• Foderare le teglie con un foglio di alluminio. Questo renderà la pulizia di qualsiasi cosa, dai brownies alle verdure arrostite condite con olio, un gioco da ragazzi. Tuttavia, il cibo può attaccarsi ad esso, quindi potresti voler rivestire un foglio normale con uno spray da cucina per verdure o utilizzare un nuovo foglio con ogni lotto. I biscotti si allargheranno un po' di più, si doreranno di più sul fondo e risulteranno un po' più croccanti se cotti su un foglio che su una pergamena, afferma il tester di Reynolds Kitchens Pat Schweitzer, quindi usa un foglio per cose come i biscotti di pizzo belgi e la pergamena per varietà più sostanziali .
  
• Non usare fogli di alluminio per rivestire il fondo del forno per raccogliere fuoriuscite e gocce. Farà riscaldare il cibo in modo non uniforme e, nel tempo, può danneggiare il forno, afferma Mary Ellen Camire, Ph.D., esperta di sviluppo di prodotti per l'Istituto no-profit dei tecnologi alimentari. È meglio pulire i pasticci dopo ogni utilizzo, quando il forno si è raffreddato ma prima che la fuoriuscita si sia indurita.
  
• Utilizzare un foglio resistente come scudo protettivo per il pollame. Per mantenere succoso un petto di pollo o tacchino ed evitare che la pelle si bruci prima che il resto dell'uccello sia cotto (la carne scura, che è più grassa, cuoce più lentamente di quella bianca), coprila con un foglio di alluminio per le prime due ore di cottura.
  
• Non usare la stagnola nel forno a microonde. Le onde elettromagnetiche passano attraverso il vetro, la carta e la ceramica, che non si surriscaldano durante il processo di cottura (spesso si sentono calde dopo lo zapping perché il cibo sta ancora cuocendo all'interno). Ma l'alluminio devia le onde, causando una cottura non uniforme del cibo e possibilmente danneggiando il forno.
  
• Usa un foglio per contenere gli odori dei cibi maleodoranti prima che entrino nel frigorifero o nel congelatore. Sebbene l'involucro di plastica di alta qualità funzioni bene, afferma Harold McGee, uno scienziato alimentare e autore di On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $ 40, amazon.com ), un foglio avvolto con una chiusura ermetica (premere con forza sulle pieghe) è ancora migliore perché è fondamentalmente impermeabile agli odori e all'umidità. Questa ermeticità significa che il cibo ben avvolto in un foglio è meno soggetto a bruciature da congelamento, afferma Camire.
  
• Non usare fogli di alluminio per conservare alimenti ad alto contenuto di acidi. Ciò significa frutta acida e piatti a base di aceto, pomodori o salsa di pomodoro. Dopo alcuni giorni in un foglio, gli acidi nelle lasagne, ad esempio, interagiscono con l'alluminio ed erodono il foglio, dice McGee. Piccole quantità di alluminio possono quindi migrare nel cibo, creando sia fori nell'involucro che un sapore metallico nelle lasagne. Inoltre, su questi alimenti possono formarsi macchie bianche (in realtà sali di alluminio) quando la loro acidità reagisce con l'alluminio. Teoricamente puoi tagliare via questi punti; non sono dannosi. Ma di certo non sono nemmeno appetitosi, quindi attenersi alla conservazione in plastica per i prodotti acidi.