I miei primi ricordi di aneto non sono così grandi. Come molti bambini cresciuti in una famiglia ebraica a Boston, l'aneto era un contorno glorificato. Era molto presente nella zuppa di pollo, sottaceti all'aneto e qualsiasi piatto fosse ricoperto di salmone affumicato con piccoli contenitori di crema di formaggio e bagel assortiti. Ma ero un tipo schizzinoso, il che significava che qualsiasi cosa verde veniva automaticamente rifiutata. Quelle foglioline verdi che galleggiano nel mio brodo di pollo? Addio! Per quanto riguarda i sottaceti, roba verde non identificabile che galleggia sui cetrioli in un mare di liquido salato? No grazie.

Sono passati alcuni anni e il pesto di basilico alle erbe si è fatto strada nel mio cuore e nella mia pasta. A quel tempo vivevo a San Francisco e lavoravo in un ristorante chiamato Betelnut, specializzato in cucina panasiatica. Ogni giorno c'era un nuovo speciale, ma questo particolare giorno presentava un famigerato piatto di strada di Hanoi chiamato Cha Ca La Vong. Teneri pezzi di pesce bianco fritto sono stati spolverati di curcuma, conditi in una salsa di ananas dolce e piccante, conditi con alcune arachidi tritate e MOLTO aneto.

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Noi, come server, eravamo obbligati ad assaggiare ogni piatto.

Ancora una volta, la mia schizzinosa ha alzato la sua brutta testa. Non ero un grande mangiatore di pesce, e certamente non ero un fan dell'aneto, ma ero un gioco. Ho preso un morso. E poi un altro. E poi un altro. I morsi contemporaneamente croccanti, piccanti, croccanti ed erbacei hanno tutti evidenziato l'aneto in un modo che mi ha fatto impazzire. Sono andato al mercato degli agricoltori sulla strada di casa, ho comprato un mucchio di aneto e ho mescolato il tutto con quello che avevo a portata di mano. Ciò includeva limoni freschi e olio d'oliva decente . Ho cosparso di sale kosher il tutto mescolato in una sorta di pesto. A differenza del basilico, che si ammacca facilmente e assume una sgradevole sfumatura di marrone, l'aneto non ha bisogno di sbollentare o tritare. Prende l'acido nel succo di limone e il morso pepato dell'olio d'oliva come un campione.

Ora, per il test. Come mangiare questo pesto di aneto? Poiché questa salsa è ricca di olio, si conserva bene in frigo almeno per qualche settimana. Che è un sacco di tempo per aggiungere il pesto di aneto a ogni piatto. Il mio pesce alla griglia? Delizioso. Il curry giallo tailandese in bottiglia di Trader Joe è un po' insipido? Perfezione. Condite con pomodori rossi maturi e mozzarella a neve? Sensazionale. La mia coinquilina all'epoca odiava il coriandolo e i suoi nachos avevano bisogno di qualcosa, ma aspetta, pesto all'aneto in soccorso!

come dovrebbe essere una vera relazione

Una nota sulla raccolta dell'aneto: non preoccuparti di essere troppo prezioso per separare le tenere verdure dai gambi. L'aneto è diviso in tre parti: la porzione fibrosa del gambo inferiore, i gambi più sottili e ramificati e le minuscole fronde verdi simili a fiori in cima. Tutto tranne il gambo fibroso inferiore è completamente commestibile. Considera di riservare alcune delle belle fronde verdi per guarnire. Conservali in un tovagliolo di carta umido e rimarranno verdi e vivaci per una settimana o più.

Ricetta Pesto Di Aneto

Tempo pratico : 15 minuti Tempo totale : 15 minuti dare la precedenza : 1 tazza

ingredienti :

• 2 cucchiaini di sale Kosher
• 2 tazze confezionate di aneto (circa 1 mazzo grande)
• 1/4 tazza di succo di limone fresco
• 1 tazza di olio d'oliva

Come farlo

Passo 1 : Lavare e far asciugare l'aneto in un foglio di carta assorbente. Raccogli le verdure dal gambo (vedi non sulla raccolta dell'aneto).

Passo 2 : Unire le erbe e 1 cucchiaino di sale in un robot da cucina; processo fino a macinare molto finemente.

Passaggio 3 : Irrorare con olio con la macchina in funzione e lavorare fino a che liscio, raschiando i lati della ciotola se necessario. Assaggiate e aggiungete 1 cucchiaino di sale se necessario.

Passaggio 4 : Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane. Oppure trasferire in sacchetti di plastica richiudibili e congelare fino a 4 mesi; scongelare in frigorifero durante la notte.

Passaggio 5 : Condire con la pasta, spalmare sui panini o condire con carne alla griglia e insalate.