Mentre sono tutti destinati a farti versare qualche lacrima , ci sono differenze nette tra dieci varietà comuni di cipolle. Tutte queste cipolle fanno parte della famiglia degli allium, che comprende anche aglio e rampicanti. Quando acquisti le cipolle, cerca quelle che hanno la pelle tesa, leggermente lucida e senza odore; la pelle cartacea e squamosa che cade a pezzi quando raccogli la cipolla è un segno che ha superato il suo apice. Queste 10 cipolle sono le più comuni che troverai nel reparto prodotti, ma ognuna offre un sapore e uno scopo unici.

cipolle bianche

Le cipolle bianche hanno un sapore delicato e leggermente piccante quando vengono affettate crude, motivo per cui sono la scelta comune per le ricette di guacamole e pico de gallo appena fatte. Possono essere sostituite con le cipolle gialle, ma non diventano così dolci o dorate quando caramellate. Quando acquisti cipolle bianche, fai attenzione al forte odore di cipolla o alla polpa leggermente soda; entrambi sono un segno che le cipolle hanno superato il loro picco.

Cipolle rosse

Il colore brillante delle cipolle rosse crude è uno dei motivi per cui sono ottime da mettere in bella mostra sopra gli hamburger e nelle insalate. Non affezionarvi troppo al loro colore viola perché tende a scomparire con la cottura. Grigliateli per spiedini di ananas, pesce spada e cipolla rossa o saltateli e saltateli nelle orecchiette con cipolle rosse, mandorle e olive verdi.

Cipolle Vidalia

Coltivate ed esportate in Georgia, le cipolle Vidalia sono una varietà di cipolle gialle con un sapore altrettanto dolce. Hanno un basso contenuto di zolfo, il che significa che hanno meno probabilità di farti venire le lacrime agli occhi. Sono fondamentali in questo Zuppa cremosa vegana di cavolfiore e la classica zuppa di pollo e gnocchi.

Cipolle gialle

Le cipolle gialle hanno il più alto contenuto di zolfo di qualsiasi varietà di cipolla, che è la sostanza che ti fa stare bene e ti asciuga gli occhi ogni volta che affetta o taglia a cubetti una di queste verdure. Hanno anche un odore più potente a causa dello zolfo. Tuttavia, diventano dolci e super saporiti quando Caramellizzato . Poiché sono più dolci con un sapore di cipolla meno incisivo quando vengono cotti, di solito sono la scelta più popolare per la cucina per tutti gli usi tra gli chef.

Cipolline

Se ti piace vivere come se fosse il 1920, allora probabilmente conosci il cocktail Gibson, un gin martini guarnito con una cipolla sottaceto. La cipolla sottaceto è fatta con una cipolla perlata, che ha le dimensioni di un piccolo bulbo di pianta. Le cipolle perlate sono deliziose anche arrostite al forno con olio d'oliva, sale e pepe, quindi aggiunte a piatti sostanziosi come le costolette a cottura lenta con patate al rosmarino.

porri

I porri sono uno degli ingredienti chiave della zuppa vichyssoise, una classica zuppa francese a base di porri saltati e patate cremose. I porri sono costituiti da diversi strati sottili che possono intrappolare sporco e sabbia tra gli strati, quindi immergili sempre accuratamente in acqua per lavarli prima di cucinarli con loro. Il loro colore verde tenue e il sapore delicato di cipolla sono deliziosi anche quando vengono lanciati in un piatto di pasta luminoso come le fettuccine con asparagi, porri e menta.

scalogno

Gli scalogni sono piccole cipolle viola che spesso non sono più grandi di due pollici. Il loro sapore è più delicato delle cipolle a grandezza naturale, quindi l'avversione alla cipolla cruda può spesso gestire lo scalogno crudo. Fai attenzione quando caramelli o fai rosolare gli scalogni poiché si rompono rapidamente e possono facilmente bruciarsi se non stai attento. Oltre alle cipolle rosse, sono una scelta comune per il decapaggio. Provali nelle Barbabietole con Crème Fraîche, Scalogno e Pistacchi .

scalogno

Gli scalogni verdi ombré, noti anche come cipolle verdi, si trasformano in sottili nastri di sapore quando vengono tritati. La parte bianca dello scalogno ha il sapore più potente, rispetto alla parte verde meno soda e più scura. Le verdure lunghe e filanti hanno un sapore delicato e sono popolari nella cucina asiatica come Brown Rice Congee con Kimchi, scalogno e uova da 7 minuti e formaggio cremoso di scalogno di New York.

erba cipollina

La prossima volta che vuoi un po' di contorno verde sopra purè di patate all'aglio, zuppa di cipolle, salsa di cipolle caramellate, scegli l'erba cipollina. Queste erbe lunghe e sottili hanno un sapore leggermente salato che si abbina bene a piatti a base di aglio. Le tradizionali erbe aromatiche francesi sono una miscela di erba cipollina fresca tritata, cerfoglio, prezzemolo e dragoncello che viene spruzzata sulla maggior parte dei piatti francesi.

cipolline

Le cipolle sottaceto sono popolari condimenti per hamburger e salsicce alla griglia. Scalogni e cipolle rosse sono i migliori da usare per il decapaggio a causa del loro colore vibrante. Per preservare il loro brillante colore rosso porpora, mettere sott'aceto le cipolle affettate nell'aceto bianco rosso, che condivide la stessa tonalità.