Far cadere l'impasto dei biscotti su una teglia. Arrostire una padella di ortaggi a radice. Dovresti usare pergamena o foglio di alluminio per il (delizioso) compito a portata di mano?

Per mettere a tacere la confusione una volta per tutte, abbiamo parlato con Charry Brown, attuale responsabile della cucina di prova presso Reynolds , e Pat Schweitzer, responsabile della cucina di prova dei consumatori presso Hamilton Beach ed ex economista della cucina di prova presso Reynolds, per fornire una risposta chiara per ogni scenario dolce e salato. Ma prima, alcune note:

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Quale è antiaderente? Mentre la carta pergamena è sempre antiaderente, solo alcuni tipi di pellicola lo sono. La pellicola antiaderente ha un rivestimento speciale e dovrebbe essere utilizzata quando si preparano cibi da forno appiccicosi, di formaggio o di amido. I fogli di alluminio standard e resistenti non sono antiaderenti, ma possono essere spruzzati con spray da cucina quando necessario.

C'è mai bisogno di ungere la carta da forno? Sebbene dipenda dalla ricetta, di solito puoi saltare il passaggio del burro e della farina se rivesti la padella con carta pergamena, dice Brown, con poche eccezioni. Se è un impasto molto appiccicoso o appiccicoso, infarinare leggermente la carta da forno, in particolare sul fondo della teglia. Inoltre, imburrare e infarinare sempre le parti di una teglia che non siano ricoperte di pergamena.

Ha importanza se la pellicola è lucida con il lato superiore o inferiore? Dipende dal tipo di pellicola. Quando si cucina con un foglio standard o resistente, è possibile posizionare il cibo su entrambi i lati. Se stai usando l'antiaderente, posiziona il cibo sopra il lato opaco.

Perché devo usare il coperchio per le mie padelle? Entrambi i materiali facilitano la pulizia e assicurano che il cibo non si attacchi alle superfici di cottura. L'uso di pergamena o alluminio riduce anche la necessità di aggiungere grasso o burro.

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1 Arrostire le verdure in forno: in entrambi i casi

La carta pergamena è sicura fino a 420 ° F, quindi se stai arrostendo le verdure a una temperatura superiore a quella (diciamo 450 ° F o 500 ° F), dovrai usare un foglio. Se preferisci le verdure a cottura lenta a una temperatura del forno più bassa, puoi rivestire la padella con entrambe, anche se, se usi un foglio, scegli l'antiaderente. Con un foglio o della carta pergamena, condisci le verdure con un po' di olio d'oliva prima di arrostirle e condisci leggermente in modo da poter gustare i loro deliziosi sapori naturali, dice Brown.

Alcune ricette richiedono di avvolgere verdure sode, come patate, barbabietole e mais, e persino carote e fagiolini interi, in un foglio di alluminio prima di metterle in forno. Perché? Li aiuta a cucinare alla perfezione tenera. Con le patate, ad alcune persone piace la pelle davvero morbida sulla patata, dice Schweitzer. E altre persone adorano quella patata esterna, secca, a buccia di patata. Se vuoi la patata morbida e umida, avvolgila nella pellicola.

Mancia: Se stai cuocendo verdure avvolte in un foglio, mettile su una teglia e aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio nella padella per l'umidità (si scioglieranno lentamente mentre le verdure cuociono).

Due Arrosto di pollo o tacchino al forno: pellicola resistente

Ci sono due modi per usare la stagnola quando si prepara un pollo o un tacchino. Se stai cucinando a una temperatura del forno più alta (che accelera i tempi di cottura), puoi avvolgere il tacchino con un foglio per evitare che si secchi, senza bisogno di imbastire. Rivesti semplicemente una padella con un foglio, metti il ​​tacchino nella padella foderata di alluminio e spennellalo con olio, dice Brown. Aggiungere il condimento, avvolgere il tacchino nell'altro foglio di carta stagnola, lasciando una piccola apertura su ciascun lato per la circolazione del calore e cuocere a 450 ° F. Trenta minuti prima che l'uccello abbia finito di cuocere, scartalo per consentire all'esterno di rosolare.

Se stai cucinando il tuo uccello a 325 ° F, mantienilo umido tendendolo invece. Metti il ​​tacchino su una teglia foderata di alluminio, condisci e copri con la tenda di alluminio durante la prima ora di cottura. Rimuovere la pellicola e continuare a arrostire fino a quando l'uccello non sarà dorato, con la pelle croccante dappertutto. La pergamena non è malleabile come la carta stagnola, quindi anche se stai cucinando a una temperatura del forno più bassa, non sarai in grado di formare la forma a tenda.

Mancia: Condisci sempre il tuo uccello dopo averlo posizionato sulla padella, in modo che tutti i condimenti (compresi quelli che cadono) si arrostiscano con l'uccello.

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3 Cottura del cibo alla griglia: pellicola resistente

La pergamena non è adatta per una griglia calda, quindi ogni volta che stai grigliando vorrai raggiungere un foglio. Un pacchetto di alluminio funziona benissimo per cuocere a vapore frutta, verdura o crostacei: basta posizionare gli ingredienti al centro di un foglio, collegare i lati lunghi sopra il cibo e arrotolare due volte. Quindi, arrotolare ogni lato corto due volte, lasciando abbastanza spazio per lo sfiato del vapore. Se stai grigliando bistecche o hamburger, metti la carne cotta sotto una tenda di alluminio quando sei a riposo per bloccare i suoi succhi.

Mancia: Appallottola la stagnola usata per pulire le griglie della griglia sporche.

4 Cucinare il pesce al forno: in entrambi i casi

Se stai cuocendo a vapore un filetto di pesce (come il salmone), mettilo in un pacchetto di carta da forno e aggiungi verdure, condimenti e succo di limone. La pergamena mantiene l'umidità e il sapore, ma rimane forte quando è bagnata, dice Brown. Se stai arrostendo il pesce, opta per un foglio antiaderente, che può resistere alle alte temperature e ridurre l'adesione e la pulizia.

Mancia: Cuocere il pesce in un pacchetto di pergamena per un pasto impressionante. Servire l'intero pacchetto su un piatto, quindi tagliare una X sopra per rilasciare gli aromi.

5 Biscotti da forno: carta pergamena

La carta pergamena aiuterà l'impasto dei biscotti a cuocere in biscotti uniformemente dorati che mantengono la loro forma senza crepe, dice Brown. Il foil non è sbagliato, risulterà solo in un diverso tipo di cookie. I biscotti cotti su un foglio saranno un po' più sparsi, un po' più marroni e un po' più croccanti, dice Schweitzer.

Mancia: Se stai preparando i biscotti di zucchero da zero, posiziona la palla di pasta tra due pezzi di carta da forno, cospargi leggermente di farina, quindi stendi l'impasto. Tutto il disordine rimane sulla pergamena, quindi puoi facilmente raccoglierlo e lanciarlo quando hai finito! dice Brown.

6 Brownies da forno: pellicola antiaderente

Poiché la pellicola può essere modellata sulla forma di qualsiasi padella, funziona meglio quando si cuociono una serie di brownies. Quando i brownies sono cotti, solleva semplicemente i fogli di alluminio dalla padella per tagliare facilmente brownies perfetti (e angoli, gnam!), dice Brown.

Mancia: Per sollevare i brownies dalla padella in un gioco da ragazzi, sovrapporre due fogli di carta stagnola in modo incrociato con le estremità che sporgono dai bordi.

7 Torta da forno: carta pergamena

È molto difficile rivestire una tortiera rotonda con un foglio di alluminio e qualsiasi irregolarità influenzerà la forma della torta. Ma, poiché è anche difficile rivestire i lati di una padella rotonda con la pergamena, Schweitzer suggerisce di tagliare un cerchio di pergamena per il fondo della padella, quindi ungere i lati separatamente. La carta da forno renderà la torta più uniforme, ti aiuterà brina con meno briciole , e renderà molto più facile il trasferimento della torta su una gratella.

Mancia: Trasforma un foglio di carta da forno in un imbuto e usalo per versare la glassa sulla torta.


Hai bisogno di un modo rapido per ricordare tutti questi suggerimenti? Basti pensare a questa semplice regola: Dolcetto, foglio di pergamena. Griglia o cuoci, vai con un foglio, dice Brown. La pergamena è preferibile per prodotti da forno e piatti delicati, mentre la carta stagnola è migliore per le cotture che richiedono calore elevato (grigliatura e grigliatura).