Grigliare è un eccellente metodo di cottura senza complicazioni e, francamente, preferiremmo non fare carne (o pesce, verdure , o frutta ) in altro modo in estate. Ma ecco il punto: secondo Lo chef Andre Rush , uno dei migliori chef dell'esercito degli Stati Uniti e membro pluripremiato dell'U.S. Culinary Arts Team, i cuochi casalinghi commettono ogni sorta di errori quando grigliano. Fortunatamente, nessuno di loro è difficile da risolvere. Ecco i consigli degli esperti dello Chef su come grigliare meglio, con tanti vantaggi per risparmiare tempo!

1. Scegliere il tipo sbagliato di metodo di griglia

Ci sono tanti modi diversi per rosolare i cibi su una griglia che può essere comprensibilmente molto difficile sapere esattamente cosa fare con la griglia che hai. Carbone e gas sono le tipologie principali, ma anche griglie elettriche ea pellet sono abbastanza diffuse e le regole sono diverse per ognuna di queste opzioni. Come regola generale, ricorda che il carbone è molto più pratico del gas perché il calore è incoerente; è necessario saper utilizzare il calore diretto e indiretto per ottenere buoni risultati. Se sei più un principiante quando si tratta di grigliare, nessun problema, scegli invece il gas.

2. Aprire troppo spesso il coperchio

Tenere chiusa la parte superiore della griglia è un altro problema con cui spesso i cuochi hanno difficoltà: è nella nostra natura continuare a controllare ciò che stiamo cucinando. Ricorda solo che la tua griglia è come un forno e ogni volta che apri il coperchio, il calore fuoriesce e la temperatura scende drasticamente. È particolarmente importante tenere chiusa la parte superiore della griglia quando si cucina per un breve periodo di tempo.

3. Spostare (o girare) la carne troppo presto

Una volta che la carne tocca le griglie della griglia, lasciala stare! Pollo, hamburger, pesce e altro hanno bisogno di tempo per cucinare e caramellare, e ogni volta che li sposti, essenzialmente ricominci da capo. Una volta che la tua bistecca si è staccata dalla griglia, significa che è pronta per essere girata. Inoltre, qualunque cosa tu faccia, non premerlo verso il basso.

4. Abbinare il cibo alla griglia con il tipo sbagliato di vino

Grazie alle temperature torride dell'estate, è facile presumere che il vino bianco o rosato sia l'opzione migliore per servire insieme alla grigliata. E non per cercare il pelo nell'uovo, perché quando si tratta di vino, devi farlo tu, ma i rossi versatili sono spesso le coppie perfette per la carne alla griglia. io amo Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon perché il suo profilo aromatico è così vario', afferma Chef Rush. 'Può andare con pollo carbonizzato, manzo, maiale e persino frutti di mare.

5. Rendere la pulizia più difficile del necessario

Ci sono alcune cose diverse che puoi fare per rendere la pulizia della griglia rapida e indolore . Per prima cosa, usa spray grill o olio extra vergine di oliva e strofinalo sulle griglie della griglia prima della cottura. Eviterà che qualsiasi cosa tu stia cucinando si attacchi, inoltre renderà i segni della griglia molto più definiti. In secondo luogo, pulisci sempre la griglia quando è ancora calda con una spazzola per griglia. Se aspetti che si raffreddi, ci vorrà molto più tempo per pulirlo.

6. Non prendere le temperature

Troppo spesso giudichiamo male la cottura di un cibo quando grigliamo. È facile presumere che un pezzo di carne o pesce sia cotto perché è stato sulla griglia per il tempo consigliato o perché è coperto da segni di griglia definiti, ma questo è un grave errore. Affidarsi a segnali visivi (leggi: indovinare) non solo rende facile cuocere troppo o poco gli hamburger o il pollo, ma mette te, i tuoi figli e i tuoi ospiti a cena a grave rischio di intossicazione alimentare .

L'unico modo per saperlo con certezza è ricorrere all'aiuto di un termometro per alimenti. Quando si inserisce, assicurarsi di metterlo nella parte più spessa della carne per prendere la sua temperatura interna. È anche importante sapere quali sono le temperature di cottura consigliate: trova quelli qui .

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7. Supponendo che tutte le verdure cuociano nello stesso lasso di tempo

quando grigliare cibi delicati come le verdure , ci sono alcune cose che puoi fare per assicurarti che vengano esattamente come desideri. Per prima cosa, prendi una griglia per verdure che puoi attaccare alla griglia: fornirà gli stessi risultati delle griglie e aiuterà a mantenere tutto contenuto. Secondo, non tagliare le verdure troppo piccole, soprattutto se non hai una griglia. I pezzi di piccole dimensioni cadranno attraverso le griglie o cuoceranno troppo velocemente (o entrambi). Terzo, e soprattutto, ricorda che non tutte le verdure cuociono alla stessa velocità. Se ti piace togliere tutto contemporaneamente dalle grate, prova a cuocere solo verdure simili insieme. Patate e gli asparagi, ad esempio, hanno due tempi di cottura molto diversi. Broccoli e cavolfiori, invece, possono grigliare alla perfezione insieme.