Tipicamente utilizzato nella cucina asiatica per salici e stagionatura , l'aglio nero è un agente aromatizzante che offre un gusto morbido e delicato che differisce dal suo stato originale. Crescendo in popolarità negli ultimi anni, molti si sono rivolti alla creazione di questo ingrediente dolce e molto saporito in un progetto fai-da-te a casa che è sorprendentemente facile da realizzare. Tutto ciò che serve è un po' di scienza e una sana dose di pazienza. Fidati di noi, alla fine ne varrà la pena!

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Cos'è l'aglio nero?

L'aglio nero è una normale testa d'aglio che è stata invecchiata. Tradizionalmente, è stato tenuto in un ambiente costantemente caldo e umido per un lungo periodo di tempo. Ciò si traduce in chiodi di garofano scuri e ricchi che hanno una consistenza leggermente gelatinosa in grado di aggiungere un serio pugno di umami a qualsiasi piatto. In fase di reazione di Maillardrd —una reazione chimica tra gli amminoacidi e gli zuccheri del cibo che porta alla doratura di quel cibo—l'aglio nero si trasforma da un allium pungente e speziato a un ingrediente delicato, dolce e piccante, simile al sapore dell'aceto balsamico o del tamarindo.

Come fare l'aglio nero

Per fare l'aglio nero, i bulbi freschi devono essere conservati in un ambiente a umidità controllata a temperature comprese tra 140 e 190 gradi Fahrenheit per diverse settimane o mesi. Fortunatamente, per ottenere queste condizioni a casa, non hai bisogno di attrezzature fantasiose, come una scatola di fermentazione, tutto ciò che serve è un cuociriso o una pentola a cottura lenta con un ambiente caldo.

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Per prima cosa, pulisci da quattro a cinque teste d'aglio, o quante ne desideri, che possono stare comodamente nella pentola a cottura lenta senza toccarle. Usa una spugna asciutta per rimuovere lo sporco in eccesso senza aggiungere acqua o sapone. È importante che l'aglio sia asciutto e la testa intatta, in quanto ciò darà risultati migliori. Mettere l'aglio nel fornello, accendere la temperatura calda e coprire. I bulbi dovrebbero rimanere in queste condizioni, intatti, per circa tre settimane *dare pazienza* o fino a quando i chiodi di garofano non saranno diventati morbidi e neri. Potresti voler posizionare il fornello in un'area ben ventilata, poiché la tua casa potrebbe odorare un po' di aglio per tutta la durata del processo.

Benefici e migliori usi dell'aglio nero

Non solo l'aglio nero è incredibilmente delizioso, è ricco di antiossidanti e antioxidant è stato mostrato avere anche proprietà antitumorali e antinfiammatorie. Più morbido e più dolce dell'aglio crudo, l'aglio nero può essere aggiunto a tutti i tipi di piatti come salse aromatizzate, burro composto per bistecche, mescolato a carne macinata per hamburger o bolognese, usato come condimento per pizza o semplicemente spalmato su una pagnotta pane. Questi deliziosi chiodi di garofano invecchiati aggiungeranno un'esplosione di sapore ricco per elevare praticamente qualsiasi piatto.