Il pollo è uno di quegli alimenti che tende ad essere tirato verso il centro. Di solito, anche quando è il fulcro, è semplicemente lì: una fonte di proteine ​​​​magre e salutari ma con un sapore timido, più un veicolo per la salsa che una stella da solo. Non deve essere così. Il pollo può essere audace e saporito. Sia che lavori con l'intero uccello o con le sue parti, hai il potenziale per trasformare l'umile pollo in un pasto che può andare in punta di piedi con maiale, manzo o selvaggina. Considera questi semplici suggerimenti per elevare il tuo pollo ad altezze succose.

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Precottura

Il processo di preparazione del pollo inizia molto prima della cottura. Inizia con lo shopping per il pollo giusto. Abbiamo un intero post che spiega come trovare il pollo giusto . Se non inizi con un buon pollo, non puoi finire con uno!

Una volta che hai il pollo intero o le parti di pollo, assicurati di togliere il pollame dal frigo in anticipo. Questo dà al pollo la possibilità di riscaldarsi a temperatura ambiente. Se salti questo passaggio, l'interno del pollo rimarrà al di sotto della temperatura quando l'esterno sarà cotto. Per evitare che ciò accada, prendi un uccello intero dal frigorifero almeno un'ora prima di applicare il calore. Estrarre parti come seno e cosce almeno 30 minuti prima.

Un'altra cosa fondamentale da fare presto è aggiungere sale. Ciò consente alla salinità di viaggiare più in profondità nel pollo, condendo più dell'uccello piuttosto che la frazione in superficie. In un sacchetto di plastica o in una ciotola coperta, aggiungi il sale la sera prima o la mattina del giorno in cui cuoci il pollo.

Infine, vorrai avere un termometro per carne . Puoi comprarne uno fantastico per meno di $ 20. Rendono la vita e il pollo molto più facili.

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pollo arrosto

Un pollo arrosto sapientemente è magico. Fatto bene, qualcosa che non richiede molto, un pollo intero arrosto è il pollo al suo pieno potenziale. Inizia rimuovendo il pacchetto di organi dalla cavità dell'uccello. Riempi questa cavità con frutta e aromi, come un limone tagliato, mazzi di rosmarino o salvia e una mezza dozzina di spicchi d'aglio (o più). Massaggiare la pelle con olio d'oliva, quindi ricoprire liberamente la superficie lucida con sale e pepe.

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I polli interi prosperano con il forno che esplode a 450 gradi o più. Questo patatine e colora generosamente il pollo. Uno dei veicoli migliori e più sconosciuti per arrostire un pollo intero è una padella in ghisa. Metti il ​​pollo. Tagliare alcune patate e aggiungerle lungo il labbro. Siediti e aspetta (anche se dovrai girare le patate un paio di volte e rimuoverle presto).

Non vuoi sempre arrostire un pollo intero. Anche se lo fai, potresti non voler sempre aspettarne uno, poiché impiegano almeno un'ora (il tempo varia in base al calore e alle dimensioni). Per fortuna, tutti i principali tagli di pollo possono arrostire in modo impeccabile. Le cosce si comportano particolarmente bene in forno, prosperando a fuoco vivo, 450 gradi o 475 gradi per circa mezz'ora, creando una pelle croccante e lussuosi colori mogano. Anche le gambe e le ali vanno benissimo. Non hai bisogno di attrezzature più fantasiose di una teglia da forno bordata per arrostire le parti di pollo.

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Quando disponi i tagli per la torrefazione, assicurati di allinearli in un unico strato. Inoltre, distanziali ampiamente in modo che l'aria del forno abbia spazio per circondare il pollo, lavorandolo da tutte le angolazioni esposte. Se arrostisci il pollo insieme alle verdure, probabilmente cuoceranno più velocemente del pollo. A meno che non siano ortaggi a radice resistenti come carote intere o pastinache, dovranno essere rimossi dal forno in anticipo (o cuoceranno troppo e addirittura bruceranno). Inoltre, le verdure inumidiscono l'atmosfera del forno, rendendo più difficile ottenere una pelle di pollo ultra croccante.

Un ultimo consiglio per arrostire il pollo: prova a tritare l'aglio e infilarlo sotto la pelle. L'aglio si fonderà nel grasso di pollo che si scioglie e colerà su tutta la carne. Questa è una facile scorciatoia per la magia del pollo arrosto.

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pollo saltato

Questo metodo di cottura del pollo ha il vantaggio della velocità. È più difficile che arrostire o grigliare. Alcuni tagli, come le cosce e le ali, si cucinano meglio con metodi diversi dal soffritto. Le gambe possono essere una vera sfida in padella, poiché sono sagomate in modo che solo una piccola parte tocchi la superficie calda, rendendo non uniforme la distribuzione del calore. Le cosce e il seno stanno molto meglio.

Prima di iniziare a saltarli, considera la padella. Qualsiasi cosa tranne una padella antiaderente può creare il sapore che desideri. La maggior parte delle padelle antiaderenti non è pensata per essere utilizzata a fuoco vivo, il che rende difficile ottenere il tipo di forte doratura che porta a un sapore enorme. La ghisa è migliore e fa miracoli con la pelle di pollo. Se stai usando una ricetta che richiede vino, salta la ghisa per un metallo come l'acciaio o il rame. Questi sono molto più adatti alla deglazing.

Con quale grasso cucinare? Burro o un olio neutro, come vinaccioli o girasole. L'olio d'oliva può bruciare e produrre fumo se giri la manopola su un valore medio-alto, che ti servirà per saltare. Il burro rende la coscia o il seno più lussuosi. Anche qualche spicchio d'aglio nel grasso di cottura non fa mai male.

Per quanto riguarda i tagli di pollo, il petto di pollo è fatto per la padella. Un approccio infallibile consiste nel battere il petto con un batticarne. Raggiungere un batticarne fa due cose. In primo luogo, battere il pollo crea tenerezza. In secondo luogo, l'intenerimento (che puoi anche fare con il fondo di una padella non riscaldata) conferisce al petto una forma più simile a una vela, portando a una cottura più rapida e uniforme, oltre a una maggiore superficie per la doratura.

Quando cucini il petto di pollo senza intenerire, copri la padella dopo aver girato il pollo. Il momento di girare è quando il primo lato, sfrigolando, ha sviluppato una superficie marrone pesante e una tonalità avorio opaca sui lati, dopo aver cucinato da cinque a otto minuti sul primo lato. Dopo il capovolgimento, aggiungi circa un quarto di tazza d'acqua o brodo e copri la padella. Ciò impedisce al seno di asciugarsi (per i restanti cinque-otto minuti).

Le cosce potrebbero anche aver bisogno di più di una semplice padella nuda. Ti consigliamo di cuocere le cosce a fuoco medio-alto e in una padella in grado di gestire il forno. Dopo quattro o cinque minuti per lato, trasferisci le cosce in forno per 15-20 minuti a una temperatura di 400 gradi o superiore. Assicurati che il lato con la pelle sia rivolto verso l'alto, in questo modo sarà ben croccante.

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pollo alla griglia

Il processo di cottura del pollo alla griglia è semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti da tenere a mente. Innanzitutto, tutte le parti principali del pollo cuociono magnificamente sulla griglia. Non hai mai bisogno di girarli più di una o due volte, rendendo il processo attivo di cottura per lo più passivo, aspettando, anticipando.

Mentre aspetti che il pollo si griglia, tieni presente che il calore può variare considerevolmente da una griglia all'altra o da un lato all'altro della griglia, quindi affidati al termometro per carne più di quanto non ti affidi alle linee guida sui tempi della ricetta.

Ci sono due ottimi modi per costruire strati di sapore prima che il tuo pollo colpisca le griglie: marinate e strofinate. Le marinate hanno il potenziale per amplificare il sapore e rendere la carne più succosa. Gli sfregamenti hanno il potenziale per incrostare la superficie in una guaina croccante e deliziosa. Abbiamo un'intera guida per entrambi, e più saggezza alla griglia, che probabilmente vorrai dare un'occhiata.

Un altro modo per aggiungere sapore è attraverso il combustibile per cucinare. Se stai usando una griglia a carbone o a legna, prendi in considerazione il sapore aggiunto dal tuo combustibile. Il mesquite conferisce al pollo (una proteina animale più neutra) un sapore scuro e pungente. Questo sapore farà parte del tuo arazzo di sapore finale e non è necessariamente un vantaggio per ogni piatto di pollo.

Un'altra chiave per grigliare il pollo è saltare i tagli molto spessi. Un petto alto e pesante potrebbe richiedere molto, molto tempo per grigliare, bruciando all'esterno prima di cuocere al centro.

Quando è pronto il mio pollo?

Fortunatamente, questa domanda è facile. Cucinato con qualsiasi metodo, il tuo pollo è pronto quando registra 165 gradi sul termometro per carne, con il lettore del tuo dispositivo bloccato nella parte più spessa dell'uccello.

Anche con un termometro per carne, tieni d'occhio il pollo. Le temperature sembrano salire più velocemente verso la fine della cottura. Peccare per eccesso di controllo potrebbe risparmiarti l'agonia di aspettare troppo a lungo, dare una lettura al tuo pollo e vedere una temperatura di oltre 175 gradi. Un pollo secco è un pollo da dimenticare, pollo tirato al centro.

Opzioni post-riscaldamento

Il tuo pollo è pronto. Toglilo dal fuoco! Probabilmente, il passo più importante è ora. Assicurati di coprire il pollo per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Tenda un foglio di alluminio su tutto l'uccello o stenderne dei fogli sopra il piatto da portata, in modo che non possa fuoriuscire vapore. Dopo un breve e sigillante riposo, sarai pronto per goderti i frutti caldi e succosi del tuo lavoro: pollo perfetto.