Il sushi sta crescendo in popolarità negli Stati Uniti da un po' di tempo, e per una buona ragione. È delizioso, sì, ma è anche una forma d'arte. E con essa arriva la tradizione: ci sono usanze legate alla produzione e al consumo di sushi che dovrebbero essere seguite.

Che tu sia nuovo a Nigiri o che tu abbia imparato l'arte di farlo a casa, ci sono molte idee sbagliate sul sushi su come viene mangiato in Giappone. Anche se non sarai cacciato da nessun ristorante giapponese per aver mancato di rispetto alla tua cena, sapere come mangiare il sushi nel modo giusto migliora l'esperienza e trasforma persino il pasto in una lezione culturale.

Abbiamo parlato con Ken Sato, il sushi chef e direttore dei ristoranti per Il vero mercato mondiale , sul modo corretto di mangiare sushi e sulle domande più comuni che le persone si pongono.

Dovresti usare le mani per mangiare il sushi?

Sì, puoi mangiare gli involtini di sushi con le mani. Il sushi era originariamente un cibo da strada, quindi lo mangevi con le mani. Quando vai in un ristorante tradizionale giapponese, ti danno un asciugamano per pulirti le mani così puoi continuare a mangiarlo con le mani.

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Qual è il modo corretto per intingere sushi e sashimi nella salsa di soia?

Non vuoi che la salsa di soia tocchi il riso. Prendi il Nigiri (uno stile di sushi con riso sul fondo e pesce sopra) e lo metti sulla schiena quando lo intingi in modo che tocchi appena il pesce. Stessa cosa con un rotolo di sushi: bisogna cercare di non immergerlo troppo, poiché il riso assorbirà tutto il sodio della salsa di soia e toglierà sapore. Non dovresti usare molta salsa di soia, perché questo è un segno per lo chef che non ha scelto il pesce più fresco.

Puoi passare il cibo con le bacchette?

No. Alcuni tipi di sushi, come il sashimi (pesce tagliato alla giusta dimensione del boccone), va bene mangiare con le bacchette. Ma non dovresti passare il cibo tra le bacchette al tavolo: è una tradizione funebre.

Cosa dovrebbero fare le persone con zenzero e wasabi?

Il wasabi può essere messo direttamente sul pesce oppure può essere mescolato alla salsa di soia. Wasabi e zenzero sono stati originariamente utilizzati per aiutare lo stomaco a combattere potenziali batteri, ma nell'era della sicurezza alimentare sono diventati esaltatori di sapidità e detergenti per il palato.

I sette diversi stili di sushi, secondo lo Chef Sato:

• Futsu Maki – Rotolo sottile tradizionale con nori all'esterno
• Futomaki – Rotolo grasso tradizionale con nori all'esterno
• Uramaki – Rotolo al rovescio con il nori all'interno
• Temaki – Rotolo a mano
• Nigiri — Pesce fresco sopra il riso
• Sashimi — Solo pesce fresco
• Onigiri — Riso tenuto in mano avvolto in alga nori con una carne o verdura saporita all'interno

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