucro di plastica e congela per almeno sei ore o fino a un giorno. È meno probabile che una torta fredda si sfaldi quando inizi a toglierla dalla padella. Una volta freddo, far scivolare ancora una volta il coltello da burro intorno al bordo della padella. Quindi capovolgi la padella e tocca un bordo su una tavola tenendo la padella con un angolo di 45 gradi per far uscire l'intera torta.
Ancora senza fortuna? Prova questo trucco: prendi il tuo coltellino da burro o la spatola offset e fallo scorrere intorno al bordo della torta per allentarlo dai lati della padella. Procedendo su tutta la torta, inserire due forchette alle estremità opposte della tortiera e utilizzare le forchette come leve, schiacciando e dando una gomitata alla torta per allentarla. Capovolgere la teglia sul tagliere e la torta dovrebbe uscire.
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Se nessuno di questi metodi funziona, basta glassare la torta e servirla direttamente dalla teglia come una sfoglia. La vita è breve! Allora scegli di non avere mai più a che fare con una torta cotta: guarda questo video per imparare come preparare le tortiere propriamente.
