Mentre abbiamo parlato di come l'umami sia l'essenza follemente deliziosa e saporita in molti piatti asiatici, c'è un ingrediente che è l'epitome del sapore umami: il miso. La pasta di miso è la base della classica zuppa di miso, nonché un ingrediente insolito (ma delizioso!) in piatti come le patate schiacciate al miso e il pane di patate dolci al miso con semi. Quindi, come è fatto il miso e di cosa è fatto esattamente il miso? Leggi sotto per saperne di più e trova alcune delle nostre ricette preferite che mettono in risalto l'intenso e la profondità del sapore che offre il miso.

Cos'è il miso?

Il miso è una pasta di soia fermentata popolare nella cucina giapponese. In genere viene preparato mescolando semi di soia con sale, koji (un riso ammuffito specifico utilizzato per una varietà di scopi culinari giapponesi) e fagioli, ceci o un altro cereale. La miscela fermenta insieme per un periodo compreso tra alcune settimane e alcuni anni, a seconda di quanto si intende sviluppare il sapore. Il miso è noto per essere salato, un po' piccante e pieno di forte sapore di umami . A causa della sua potenza, la maggior parte delle ricette di solito richiede solo un paio di cucchiai di pasta di miso. La fermentazione prolunga la durata di conservazione del miso, quindi può essere refrigerato fino a un anno purché rimanga coperto. Il miso è sempre facilmente reperibile nei negozi di alimentari giapponesi, ma molti negozi di alimentari gourmet lo vendono anche a un prezzo compreso tra $ 5 e $ 10.

Mentre il miso è tradizionalmente usato nella cucina giapponese, è popolare in una varietà di piatti, comprese ricette vegetariane e vegane. Puoi fare molto di più con il miso che mescolarlo semplicemente nella zuppa: è delizioso nella salsa di melanzane al miso arrosto, che ha la consistenza dell'hummus con la qualità calda e saporita del miso. Puoi anche frullarlo in una semplice vinaigrette o glassare per un contorno come i ravanelli arrostiti al miso o trasformare una ricetta tradizionale francese come la Pâte à Choux in Miso Gougères.

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Tipi di Miso

Esistono tre tipi principali di miso: bianco, giallo e rosso. Tutti sono fatti con semi di soia fermentati, ma il tipo di grano utilizzato varia. Il miso bianco (aka Shiro Miso), che è la versione più delicata, è fatto con riso; il miso giallo (Shinshu miso) e il miso rosso (aka miso) sono di solito con l'orzo. Il miso rosso ha il sapore più forte e salato dei tre. Più a lungo il miso invecchia, più il sapore si intensifica. Il miso bianco viene invecchiato solo per poche settimane, mentre il miso rosso invecchia per almeno un anno, ma spesso più a lungo.

Sostituti del miso

Il caratteristico sapore umami del miso può essere trovato in altri ingredienti salati come salsa di soia, acciughe, parmigiano, funghi e pomodori secchi. Sebbene non ci siano ingredienti che abbiano sia una consistenza pastosa che un sapore simili al miso, altri ingredienti asiatici tradizionali come la salsa di soia e la salsa di pesce imiteranno la stessa essenza salata e confortante che si trova nel miso.