L'America è da tempo profondamente radicata in una storia d'amore con il sushi, e per una buona ragione. Se adeguatamente preparato, il piatto tradizionale giapponese è una deliziosa forma d'arte. Ma il sushi fa bene? Il pesce è una bomba per il tuo corpo, sì, ma per quanto riguarda il mercurio? E il riso bianco? E quei panini fantasiosi che vengono con tutti gli ingredienti elaborati e le salse dolci e salate?

Per riassumere i dati nutrizionali sul sushi, e se dovrebbe essere o meno il nostro piatto salutare per la cena notturna, abbiamo parlato con Rebekah Blakely, RDN , un dietista registrato ed esperto di nutrizione per la vitamina Shoppe . Non sorprende che la risposta non sia del tutto in bianco e nero.

Il sushi è salutare o no?

Molte persone pensano al sushi come a una delle opzioni più salutari quando si mangia fuori, e può esserlo, dice Blakely. Tuttavia, non tutto il sushi fa bene. Dipende molto dagli ingredienti utilizzati e da come viene preparato.

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Mentre il pesce fresco è un'ottima fonte di proteine ​​e può fornire grassi sani di cui il corpo ha bisogno, molte delle cose che mettiamo con o intorno ad esso possono davvero sommarsi, in termini di calorie e sodio, per un piccolo valore nutritivo.

Ad esempio, l'articolo di sushi più comune è un rotolo di sushi. I rotoli di sushi sono solitamente frutti di mare e verdure avvolti in riso bianco. Il riso viene mescolato con aceto e zucchero e confezionato ben stretto. Un solo rotolo di sushi può contenere da mezza tazza a una tazza di riso e solitamente da 300 a 500 calorie (per la maggior parte dei panini speciali), e molte persone ordinano due o tre panini. Studi hanno dimostrato una connessione tra l'elevata assunzione di carboidrati raffinati, come il riso bianco, e l'aumento di zucchero nel sangue e insulina, che a sua volta può aumentare il rischio di diabete e malattie cardiache.

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Quando aggiungi salse a base di maionese, contorni fritti e/o sakè, probabilmente ti sei avvicinato al tuo fabbisogno calorico giornaliero. Se immergi i tuoi panini nella salsa di soia potresti risparmiare calorie, ma solo un cucchiaio ha quasi 900 milligrammi di sodio (quasi il 40% di raccomandazione giornaliera), per non parlare del sodio in più nel sushi stesso. uff.

Benefici per la salute del sushi

c'è sempre un rialzo. Studi hanno dimostrato che coloro che aderiscono alle linee guida alimentari giapponesi hanno un tasso di mortalità inferiore del 15%. Ciò include il consumo di cibi come sushi, pesce, verdure sott'aceto, miso e alghe, spiega Blakely. Tutto quanto sopra offre molti benefici per la salute, dallo iodio nelle alghe (migliora la salute della tiroide) all'abbondanza di vitamina A (per una pelle luminosa e un sistema immunitario più forte). Tieni presente che mangiare rotoli di sushi ad alto contenuto calorico un paio di volte a settimana senza altri cambiamenti non produrrà gli stessi risultati.

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Molti studi indicano anche il benefici del consumo regolare di pesce e dell'assunzione di acidi grassi omega-3 adeguati (incluso un ridotto rischio di cardiopatia , colpo , problemi autoimmuni , e depressione ).

E il mercurio?

Un'altra preoccupazione per chi mangia regolarmente sushi è il contenuto di mercurio. Alcuni pesci, tra cui sgombro reale, marlin, pesce specchio atlantico, squalo, pesce spada, pesce tegola, tonno ahi e tonno obeso, sono molti più alto di mercurio rispetto ad altri . L'elevata esposizione al mercurio può portare a problemi di salute tra cui affaticamento, depressione, perdita di peso, perdita di memoria e problemi neurodegenerativi più gravi, afferma Blakely. Ci sono più studi esplorare gli effetti dannosi della tossicità del mercurio. Il tonno è la fonte più comune di esposizione al mercurio nel paese, quindi tienilo a mente quando effettui l'ordine di sushi.

Come possiamo rendere il nostro ordine di sushi più sano?

Scegli pesci a basso contenuto di mercurio , come salmone, gambero, anguilla, granchio e trota, ed evita i tipi di pesce ad alto contenuto di mercurio che abbiamo menzionato sopra.

Ordina un rotolo . Se ti piacciono i panini, scegline solo uno, quindi abbinalo ad altre opzioni a basso contenuto di carboidrati e calorie come edamame, zuppa di miso o un'insalata di contorno.

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Salta il riso . Invece di un rotolo di sushi avvolto nel riso, chiedi che sia avvolto nel cetriolo. Oppure salta il riso tutto insieme e ordina il sashimi. Se conservi il riso, richiedi il riso integrale per più fibre e valore nutritivo.

Caricalo con le verdure . Più verdure riesci a caricare nel tuo rotolo, o sul lato, meglio è!

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