Avete un lievito madre . Bolle e cresce e alimenta i tuoi pani, dando loro leggerezza e un bel sapore morbido. Può essere hai sfornato qualche pagnotta . Forse ne hai sfornate qualche dozzina. Sei pronto a mescolare le cose , per pensare oltre la pagnotta. Bene, le possibilità sono molte. Ecco cinque ottimi usi per lo scarto dell'antipasto (la porzione di avviamento che rimuovi prima dell'alimentazione) o per chiamare il tuo antipasto al massimo delle prestazioni.

Frittelle Salate

Una delle critiche agli antipasti a lievitazione naturale è che sono uno spreco. Prima di dare da mangiare al tuo antipasto, ne butti via la maggior parte. Ma non devi scartare il tuo scarto. Invece, versalo in una padella calda con circa un cucchiaio di olio d'oliva che sfrigola a fuoco medio. Stendete lo starter sottile, in modo che assuma la forma di un disco. Aggiungi un po 'di sale e pepe, aglio in polvere e qualsiasi altro aroma ti senti. Semi di finocchio. Origano. O forse anche una miscela di spezie come il garam masala.

Dopo tre o cinque minuti per lato, otterrai un delizioso e molto piccante- pancake salato . Caldo e pastoso fuori dalla padella, è uno spuntino abbondante, soprattutto dopo un'immersione in olio di peperoncino, labneh, pesto o qualsiasi altra salsa rimasta in frigo.

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cialde

L'uso dell'antipasto nei waffle può conferire loro sfumature più profonde e una consistenza più fine. Le note aromatiche aggiunte sembrano anche aprire una porta più ampia ad altri cereali. Prova a usare, diciamo, 50% di farina di farro e 50% di farina bianca anziché rigorosamente bianca . C'è spazio per sperimentare qui.

Quando prepari i waffle a lievitazione naturale, lascia riposare l'impasto per tutta la notte in modo che sia pronto per il ferro quando ti svegli al mattino. A meno che tu non abbia un antipasto estremamente produttivo, probabilmente vorrai comunque includere una piccola quantità di lievito nella pastella, in questo modo otterrai una cialda soffice.

non è il profumo che indossi

Pizza

Puoi usare la tua ricetta per l'impasto del pane a lievitazione naturale per fare la base di una pizza o due. Invece di modellarlo in una pagnotta, stenderlo sottile su una teglia unta d'olio. Quando prepari la pizza con un lievito madre, ti consigliamo di tenere conto del sapore dell'antipasto. Con troppi pomodori, che sono anche piccanti, il sapore raccolto può essere un po' opprimente. La soluzione? Vai leggero sulla salsa rossa. Questa è anche un'ottima occasione per rompere il formaggio e cuocere una torta bianca.

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Involtini alla cannella

Pensi che la natura aspra del tuo antipasto sarà troppo per i dolci? Pensa di nuovo. Si adatta perfettamente alla miscela di sapori decisi di preparazioni da forno come i panini alla cannella, proprio accanto all'uvetta, alle spezie calde e alla dolcezza cremosa della glassa. L'uso di un antipasto per innescare in tutto o in parte l'aumento dei panini alla cannella può dare loro più complessità.

salatini

I pretzel con lievito naturale sono qualcosa che probabilmente hai mangiato dalla borsa degli snack del supermercato. A volte, sono follemente croccanti. Puoi preparare la versione morbida del pretzel a casa usando il tuo antipasto piuttosto che il lievito confezionato per innescare la modesta lievitazione. Spennellare le parti superiori dei bastoncini di pasta o delle torsioni con il burro. Cospargere di semi, sale e spezie se lo si desidera. E proprio come con il pane a lievitazione naturale, sono ancora meglio caldi dal forno.